La pizza in teglia è un classico intramontabile della cucina casalinga italiana. Alta, soffice e con una base leggermente croccante, conquista tutti con la sua versatilità e il suo sapore irresistibile. Ma come ottenere una pizza in teglia perfetta, digeribile e gustosa come quella della pizzeria? La risposta sta nella ricetta e nei segreti che vi sveleremo in questo articolo, con un focus sull'utilizzo del lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli.
L'Arte della Pizza in Teglia: Un Viaggio tra Farine, Lievitazione e Condimenti
Preparare una pizza in teglia a casa può sembrare un'impresa, ma con la giusta ricetta e qualche accorgimento, il successo è assicurato. Questa guida vi accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di una pizza soffice, leggera e ricca di sapore, partendo dalla scelta degli ingredienti fino alla cottura perfetta.
Il Segreto di un Impasto Perfetto: Farine di Qualità e Poco Lievito
La base di ogni buona pizza è l'impasto. Per una pizza in teglia degna di questo nome, è fondamentale scegliere farine di qualità e controllare la quantità di lievito.
- La scelta della farina: La farina "00" è spesso sconsigliata perché troppo debole e incapace di assorbire l'acqua necessaria. Meglio optare per una farina di tipo "0" o, ancora meglio, per una farina Manitoba con un alto contenuto di proteine (circa il 15%). La farina Manitoba, come quella delle Farine Magiche Lo Conte, garantisce un assorbimento ottimale dell'acqua e una maggiore elasticità all'impasto.
- La quantità di lievito: Il segreto per una pizza digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito. Troppo lievito può compromettere il sapore e la leggerezza della pizza. La quantità ideale è di 3 grammi di lievito di birra fresco, oppure 1,5 grammi di lievito di birra secco. Per chi utilizza il lievito di birra disidratato Mastro Fornaio Paneangeli, perfetto per pizze alte e soffici con lievitazione superiore alle 2 ore, le dosi rimangono invariate rispetto al lievito di birra secco.
Il Prefermento: Il Trucco per una Pizza Digeribile e Leggera
Un segreto per rendere la pizza in teglia incredibilmente digeribile è il prefermento. Questo metodo consiste nel far lievitare lentamente la maggior parte dell'impasto a temperatura ambiente per circa 6 ore, fino a quando non triplica di volume. Successivamente, l'impasto viene "incordato" con la restante farina, un cucchiaio d'olio e sale. Dopo un'ulteriore ora di lievitazione e qualche piega per dare forza all'impasto, la pizza è pronta per essere stesa e condita.
Ricetta Impasto Pizza in Teglia con Lievito di Birra Mastro Fornaio Paneangeli
Ingredienti:
- 400 g di farina tipo "0" o Manitoba
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco (o 1,5 g di lievito di birra secco Mastro Fornaio Paneangeli)
- acqua q.b.
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare la farina setacciata.
- Creare un buco al centro e aggiungere il sale, lo zucchero (un pizzico) e l'olio.
- Iniziare ad amalgamare con una forchetta, aggiungendo l'acqua tiepida poco alla volta.
- Lavorare l'impasto energicamente per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi e riavvolgendolo sul tavolo, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Formare un panetto e riporlo in una ciotola leggermente unta con olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con la luce accesa per 4-6 ore (o fino al raddoppio del volume).
Stesura e Condimento: L'Arte di Dare Forma al Sapore
Una volta lievitato, l'impasto è pronto per essere steso nella teglia.
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- Stesura: Spolverare la superficie dell'impasto con un po' di farina e allargare delicatamente i lati con le mani. Palpare il centro con i polpastrelli per non rompere le bolle d'aria. Ripetere l'operazione fino a ricoprire tutta la teglia.
- Condimento: Per una classica pizza margherita, frullare i pomodori pelati con un minipimer e condire con olio, sale e basilico. Distribuire la salsa su tutta la pizza, compreso il cornicione. Aggiungere altro basilico fresco e un filo d'olio. Lasciare riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Cottura Perfetta: Temperatura e Posizione Contano
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una pizza in teglia perfetta.
- Temperatura: Preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura (250°C).
- Posizione: Posizionare la teglia sulla base del forno per i primi 12-15 minuti. Successivamente, aggiungere la mozzarella sgocciolata e posizionare la teglia nella parte media del forno per altri 12 minuti circa, fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza risulta cotta. I tempi possono variare a seconda del forno, quindi è importante controllare la cottura con uno stecchino.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Sapori da Esplorare
La pizza in teglia si presta a infinite varianti di condimento. Oltre alla classica margherita, si possono utilizzare formaggi, verdure grigliate o in padella, patate, funghi, melanzane, salumi, o realizzare una pizza marinara senza mozzarella con pomodori, origano e acciughe.
Consigli utili:
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno dopo.
- L'impasto può essere congelato dopo la lievitazione e scongelato in frigo prima dell'utilizzo.
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