Le fave fresche, un ingrediente di stagione disponibile da maggio a luglio e poi nuovamente a novembre e dicembre, sono le protagoniste di questa ricetta. A differenza di altri legumi, le fave possono essere consumate anche crude, consentendo di sfruttare appieno la loro ricchezza di folati, essenziali per la salute delle donne in età fertile, e di vitamina C. La freschezza delle fave influenza anche il loro profilo nutrizionale: si distinguono dalle versioni secche per il contenuto di carboidrati e proteine, permettendo porzioni più generose rispetto ai 50 grammi raccomandati per le fave secche.
Insalata di Fave Fresche, un'Esplosione di Gusto
L'insalata di fave fresche è un piatto versatile e delizioso, perfetto per diverse occasioni. Esploreremo diverse varianti, dall'abbinamento classico con pecorino e menta a combinazioni più audaci con acciughe e pomodori secchi, per soddisfare ogni palato.
Insalata di Fave Fresche, Acciughe e Pomodori Secchi: Un Tuffo nel Sud Italia
Questa insalata è un piatto fresco che evoca i profumi del sud, ideale per un pasto leggero ma ricco di gusto. La preparazione è semplice e permette di gustare un piatto saporito, perfetto anche per fare bella figura con gli ospiti.
Ingredienti:
- 400 g di fave fresche già sgusciate
- 100 g di pomodorini secchi o semi-secchi sott'olio
- 8 filetti di acciughe sott'olio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Bollire le fave per 3-4 minuti in abbondante acqua salata, poi scolarle e lasciarle raffreddare.
- Scolare i pomodorini semi-secchi dal loro olio di conservazione, tagliarli a metà e metterli in una ciotola insieme ai filetti di acciughe sminuzzati e al basilico spezzettato.
- Condire con olio extravergine d'oliva e sale.
Insalata di Fave e Pecorino: Un Classico Intramontabile
Un abbinamento semplice ma vincente, che esalta la dolcezza delle fave e la sapidità del pecorino. Se si utilizzano fave fresche giovani e tenere, non è necessario sbollentarle. Il tegumento, ovvero la pellicina che le ricopre, è sottile e tenero quando le fave sono piccole. Diventa, invece, più coriaceo e indigesto quando le fave sono più mature e grandi.
Preparazione:
- Sgusciare le fave. Una volta praticato il taglio, basta premere ogni fava tra due dita per farla sgusciare fuori dall’apertura.
- Tagliare il pecorino a scaglie o a cubetti.
- Condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Per un tocco in più, si può arricchire la ricetta con un'aggiunta di freschezza, come menta fresca tritata o scorza di limone grattugiata.
Leggi anche: Fave Secche e Pasta: Un Classico Siciliano
Insalata di Fave Crude: Un Pieno di Freschezza
Questa variante è ideale per chi ama i sapori semplici e genuini. Non richiede cottura, preservando al meglio le proprietà nutritive delle fave.
Preparazione:
- Sbucciare i baccelli delle fave e ricavare i vari semini interni.
- Privare le fave dalla pellicina esterna che le ricopre.
- Condire con olio di oliva, aceto, sale, origano e peperoncino (facoltativo).
Come Scegliere le Fave Fresche
Avere l'occhio allenato aiuta a non sbagliare l'acquisto, anche perché le fave non si conservano a lungo in frigorifero. Controllare che il baccello sia sodo e di un bel verde brillante, senza ombre grigiastre o, peggio, macchie nere. Non pensare di conservarle in frigorifero a lungo, perché anche le fave freschissime dopo un paio di giorni si rovinano e si deteriorano.
Tenere presente che la percentuale di scarto è molto elevata e corrisponde circa al 70 per cento del peso. Quindi, per evitare di accorgerti che, una volta pulite, a tua disposizione hai meno della metà della quantità richiesta dalla tua ricetta, calcola sempre che di tutto il peso acquistato la parte utilizzabile è un quarto.
Consigli e Conservazione
L'insalata di fave e pecorino è migliore se consumata fresca, subito dopo la preparazione. Se necessario, può essere conservata in frigorifero, coperta, per un massimo di 24 ore.
La Stagione delle Fave: Un'Esplosione di Sapori Primaverili
La primavera è la stagione delle grandi fioriture e lo stesso vale per l’orto e tra gli ingredienti più caratteristici del periodo ci sono le fave. I semi delle fave possono essere mangiati con la buccia, specialmente quando sono teneri, altrimenti si possono sgusciare per assaporarne tutta la dolcezza.
Leggi anche: Ammollo e cottura delle fave secche
Idee Creative in Cucina: Non Solo Insalata
Oltre all'insalata, le fave fresche si prestano a molte altre preparazioni. I baccelli possono essere utilizzati per preparare una sfiziosa spadellata di scorze di fave.
Leggi anche: Pasta e Fave Napoletana