Il panino con calamari fritti, o bocadillo de calamares, è un'icona della cucina spagnola, in particolare di Madrid. Questo semplice ma delizioso panino, composto da calamari fritti racchiusi in una baguette croccante, è un must per chiunque visiti la capitale spagnola. Sebbene l'origine precisa di questo panino rimanga un mistero, la sua popolarità è innegabile, tanto da essere considerato la migliore prelibatezza madrilena, un cugino spirituale del pane e panelle palermitano. Fortunatamente, non è necessario recarsi a Madrid per assaporare questa specialità: con la ricetta giusta, è possibile preparare un autentico panino con calamari fritti direttamente a casa propria.
Un Viaggio nella Storia del Bocadillo de Calamares
Per capire l'importanza del bocadillo de calamares, è utile conoscere un po' della storia culinaria di Madrid. Essendo la capitale della Spagna dal XVI secolo, Madrid è sempre stata un crocevia culturale e gastronomico. La corte reale, con la sua passione per le prelibatezze d'importazione, e il costante afflusso di immigrati hanno contribuito a creare un panorama gastronomico vivace e diversificato.
Nonostante la sua posizione lontana dalla costa, Madrid ha sviluppato un forte legame con i frutti di mare. Già nel XVI secolo, il pesce arrivava dalle coste del Mar Cantabrico, un viaggio lungo e impegnativo. Nel XIX secolo, gli immigrati andalusi portarono con sé il calamares a la Andaluza, un piatto di calamari panati e fritti che riscosse immediatamente successo. La frittura, inoltre, rappresentava un metodo efficace per mascherare eventuali sapori sgradevoli del pesce, e l'aggiunta di farina forniva calorie extra, essenziali in un'epoca in cui la carestia era una minaccia costante. Anche il cattolicesimo ha giocato un ruolo, con il divieto di mangiare carne in determinati giorni dell'anno che ha incentivato il consumo di pesce.
Oggi, il bocadillo de calamares è un simbolo di Madrid, consumato a tutte le ore del giorno, dagli studenti ai lavoratori in pausa pranzo.
La Ricetta Classica del Panino con Calamari Fritti
La ricetta base del panino con calamari fritti è sorprendentemente semplice, ma la qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccellente.
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Ingredienti:
- Calamari freschi (anelli o corpi tagliati a strisce)
- Farina di grano tenero (o farina di riso per una versione senza glutine)
- Olio d'oliva (o olio di semi per frittura)
- Sale
- Limone (facoltativo)
- Pane tipo baguette
Preparazione:
- Pulizia dei calamari: Pulire accuratamente i calamari, rimuovendo la pelle, le interiora e l'osso interno. Tagliare i corpi ad anelli o a strisce.
- Infarina i calamari: Asciugare bene i calamari con carta da cucina. In un piatto piano, versare abbondante farina e infarinarli accuratamente, assicurandosi che siano ben ricoperti. Scuotere l'eccesso di farina.
- Frittura: In una padella capiente e profonda, scaldare abbondante olio. Quando l'olio è ben caldo, friggere i calamari in piccole quantità per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggere per pochi minuti, finché non sono dorati e croccanti.
- Scolatura: Scolare i calamari fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare immediatamente.
- Assemblaggio del panino: Tagliare la baguette a metà e farcire con i calamari fritti. Spremere qualche goccia di limone, se gradito.
Varianti e Personalizzazioni del Panino con Calamari Fritti
Sebbene la ricetta classica sia deliziosa nella sua semplicità, è possibile personalizzare il panino con calamari fritti in molti modi diversi.
- Maionese allo zafferano: Per un tocco di lusso, si può aggiungere una maionese aromatizzata allo zafferano. Basta stemperare una bustina di zafferano in poca acqua tiepida e aggiungerla alla maionese, mescolando bene.
- Aioli o salsa brava: Alcuni preferiscono aggiungere aioli (una salsa a base di aglio e olio) o salsa brava (una salsa piccante a base di pomodoro) per un sapore più intenso.
- Verdure fresche: Si possono aggiungere verdure fresche come lattuga, pomodori o cipolla per un tocco di freschezza.
- Pane al nero di seppia: Per un sapore ancora più intenso, si può utilizzare pane al nero di seppia.
- Crema di zucca: Per una variante stagionale, si può aggiungere una crema di zucca speziata.
Consigli per un Panino con Calamari Fritti Perfetto
- Utilizzare calamari freschissimi: La freschezza dei calamari è fondamentale per un buon risultato.
- Non friggere troppi calamari contemporaneamente: Friggere troppi calamari contemporaneamente abbassa la temperatura dell'olio e rende i calamari meno croccanti.
- Scolare bene i calamari: Scolare bene i calamari su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire il panino caldo: Il panino con calamari fritti è meglio gustato caldo, subito dopo la preparazione.
Abbinamenti con il Panino con Calamari Fritti
Il panino con calamari fritti si abbina bene con diverse bevande e contorni.
- Birra: Una birra lager chiara e leggera è l'abbinamento classico. In alternativa, si può optare per una pale ale o una pilsner.
- Vino: Un vino bianco frizzante come il Prosecco o lo Champagne è un'ottima scelta. In alternativa, si può optare per un vino bianco leggero e fresco come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.
- Contorni: Patatine fritte, insalata di mare o coleslaw sono contorni perfetti per accompagnare il panino con calamari fritti.
Esplorando le Variazioni Regionali Spagnole
La Spagna, con la sua ricca diversità culturale e gastronomica, offre numerose varianti regionali del panino con calamari fritti. Matilde Fuligni, cuoca marchigiana residente alle Canarie, ci guida alla scoperta di queste sfumature regionali, sottolineando come la gastronomia spagnola sia profondamente influenzata dal territorio e dalle tradizioni locali.
A nord, le salse sono protagoniste, mentre al centro si prediligono gli arrosti. Al sud, i fritti la fanno da padrone, e sulla costa orientale il riso è un elemento fondamentale. I Paesi Baschi, con le loro numerose stelle Michelin, rappresentano una delle cucine più complesse e variegate del paese, con un'anima costiera ricca di pesce e frutti di mare e un entroterra caratterizzato da carni fresche e salate, verdure e legumi. La Galizia, con il suo esteso litorale, è rinomata per la pesca e i suoi piatti a base di pesce. La cucina catalana, infine, è la più mediterranea della penisola iberica, con influenze che vanno dall'antica Roma ai vicini francesi.
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