Ci sono abbinamenti culinari che sembrano esistere da sempre, tanto sono radicati nel nostro immaginario. Uno di questi è sicuramente l'unione tra il salmone e l'avocado, un connubio perfetto che si presta a innumerevoli interpretazioni, dalle insalate ai panini, fino ad arrivare ai carpacci. Il carpaccio di salmone affumicato e avocado è un antipasto fresco, leggero e gustoso, ideale da servire nelle giornate più calde, in occasioni speciali, per una cena romantica a lume di candela o durante le festività natalizie. La sua preparazione è talmente semplice e veloce che chiunque può realizzarlo in pochi minuti.
Un Matrimonio di Sapori e di Nutrienti
L'avocado si sposa alla perfezione con il salmone, soprattutto quando si desidera aggiungere un grasso sano a un piatto. Il carpaccio di salmone, in particolare, si presta a questo tipo di abbinamento, soprattutto se arricchito da una nota agrumata (come il pompelmo) e da aromi freschi come la menta. La scelta degli aromi, in realtà, è un aspetto in cui ci si può sbizzarrire, dando libero sfogo alla propria creatività.Il carpaccio di salmone affumicato e avocado è un antipasto buonissimo, perfetto per una giornata calda, molto veloce e semplice da preparare. Tanto sapore con il gusto affumicato del salmone e un tocco di esotico grazie all’avocado che sta diventando ogni giorno di più un ingrediente “preferito” nella nostra cucina.
Come Scegliere gli Ingredienti Perfetti
L'unico accorgimento da tenere a mente nella preparazione di questo piatto è la scelta dell'avocado. Spesso, quando acquistiamo l'avocado, lo troviamo ancora acerbo, duro al tatto. È quindi importante acquistarlo o raccoglierlo (se si ha la fortuna di avere un albero in giardino) con qualche giorno di anticipo, generalmente 4 o 5 giorni, per permettergli di raggiungere la giusta maturazione. Se la maturazione dovesse essere lenta, si può riporre l'avocado accanto a un paio di mele in un luogo più caldo. Un avocado maturo deve essere morbido al tatto, privo di ammaccature esterne e deve sprigionare tutta la sua cremosa bontà.
Per il salmone affumicato, è consigliabile optare per un prodotto di qualità, preferibilmente selvaggio e non di allevamento.
Ingredienti per 2 Persone
- 100 g di salmone affumicato
- 1 avocado
- 1 limone
- Pepe rosa in grani q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione del Carpaccio di Salmone Affumicato con Avocado: un Processo Semplice e Veloce
Preparazione dell'Avocado: Lavare e asciugare l'avocado. Tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, ruotando il coltello attorno al nocciolo. Aprire l'avocado e rimuovere il nocciolo. Pelare l'avocado, tirando la buccia (se è ben maturo, si staccherà facilmente). Affettare l'avocado, non troppo sottile, altrimenti rischia di rompersi se troppo maturo. Cospargere immediatamente le fette di avocado con succo di limone e sale. Ricavare delle fette di limone dalla metà restante per accompagnare il carpaccio.
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Disposizione del Carpaccio: Disporre le fette di salmone in un piatto, cercando di creare una composizione ordinata. Aggiungere le fette di avocado sopra il salmone affumicato.
Condimento: Condire il carpaccio con poco succo di limone, un filo d'olio extravergine di oliva e pepe rosa macinato (aggiungere anche qualche grano intero per decorare).
Varianti e Consigli per Arricchire il Tuo Carpaccio
- Un letto di insalata: Per una presentazione più ricca e un tocco di freschezza, si può servire il carpaccio su un letto di insalata mista.
- Tartare di salmone e avocado: Per una variante ancora più fresca e veloce, si può preparare una tartare di salmone e avocado, tagliando entrambi gli ingredienti a cubetti e condendoli con olio, succo di lime, sale e pepe. In questo caso, è fondamentale assicurarsi che il salmone sia stato abbattuto per prevenire il rischio di anisakis.
- Salmone marinato: Per un sapore più intenso, si può utilizzare salmone marinato al posto del salmone affumicato. In questo caso, è importante scegliere un filetto di salmone con uno spessore di almeno 3 cm e marinarlo con sale, scorza di limone grattugiata e zucchero per almeno 12 ore.
- Pesto di Pra': Per un tocco di originalità, si può arricchire il carpaccio con del pesto di Pra' (senza aglio), un pesto ligure dal sapore unico e inconfondibile.
- Accompagnamento: Il carpaccio di salmone affumicato e avocado si abbina perfettamente a crostini di pane tostato, grissini o gallette di riso.
Anisakis: Precauzioni Importanti
È fondamentale prestare attenzione al rischio di anisakis, un parassita presente nel pesce crudo che può causare problemi di salute. Per prevenire l'infestazione, è necessario congelare il pesce a - 18 °C per almeno 96 ore (4 giorni) prima di consumarlo crudo. In alternativa, si può acquistare pesce già abbattuto presso rivenditori di fiducia.
Un Piatto Versatile e Adatto a Ogni Occasione
Il carpaccio di salmone affumicato e avocado è un piatto estremamente versatile, adatto a essere servito come antipasto, secondo leggero o piatto unico, a seconda delle porzioni e degli abbinamenti. La sua semplicità di preparazione lo rende ideale per chi ha poco tempo a disposizione, mentre la sua eleganza lo rende perfetto per occasioni speciali.
Dalla Tradizione all'Innovazione: un Viaggio nel Gusto
L'abbinamento tra salmone e avocado è un classico intramontabile, ma con un po' di creatività si possono sperimentare nuove varianti e personalizzare il piatto in base ai propri gusti. Che si tratti di aggiungere un tocco di agrumi, di arricchire il carpaccio con erbe aromatiche o di utilizzare ingredienti particolari come il pesto di Pra', il risultato sarà sempre un piatto gustoso, fresco e appagante.
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