Il Cynar è un liquore amaro italiano, nato nel 1948 dall'intuizione dell'imprenditore veneziano Angelo Dalle Molle. Il suo nome deriva dal Cynara scolymus, il nome botanico del carciofo, ingrediente principale che conferisce al liquore il suo gusto unico e inconfondibile. Oltre al carciofo, la ricetta originale prevede l'infusione di una miscela di 13 erbe e piante, la cui combinazione crea un equilibrio tra note amare decise, dolci e speziate. Apprezzato in tutto il mondo per la sua versatilità, il Cynar può essere gustato liscio, con ghiaccio o come ingrediente in cocktail.
La Ricetta Casalinga del Liquore al Carciofo
Per chi desidera sperimentare la preparazione casalinga di un liquore al carciofo, esistono diverse ricette che permettono di ottenere un digestivo dal gusto amarognolo, ideale da servire a fine pasto. La preparazione è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti.
Ingredienti
- 500 g di alcol puro (95 gradi)
- 500 g di acqua
- 400 g di zucchero
- 4 carciofi romani
Preparazione
- Preparazione dei carciofi: Pulire i carciofi tagliando le foglie e il gambo. Lavare e asciugare bene le foglie e sbucciare il gambo. Il cuore del carciofo può essere utilizzato per altre ricette.
- Infusione: In un barattolo di vetro a chiusura ermetica, mettere le foglie e i gambi dei carciofi e versare l'alcool. Agitare bene e chiudere il barattolo. Lasciare riposare in un luogo fresco e asciutto per 5 giorni, agitando quotidianamente.
- Sciroppo: Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero. Portare a bollore e, dopo 3 minuti, spegnere e far raffreddare bene.
- Unione e filtraggio: Versare l'alcool con i carciofi nello sciroppo, filtrando il tutto attraverso un telo da cucina pulito o un colino.
- Imbottigliamento e riposo: Mescolare il liquore e imbottigliarlo. Prima di consumarlo, è consigliabile farlo riposare per qualche giorno per esaltarne il sapore.
Variante: È possibile utilizzare solo le foglie esterne e il gambo, conservando il cuore del carciofo per altre preparazioni culinarie.
Consigli e Segreti per un Liquore Perfetto
- Scelta dei carciofi: Per la preparazione del liquore, si può utilizzare qualsiasi varietà di carciofo, sia con spine (come quello di Albenga o il sardo) che senza spine (come la mammola). La scelta dipende dal gusto personale e dalla disponibilità.
- Macerazione: Una macerazione prolungata (10-12 giorni) delle foglie di carciofo nell'alcool permette di estrarre al meglio gli aromi e le proprietà. È fondamentale che il recipiente sia ben chiuso per evitare l'evaporazione dell'alcool.
- Filtraggio: Un filtraggio accurato del liquore, utilizzando un colino ricoperto con uno strofinaccio, permette di eliminare eventuali impurità e ottenere un prodotto limpido.
- Conservazione: Conservare il liquore in una bottiglia ben sterilizzata, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole.
Proprietà Benefiche del Carciofo
Oltre al suo sapore caratteristico, il carciofo è un ortaggio ricco di proprietà benefiche per l'organismo. È povero di grassi ma ricco di vitamine e sali minerali. Grazie alla sua composizione, è in grado di regolare l'appetito, ha un effetto diuretico, è utile per abbassare il colesterolo e l'ipertensione. Recenti studi hanno inoltre confermato le proprietà antitumorali del carciofo.
Il Carciofo in Cucina: Oltre il Liquore
Il carciofo non è solo un ingrediente per liquori. In cucina, è un ortaggio molto versatile, utilizzato per preparare primi piatti, contorni e piatti unici. La sua versatilità ha ispirato anche il poeta Pablo Neruda, che ha dedicato al carciofo una celebre ode, celebrandone la forma, il sapore e la sua trasformazione in cibo.
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Cynar: Un Liquore Versatile
Il Cynar è un liquore che si presta a diverse interpretazioni. Può essere gustato liscio, con ghiaccio, oppure utilizzato come ingrediente per cocktail originali e creativi. La sua nota amara si sposa bene con ingredienti dolci e agrumati, creando un equilibrio di sapori unico.
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