Le crespelle al salmone e mascarpone rappresentano una soluzione culinaria versatile e raffinata, adatta sia per un pranzo sfizioso che per una cena elegante. La combinazione della delicatezza delle crespelle, la sapidità del salmone e la cremosità del mascarpone crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Con le nostre crespelle al salmone potrete esplorare una delle tante proposte salate, da gustare come quelle farcite al forno! Perfette per un pranzo in cui realizzare un piatto originale, appetitose e facili da preparare anche senza attendere occasioni particolari.
Ingredienti di Base e Varianti
La ricetta base prevede l'utilizzo di ingredienti semplici come uova, latte e farina per le crespelle, salmone affumicato e mascarpone per il ripieno. Tuttavia, la versatilità di questa preparazione permette di sperimentare con diverse varianti, arricchendo il piatto con altri ingredienti e personalizzando il sapore finale.
Preparazione delle Crespelle
Per preparare le crespelle, rompete le uova in una ciotola ampia, lavoratele e unite il latte a temperatura ambiente. Setacciate la farina per unirla al composto di uova, mescolate tutto fino a ottenere un impasto liscio, vellutato e privo di grumi. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Riprendete la pastella dal frigorifero e mescolate qualche istante per farla rinvenire. Ungete con poco burro una padella antiaderente (o una crepiera) di 20 cm di diametro. Appena arriva a temperatura versate un mestolo di pastella, sufficiente a ricoprire la superficie, spargetela in modo uniforme scuotendo leggermente la padella (fate attenzione a non farlo andare sui bordi): vi consigliamo di effettuare queste operazioni in fretta, la pastella si rapprende molto velocemente. Adagiate la crepe su un piatto. Cuocete tutte le crepe allo stesso modo, con queste dosi ne otterrete 8.
Preparazione della Besciamella (Opzionale)
In alcune varianti, si utilizza la besciamella per rendere il ripieno ancora più cremoso. Per preparare la besciamella, in una pentolino sciogliete il burro a fiamma dolce. Unite la farina in un colo colpo e mescolate per creare il roux. Aggiungete il latte un po' alla volta mentre continuate a mescolare. Continuate a cuocere per una decina di minuti mescolando di continuo, in questo modo la salsa di addenserà. Infine regolate con un pizzico di sale e un po' di noce moscata.
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Farcitura e Piegatura
Appena tutte le crepe saranno pronte potete dedicarvi al ripieno. Tritate l’erba cipollina, sfogliate il rametto di maggiorana per prendere le foglie. Il ripieno è pronto. Adesso potete farcire le vostre crepe al salmone. e poi piegate ancora in due, ottenendo un ventaglio, farcite le altre crepe allo stesso modo.
Cottura al Forno (Opzionale)
Disponete le crespelle al salmone in una pirofila che le possa contenere tutte e scaldatele 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°.
Varianti e Abbinamenti
Le crêpes al salmone possono essere preparate in molti modi diversi: un connubio speciale lo si ottiene con le zucchine grattugiate e salmone. Realizzare le crespelle al salmone e zucchine è davvero molto facile: cuocete le zucchine in una padella con un filo di olio e una grattugiata di noce moscata in modo da far perdere la loro acqua prima di procedere con la cottura al forno. Noi vi abbiamo parlato delle crespelle al salmone affumicato, ma nulla vieta di preparare delle altrettanto gustose crespelle al salmone fresco: in questo caso, dovete tagliare a dadini un trancio di salmone e rosolarlo in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Al posto del mascarpone o della besciamella, gustate anche le crêpes con salmone e ricotta: una volta spalmato lo strato di formaggio su ciascuna crespella, adagiatevi sopra le fettine di salmone affumicato e arrotolatele su se stesse come a formare dei cannoli; riponete questi in frigorifero per una mezz'ora a rassodare, poi tagliateli in piccoli rotoli farciti e fermateli con uno stuzzicadenti. Et voilà, ecco pronto un fantastico antipasto freddo che manderà in estasi i vostri ospiti. Per rimanere in tema di crespelle al pesce, non perdetevi la versione col tonno, quella ai frutti di mare o con degli sfiziosi gamberi saltati in padella con crema di zucca.
Torta di Crespelle al Salmone
Per una presentazione più scenografica, si può realizzare una torta di crespelle al salmone. Per le crêpes: lavorare la farina con le uova e il latte. Unire il burro fatto spumeggiare e la scorza d’arancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Preparare una quantità di crespelle sufficiente a foderare uno stampo da torte. Affettare il salmone affumicato, foderare lo stampo fino al bordo alternando le crespelle al salmone, insaporendo ogni strato di salmone con gocce di limone, qualche goccia di worcestershire e un filo d’olio. Per la crema all’aneto: sbollentare l’aneto per 2/3 minuti, poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Scolarlo e frullarlo con un filo di acqua fino ad ottenere una crema liscia. Lavorare il mascarpone con la crema di aneto, il sale e il pepe.
Consigli e Conservazione
Le crespelle al salmone si conservano in frigo per un giorno. Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola. Se preferite potete anche congelare le crepe una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle. Affinchè l'impasto delle vostre crespelle risulti liscio e senza grumi, raccomandiamo di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e di unire i liquidi poco alla volta mescolando accuratamente con la frusta.
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