Il carpaccio di pere e gorgonzola è un'esperienza gastronomica che seduce anche i palati più scettici, trasformando i non amanti dell'abbinamento frutta-formaggio, specialmente con il gorgonzola, in veri appassionati. Questo piatto gioca con consistenze e sapori contrastanti, creando un equilibrio sorprendente.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Contrasti
La chiave di questo carpaccio risiede nella scelta degli ingredienti e nella loro preparazione. Un gorgonzola cremoso, delicato ma saporito, si sposa alla perfezione con la freschezza e la croccantezza di una pera soda, grigliata per esaltarne il sapore.
La Pera Grigliata: Cuore del Carpaccio
La pera, preferibilmente con la buccia per una maggiore croccantezza, viene lavata, asciugata e tagliata a fettine sottili, quasi trasparenti, utilizzando una mandolina o un coltello seghettato. Le fettine vengono poi grigliate per un minuto su ogni lato, su una griglia ben calda, fino a quando non compaiono le caratteristiche striature scure della caramellizzazione.
La Marinatura: Un Tocco di Dolcezza e Acidità
Per esaltare ulteriormente il sapore delle pere, si prepara una marinatura a base di succo di limone, miele e olio d'oliva. Questa citronette al miele conferisce al carpaccio un tocco di dolcezza e acidità che bilancia la sapidità del gorgonzola.
Varianti e Abbinamenti: Un Mondo di Possibilità
Il carpaccio di pere e gorgonzola si presta a numerose varianti e abbinamenti, offrendo un'ampia gamma di possibilità per personalizzare il piatto.
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Perla di Gorgonzola e Noci Lara su Radicchio Rosso Caramellato
Una variante particolarmente raffinata prevede l'aggiunta di perle di gorgonzola e noci Lara, adagiate su un letto di radicchio rosso di Treviso caramellato al miele di castagno. Il tutto viene completato da una riduzione di idromele, un tocco di classe che esalta ulteriormente i sapori del piatto.
Radicchio Rosso Caramellato: Un Amaro Elegante
Per preparare il radicchio rosso caramellato, si utilizzano solo le foglie rosse, scartando la parte bianca. Le foglie vengono sbollentate per pochi minuti in acqua bollente e raffreddate immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore. Successivamente, vengono tritate a julienne e saltate in padella con burro, miele di castagno, sale e pepe.
Perle di Gorgonzola e Noci: Un Concentrato di Sapore
La crema di gorgonzola viene preparata lavorando con la frusta la ricotta con il gorgonzola, fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Si aggiungono poi le noci tritate finemente, creando delle palline di circa 2 cm di diametro.
Riduzione di Idromele: Un Finale Dolce e Aromatico
L'idromele viene fatto ridurre a fuoco basso in un pentolino, fino ad ottenere una consistenza sciropposa. La riduzione viene poi utilizzata come base per il finger food, conferendo un tocco di dolcezza e aromaticità.
Altre Idee per Arricchire il Carpaccio
Oltre alla variante con radicchio e idromele, il carpaccio di pere e gorgonzola può essere arricchito con altri ingredienti, come:
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- Rucola: per un tocco di freschezza e un sapore leggermente piccante
- Feta sbriciolata: per una nota salata e cremosa
- Uvetta: per un tocco di dolcezza e una consistenza morbida
- Noci: per una nota croccante e un sapore intenso
Presentazione: Un Piatto che Stupisce
Il carpaccio di pere e gorgonzola è un piatto che si presta ad una presentazione elegante e raffinata, ideale per stupire i propri ospiti.
Composizione del Piatto
Le fettine di pera vengono disposte alla base del piatto, creando un letto su cui adagiare gli altri ingredienti. Si aggiunge poi la citronette al miele, la rucola, la feta sbriciolata, l'uvetta e le noci.
Finger Food: Un'Alternativa Sfiziosa
Per una presentazione più informale, il carpaccio di pere e gorgonzola può essere servito come finger food, in piccole ciotoline monoporzione. Si inizia inserendo la riduzione di idromele, poi il radicchio saltato e le palline di formaggio. Infine, si aggiungono le fettine di pera.
Un Piatto per Occasioni Speciali
Il carpaccio di pere e gorgonzola è un antipasto perfetto per aggiungere un tocco speciale ai menù delle feste e delle occasioni importanti. La sua combinazione di sapori e consistenze lo rende un piatto indimenticabile, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare pere sode e croccanti, come le pere Abate o Kaiser.
- Il gorgonzola deve essere di alta qualità, cremoso e saporito.
- La marinatura a base di succo di limone, miele e olio d'oliva deve essere preparata con ingredienti freschi e di qualità.
- La presentazione del piatto è fondamentale per esaltare la bellezza e la bontà del carpaccio.
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