L'estate è il momento ideale per esplorare l'Europa, immergersi nelle sue culture diverse e gustare il suo delizioso street food. Madrid, con la sua movida, le sue strade vivaci e l'energia travolgente, è una città che brilla, soprattutto in estate! La capitale spagnola è famosa per i suoi tapas bar e lo street food che riflette la sua ricca cultura culinaria. Tra un giro per i mercati di San Miguel e una passeggiata nel Parco del Retiro, non possiamo che consigliarvi i churros, deliziose frittelle dolci cosparse di zucchero e spesso accompagnate da una tazza di cioccolata calda. Ma oggi vogliano parlarvi di un piatto tipico spagnolo: il panino con calamari fritti!
Storia e Origini del Bocadillo de Calamares
Se invece avete voglia di provare una specialità madrilena salata, vi consigliamo un bocadillo de calamares, un panino ripieno di anelli di calamari fritti, spesso servito con una spruzzata di limone. Ora, perché in una città così lontana dalla costa si consumi e sia così famoso un piatto con il pesce non è ben chiaro. Le ipotesi sono tante. È certo che già nel XVI secolo a Madrid si mangiasse pesce che arrivava dalle cose del Mar Cantabrico, un viaggio davvero lungo. Secondo alcune ricostruzioni la tradizione sarebbe da ricondurre alla cultura andalusa. L’altra tesi, seppure sostenuta con minore forza, fa risalire il consumo di pesce a Madrid ai movimenti migratori: le cuoche partite per trovare lavoro presso le case dei nobili avrebbero iniziato a ricevere il pesce fresco dalle loro terre d’origine. Ma al di là delle congetture resta un dato: questa preparazione ha avuto e continua ad avere un forte riscontro! Chiunque si rechi a Madrid potrà osservare come qualsiasi locale abbia nel suo menù il panino con i calamari. Carnosi calamari impanati, fritti e racchiusi in un buonissimo panino lungo. Spesso il panino è servito con delle fette di limone, il cui succo può essere spremuto sul pesce. C’è chi preferisce unire anche della maionese ma sinceramente non lo riteniamo necessario! Noi abbiamo consumato il nostro Bocadillos de Calamares in Plaza Mayor! Che dire? Consumarlo in un posto così bello lo ha reso ancora più buono! Ma come sapete, bisognerebbe dedicare un’infinità di articoli ai piatti tipici spagnoli. Tra tutti paella e tapas per il salato e churros per il il dolce.
Una Rivisitazione Creativa: Panino con Calamari Fritti e Zucca Speziata
Come il famoso panino tipico di Madrid, il nostro black burger ha come protagonisti dei deliziosi calamari fritti, ma noi abbiamo voluto fare un’aggiunta stagionale colorata e gustosa. Il fritto infatti appoggia su una crema di zucca speziata, tostata al forno e poi ridotta in purea. A contrasto, sia di temperatura che di sapore, un’insalatina di cavolo rosso cappuccio, marinato nell’aceto di mele che, con la sua nota agra, bilancerà alla perfezione il pesce.
Ingredienti
- Calamari freschi o scongelati (Loligo vulgaris)
- Zucca
- Cavolo rosso cappuccio
- Farina
- Limone biologico
- Aceto di mele
- Olio extra vergine d'oliva
- Paprika
- Sale
- Pepe
- Pane al nero di seppia (opzionale)
Preparazione
- Crema di Zucca Speziata: Per prima cosa tagliate la zucca a tocchetti e disponetela su una teglia coperta di carta da forno, irrorate con l’olio, spolverate con la paprika, un pizzico di sale e una generosa grattata di pepe e infornate a 200° per 30/35 minuti. Fate intiepidire, rimuovete la buccia e frullate velocemente per ottenere una crema densa, oppure, per un risultato più grossolano, potete semplicemente schiacciarla con la forchetta.
- Calamari Fritti: Nel frattempo condite la farina con un pizzico di sale, pepe in abbondanza e la scorza del limone, che dovrà essere biologico, con buccia edibile. Sciacquate i calamari scongelati, tamponateli con della carta da cucina e passateli con delicatezza nella farina condita, girandoli pian piano per far aderire perfettamente la farina. Scaldate l’olio in un pentolino stretto e alto e friggete pochi calamari per volta fino alla doratura. Il calamaro, dal nome scientifico loligo vulgaris, è un mollusco cefalopode ampiamente impiegato in fritture di mare nonché in piatti leggeri e ipocalorici. Il calamaro, dal nome scientifico loligo vulgaris, è un mollusco cefalopode ampiamente impiegato in fritture di mare nonché in piatti leggeri e ipocalorici. Il calamaro, dal nome scientifico loligo vulgaris, è un mollusco cefalopode ampiamente impiegato in fritture di mare nonché in piatti leggeri e ipocalorici.
- Insalatina di Cavolo Rosso: Intanto tagliate le foglie di cavolo cappuccio a striscioline e conditele con l’olio evo, l’aceto, il sale e il pepe.
- Assemblaggio: Spalmate la crema di zucca sulla base del panino, adagiatevi sopra i calamari fritti e completate con l'insalatina di cavolo rosso. Volete dare un sapore ancora più intenso? Scegliete il pane al nero di seppia! Volete dare un sapore ancora più intenso? Scegliete il pane al nero di seppia!
Alternative e Consigli
- Maionese: Sebbene non sia tradizionalmente inclusa, una maionese leggera fatta in casa può aggiungere un tocco di cremosità extra.
- Pane: Utilizzare pane fresco e croccante è fondamentale. Oltre al pane al nero di seppia, provate anche pane integrale o ai cereali per un sapore più rustico.
- Limone: Non dimenticate di servire il panino con spicchi di limone fresco per esaltare il sapore dei calamari.
Street Food in Europa: Un Viaggio Gastronomico
L’estate è il momento perfetto per esplorare l’Europa, immergersi nelle sue culture così diverse e, naturalmente, gustare il suo delizioso street food! Dalle coste del Portogallo ai mercati vivaci di Berlino, ogni città e ogni Paese hanno qualcosa di unico da offrire.
- Londra: Londra è una città vibrante e cosmopolita, dove tradizione e modernità si fondono perfettamente. Durante l’estate, poi, i parchi e i food market all’aperto diventano il cuore pulsante della città! Passeggiando lungo il Tamigi o nei pressi del London Eye, non potete perdervi un classico made in UK come il fish and chips, pesce fritto in pastella accompagnato da patatine fritte. Non conoscete ancora il bacon sandwich? Nessun problema, ve lo presentiamo noi: si tratta di un panino semplice ma delizioso con bacon, spesso servito con ketchup o brown sauce.
- Parigi: Parigi, la città dell’amore e della luce, che in estate brilla di una vivacità particolare. Le sue strade acciottolate e i caffè all’aperto sono il luogo ideale per godersi il cibo da strada francese. Dopo una visita al Louvre o una passeggiata sugli Champs-Élysées, seguite i nostri consigli su dove mangiare e non perdetevi le crêpes, sottili frittelle dolci o salate, riempite con una varietà di ingredienti come Nutella, frutta, formaggio e prosciutto. Oppure il croque-monsieur, un panino grigliato con prosciutto e formaggio, spesso arricchito con besciamella.
- Berlino: Berlino è una città dinamica, conosciuta per la sua storia ricca e la sua cultura alternativa. In estate, i suoi parchi, laghi e i festival di musica e cinema diventano il palcoscenico perfetto per scoprire il cibo di strada tedesco. Visitate la Porta di Brandeburgo o il Muro di Berlino gustando un ottimo currywurst, una salsiccia di maiale tagliata a fette e condita con ketchup al curry, solitamente servita con patatine fritte.
- Roma: Con la sua storia millenaria e il suo fascino senza tempo, la nostra Roma è un paradiso per gli amanti del cibo.
- Amsterdam: Amsterdam, con i suoi canali pittoreschi e le sue architetture inconfondibili, è una città che in estate diventa ancora più affascinante. I mercati all’aperto sono il luogo ideale per scoprire il cibo di strada olandese.
- Praga: Praga, con il suo centro storico e le sue piazze incantevoli, è una meta estiva da sogno. La città offre numerosi chioschi e mercati dove assaporare il cibo di strada ceco, tra cui due tipici street food da non perdere: il trdelník, e lo smažený sýr. Il primo è un tipico dolce cilindrico cotto su un rullo e cosparso di zucchero e cannella. Lo smažený sýr è invece un formaggio fritto servito in un panino con maionese.
- Lisbona: Fascino senza tempo e stradine acciottolate, Lisbona è una città che in estate si riempie di vita e colori. Passeggiando lungo le vie del quartiere di Alfama e ascoltando il Fado, lasciatevi conquistare dai panorami mozzafiato sull’Atlantico. Durante la vostra esplorazione, assicuratevi di avere tempo per scoprire specialità deliziose come il pastel de nata, una piccola torta di pasta sfoglia ripiena di crema pasticcera: una delizia portoghese che non può mancare in nessun tour gastronomico di Lisbona, perfetta per una colazione dolce.
- Bruxelles: Bruxelles, cuore pulsante dell’Europa, è famosa per la sua architettura gotica e i suoi pittoreschi caffè. In estate, la città vibra di energia con festival e mercati all’aperto. Dopo una passeggiata nella splendida Grand Place o una visita al Parco del Cinquantenario, scoprire il meglio dello street food belga è facile con i famosissimi waffles, spesso serviti con zucchero, cioccolato, frutta o panna montata. Un dolce classico e delizioso, perfetto per una pausa dolce mentre visitate i musei del Mont des Arts. Non fatevi poi mancare le frites, le tipiche patatine fritte servite con una varietà di salse, tra cui la famosa maionese belga.
L’estate è il momento perfetto per esplorare il meglio dello street food europeo! Ogni capitale offre specialità uniche che riflettono la storia e la cultura del luogo. Esplorare queste delizie di strada è un modo eccellente per scoprire il cuore gastronomico di ogni città, e conoscerla realmente.
Leggi anche: Il significato del panino
Leggi anche: Ingredienti del Panino Mazzella
Leggi anche: "Il Principe del Panino": un'analisi