Il sushi, un'icona della cucina giapponese, ha conquistato il mondo, Italia compresa. Un recente studio ha rivelato che il 65% degli italiani acquista sushi al supermercato. Esselunga, una delle principali catene di supermercati italiani, offre una vasta gamma di prodotti per sushi, sia già pronti che ingredienti per prepararlo in casa. Questa guida approfondisce come acquistare pesce sicuro e fresco per il sushi presso Esselunga, esplorando la qualità, la selezione, la conservazione e le precauzioni necessarie per garantire un'esperienza culinaria piacevole e senza rischi.
La Popolarità del Sushi e l'Offerta Esselunga
L'ascesa del sushi come cibo di tendenza ha portato Esselunga a espandere significativamente la sua offerta. Un italiano su due si toglie lo sfizio comprando il sushi del supermercato quasi tre volte al mese, perché fa risparmiare tempo (60%) e anche denaro (36%). Oltre ai classici sushi e onigiri preparati quotidianamente, il reparto pesce offre una selezione di pesce fresco ideale per chi desidera cimentarsi nella preparazione casalinga. Questa guida si concentra principalmente sull'acquisto di pesce crudo da utilizzare per il sushi fatto in casa, affrontando le questioni di sicurezza alimentare e qualità. Il pesce destinato al sushi deve essere di qualità "sushi grade", il che significa che è stato gestito e conservato in modo da minimizzare il rischio di contaminazione batterica e parassitaria.
Secondo Nielsen, il sushi è ormai un fenomeno di massa in Italia. Il 96% degli italiani lo consuma volentieri e il 43% di questi lo ha acquistato presso i corner della GDO negli ultimi mesi. Infatti, da tempo i retailer si sono organizzati per liberare spazio da dedicare a questa merceologia. Esselunga, Tigros, Bennet, Conad e altri propongono sushi e ricette ispirate alla tradizione nipponica, nel banco gastronomia oppure in corner dedicati e personalizzati con colori e comunicazione evocativi. Alcuni corner, quando gestiti da aziende esterne, spesso sono presenti presso più catene con un livello di servizio standardizzato. In altri casi, il sushi è preparato direttamente in store e venduto con marchi di proprietà dei vari retailer.
Presso l’Esselunga, è disponibile un angolo sushi in corrispondenza del banco pescheria. Il corner “Esselunga Sushi”, risulta ben fornito e con un assortimento decisamente vario: nigiri in monoporzioni, mix equilibrati per una o più persone, gyoza, primi piatti con soba e onigiri. Sulla parete del corner sono disponibili le bacchette, già inserite comodamente in alcune confezioni insieme alla salsa di soia (cosa molto utile, soprattutto per chi consuma il sushi direttamente sul posto per la pausa pranzo).
Qualità e Provenienza del Pesce Esselunga
La qualità del pesce è fondamentale per il sushi, dato che viene consumato crudo. Esselunga pone l'accento sulla freschezza e sulla provenienza dei suoi prodotti ittici. La tracciabilità è un altro aspetto cruciale: Esselunga dovrebbe fornire informazioni chiare sull'origine del pesce, il metodo di pesca e le pratiche di allevamento, se applicabile. Le aziende specializzate nella lavorazione del pesce che diventano partner dei supermercati preparano il sushi, congelato o fresco che sia, solo con il pesce abbattuto alle temperature previste dalla norma europea. Stessa cosa fa chi, come Esselunga, produce il sushi in proprio. In pratica, il sushi viene preparato con gli stessi standard di sicurezza alimentare adottati nei ristoranti. Il controllo sull’applicazione di questi standard da parte delle aziende partner spetta ai responsabili dei supermercati. Dunque la risposta è sì, il sushi del supermercato è sicuro.
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Il Riso Yume Nishiki: Un Elemento Fondamentale
Anche se questa guida si concentra sul pesce, è importante menzionare l'importanza del riso per sushi. Esselunga, secondo le informazioni disponibili, utilizza il riso Yume Nishiki (varietà Koshihikari), una varietà pregiata tipica della cucina giapponese, per la preparazione dei suoi prodotti pronti. La qualità del riso influisce notevolmente sul sapore e sulla consistenza del sushi, rendendolo un ingrediente da non sottovalutare anche per chi lo prepara in casa.
Selezione del Pesce: Cosa Cercare
Quando si seleziona il pesce per sushi presso Esselunga, è essenziale prestare attenzione a diversi fattori:
- Aspetto: Il pesce fresco deve avere un aspetto brillante e umido, non opaco o secco. Le carni devono essere sode ed elastiche al tatto. Il pesce è fresco o sta diventando stantio? Per essere fresco deve essere lucido o traslucido. Deve anche essere rosato, se parliamo di tonno. Ma il colore da solo non basta a valutare la freschezza del pesce perché i colori si possono mantenere artificialmente. Noti delle striature dorate nel bordo del pesce? Non puoi sbagliare, sta andando a male. Nel pesce intero gli occhi devono essere senza aloni, meno aloni possiedono gli occhi più il pesce è fresco.
- Odore: L'odore deve essere fresco e marino, non forte o ammoniacale. Un odore sgradevole è un chiaro segnale di deterioramento. Se è possibile, annusalo. E se l’odore è blando, quasi impercettibile, non comprare. Peraltro, un cattivo odore, annuncia spesso che la presenza di batteri nel sushi è già iniziata.
- Occhi: Gli occhi del pesce intero devono essere chiari e sporgenti, non opachi o infossati.
- Branchie: Le branchie devono essere di un colore rosso vivo, non marroni o grigiastre.
- Struttura: Se il pesce è sodo e fa una certa resistenza al tatto, significa che non è passato molto tempo da quando è stato pescato o estratto da un frigorifero.
- Etichettatura: Verificare attentamente l'etichetta per la data di confezionamento o di scadenza, la provenienza e le informazioni sul trattamento del pesce (ad esempio, se è stato congelato per abbattere i parassiti).
- Gusto: Se ti trovi nel sushi corner di un supermercato alle prese con un pezzetto di sushi dal sapore strano, smetti di mangiarlo. Un buon sushi non deve avere sapori strani.
Tipi di Pesce Adatti al Sushi Disponibili in Esselunga
Esselunga offre una varietà di pesci adatti al sushi, tra cui:
- Salmone: Uno dei pesci più popolari per il sushi, riconoscibile per il suo colore arancione intenso e la sua consistenza grassa.
- Tonno: Disponibile in diverse qualità, dal tonno rosso (il più pregiato) al tonno pinna gialla. Il tonno per sushi deve avere un colore rosso vivo e una consistenza soda.
- Branzino e Orata: Pesci bianchi delicati che possono essere utilizzati per il sushi, anche se meno comuni rispetto al salmone e al tonno.
- Gamberi e Capesante: Spesso utilizzati cotti nel sushi, ma possono essere consumati crudi se di altissima qualità e freschezza.
Congelamento: Una Misura di Sicurezza Essenziale
Una delle precauzioni più importanti per garantire la sicurezza del pesce crudo è il congelamento. Il congelamento a temperature molto basse (tipicamente -20°C per almeno 24 ore) uccide i parassiti potenzialmente presenti nel pesce, come l'Anisakis, un verme che può causare gravi problemi di salute. Molti fornitori di pesce per sushi congelano il pesce prima di metterlo in vendita. È fondamentale verificare sull'etichetta se il pesce è stato congelato e, in caso contrario, congelarlo in casa prima di consumarlo crudo. Mettendo il pesce in un freezer a -15°C per 96 ore l'anisakis dovrebbe morire. Tempo fa mi informai e pare che il congelamento sia proprio la soluzione adottata anche dai ristoranti.
Come Congelare il Pesce in Casa:
- Acquistare il pesce il più fresco possibile.
- Dividere il pesce in porzioni adatte al consumo.
- Avvolgere ogni porzione singolarmente in pellicola trasparente, assicurandosi di rimuovere tutta l'aria.
- Riporre le porzioni in un sacchetto per congelatore, sigillandolo bene.
- Congelare a -20°C per almeno 24 ore (idealmente 72 ore per una maggiore sicurezza).
- Scongelare il pesce in frigorifero per diverse ore prima dell'uso.
Conservazione del Pesce Acquistato
Anche una corretta conservazione è cruciale per mantenere la freschezza e la sicurezza del pesce. Una volta acquistato, il pesce deve essere trasportato in una borsa termica con ghiaccio per mantenerlo freddo. A casa, conservare immediatamente il pesce in frigorifero alla temperatura più bassa possibile (idealmente tra 0°C e 4°C). Utilizzare il pesce entro 24 ore dall'acquisto, o congelarlo se non si prevede di utilizzarlo subito. Il sushi del supermercato va consumato prima della data di scadenza, idealmente solo nel giorno in cui lo compri. Spie di un sushi poco fresco sono il riso pastoso, un odore sgradevole e la consistenza farinosa del pesce.
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Rischi e Precauzioni: Anisakis e Altri Pericoli
Il consumo di pesce crudo comporta alcuni rischi, il principale dei quali è l'infestazione da Anisakis. Questo parassita è presente in molti pesci e può causare forti dolori addominali, nausea, vomito e reazioni allergiche. Il congelamento è il metodo più efficace per uccidere l'Anisakis. Altri rischi includono la contaminazione batterica (ad esempio, Salmonella, E. coli) e la presenza di tossine naturali nel pesce (ad esempio, la ciguatera, presente in alcuni pesci tropicali).
Precauzioni Importanti:
- Acquistare pesce solo da fornitori affidabili come Esselunga, che seguono rigorosi standard di sicurezza alimentare.
- Verificare sempre la freschezza del pesce seguendo le linee guida sopra indicate.
- Congelare il pesce se non si è sicuri che sia stato precedentemente congelato.
- Prestare attenzione alle informazioni sull'etichetta relative alla provenienza e al trattamento del pesce.
- Le donne incinte, gli anziani, i bambini piccoli e le persone con sistema immunitario compromesso dovrebbero evitare di consumare pesce crudo.
Alternative al Pesce Crudo: Sushi Vegetariano e Cotto
Per chi non si sente a proprio agio nel consumare pesce crudo, esistono numerose alternative deliziose. Il sushi vegetariano, preparato con verdure fresche come avocado, cetriolo e carota, è una scelta popolare e sicura. Anche il sushi preparato con pesce cotto, come gamberi cotti o surimi (bastoncini di granchio), è un'ottima opzione.
Confronto tra Esselunga e Tigros: Un'Analisi dei Corner Sushi
I corner di sushi presso i supermercati sono sempre più gettonati. Per fare un confronto, è utile analizzare l’offerta di Esselunga con quella di Tigros. Tigros, ad esempio, propone nei propri punti vendita più grandi e recenti il corner Eat Happy, della Eat Happy Group, società attiva dal 2018 e presente in altre catene come Conad e Bennet.
In un test comparativo, una confezione di sushi take away da 260 g presso l’Esselunga, in offerta con lo sconto del 30%, è costata 6.99 euro, ovvero 26.88 €/kg circa. L’aspetto delle porzioni, sia dei nigiri sia degli huramaki, lascia un po’ a desiderare: vediamo una sproporzione tra riso e pesce (tagliato inoltre in maniera molto squadrata), il riso degli uramaki avvolto male sugli ingredienti centrali e l’alga nori che non resta arrotolata. Nonostante questa estetica non del tutto invitante, l’assaggio è positivo. Il riso risulta cotto bene ed è saporito, si percepisce bene la delicata nota agrodolce tipica del sushi “da ristorante”, e il pesce è tenero.
Presso uno dei Tigros, il corner Eat Happy dedicato ai prodotti in stile giapponese e orientale è molto grazioso e ben inserito nel contesto del punto vendita ma distinto da una grafica e una comunicazione a sé stante. Visivamente è molto impattante: la percezione è quella di estrema freschezza e attenzione per i dettagli. Ogni confezione è esteticamente curata e ben riposta nel banco refrigerato. Il mix XL sushi Eat Happy è costato 14.99 euro (33.91 €/kg). Il sushi, tra nigiri e huramaki, si presenta molto bene, ma il sapore delude, principalmente a causa del riso probabilmente cotto in modo eccessivo che rovina tutto l’assaggio.
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Recensioni e Segnalazioni: Un'Attenzione Dovuta
Le recensioni dei clienti possono fornire informazioni utili sulla qualità del pesce Esselunga. La segnalazione, relativa a problemi gastrointestinali dopo il consumo di sushi acquistato presso Esselunga, sottolinea l'importanza di segnalare eventuali problemi alle autorità competenti e al servizio clienti di Esselunga. Queste segnalazioni possono aiutare a identificare e correggere eventuali problemi nella catena di approvvigionamento e nella gestione del pesce.
Il Miglior Sushi del Supermercato: Esselunga
Il sushi di Esselunga nasce nel centro di 31.000 metri quadri aperto a Biandrate, provincia di Novara, nel 2007. Ogni giorno, dal mega stabilimento di proprietà, esce in direzione dei supermercati un gran numero di sushi diversi: uramaki, nigiri, hosomaki, gunkan, temari. Tra sushi e onigiri parliamo di oltre 40 prodotti diversi. Questa disponibilità va di pari passo con il rapporto qualità prezzo per cui la catena di supermercati è famosa. Un mix che rende l’acquisto di sushi all’Esselunga la migliore soluzione della nostra lista. Anche considerando che il riso utilizzato è una varietà giapponese più che discreta, oppure è riso Venere, coltivato in Italia.
A che ora scontano il sushi all’Esselunga?
Siccome il sushi fresco va consumato in giornata, quando si avvicina l’orario di chiusura dei supermercati scattano gli sconti sui prodotti prossimi alla scadenza. Trovandoti verso le 19.30 all’Esselunga, non meravigliarti della calca che si forma nel reparto pescheria. È l’ora degli sconti sul sushi fresco di giornata ma prossimo a scadere. Sono sconti “pesanti”: 20%, 40%, 50%. È stato per qualche tempo uno dei segreti meglio tenuti dai clienti Esselunga, oggi un po’ meno, ma vale sempre la pena provare.
Prezzi del sushi Esselunga
- Il prezzo del Sushi mix, vassoio da 830 g, varia a seconda delle offerte tra 20,50 € e 29,99 €.
- Il prezzo della vaschetta Sushi confezione famiglia, da 530 g, oscilla tra 15,30 € e 21,86 €.
- Sushi take away, vaschetta per 2 porzioni dal peso di 260 g, costa da 6.99 € a 9.99 € a confezione.
- Gli uramaki di salmone con iceberg, nella vaschetta contenente 4 pezzi, per un peso di 130 g, costano da 3,49 € a 4,99 €.