I pancake sono un classico della colazione amato da grandi e piccini. Questa ricetta propone una variante più leggera e adatta a chi soffre di intolleranze o segue un'alimentazione vegana: i pancake al latte di mandorla senza uova. Facili e veloci da preparare, questi pancake sono perfetti per iniziare la giornata con una coccola golosa e nutriente.
Perché Scegliere i Pancake al Latte di Mandorla Senza Uova?
Ci sono molti motivi per preferire questa versione dei pancake:
- Leggerezza e digeribilità: L'assenza di uova e l'utilizzo del latte di mandorla rendono questi pancake più leggeri e digeribili rispetto alla ricetta tradizionale.
- Adatti a intolleranze e allergie: Questa ricetta è ideale per chi è intollerante al lattosio o alle uova, o per chi segue una dieta vegana.
- Gusto delicato: Il latte di mandorla conferisce ai pancake un sapore delicato e leggermente dolce che si sposa perfettamente con diverse guarnizioni.
- Versatilità: I pancake al latte di mandorla possono essere personalizzati con una varietà di ingredienti, dalla frutta fresca agli sciroppi, dalle creme spalmabili alla frutta secca.
Gli Ingredienti Chiave e le Loro Sostituzioni
Per preparare i pancake al latte di mandorla senza uova, avrai bisogno di pochi ingredienti semplici:
- Latte di mandorla: È l'ingrediente principale che sostituisce il latte vaccino. Scegli un latte di mandorla di buona qualità, preferibilmente con un'alta percentuale di mandorle dichiarata tra gli ingredienti (come quello di Condorelli, che ne contiene l'11%). Se usi un latte di mandorla non zuccherato, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di zucchero alla ricetta. In alternativa, puoi sperimentare con latte di soia, d'avena o di cocco per un impasto 100% vegetale.
- Farina: Puoi utilizzare farina 00, 0 o anche tipo 1, a seconda delle tue preferenze. Alcuni preferiscono la farina di soia o d'avena per un tocco diverso. Per una versione vegana, si può usare anche la farina di farro.
- Zucchero: Puoi usare zucchero bianco, di canna (grezzo o integrale) o anche dolcificanti alternativi come lo sciroppo d'acero. La quantità di zucchero può essere regolata in base al latte di mandorla utilizzato (se zuccherato o meno).
- Lievito per dolci: Indispensabile per rendere i pancake soffici e leggeri.
- Olio di semi: Un olio vegetale leggero come quello di girasole, mais o riso è ideale per la preparazione dei pancake. In alternativa, si può usare l'olio di cocco, soprattutto per chi segue una dieta vegana.
- Aroma: Per aromatizzare i pancake, puoi aggiungere un pizzico di cannella, estratto di vaniglia o scorza di limone grattugiata.
La Ricetta Passo-Passo
Ecco una ricetta semplice e collaudata per preparare i pancake al latte di mandorla senza uova:
Ingredienti:
- 160 g di farina 00, 0 o tipo 1
- 30 g di zucchero (bianco o di canna)
- 8 g di lievito per dolci
- 2 g di sale
- 210 g di latte di mandorla
- 20 g di olio di semi (circa 2 cucchiai)
- Un pizzico di cannella o estratto di vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, setaccia la farina con il lievito, aggiungi lo zucchero e il sale.
- In un'altra ciotola, mescola il latte di mandorla con l'olio di semi e l'aroma scelto (cannella o vaniglia).
- Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola con una frusta a mano, giusto il tempo di amalgamare il tutto. Non preoccuparti se rimangono dei piccoli grumi.
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta con un filo d'olio o una noce di burro (anche vegetale).
- Versa circa due cucchiai di impasto per pancake (circa 10 cm di diametro) nella padella calda.
- Cuoci a fuoco medio-basso per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non si formano delle bollicine sulla superficie e i pancake sono dorati.
- Ripeti l'operazione fino a esaurire l'impasto.
- Mano a mano che i pancake sono pronti, impilali uno sull'altro su un piatto per mantenerli caldi.
Varianti e Consigli per Pancake Perfetti
- Pancake vegani: Per una versione completamente vegana, assicurati di utilizzare latte di mandorla senza aggiunta di miele e sostituisci l'olio di semi con olio di cocco. Puoi anche usare una banana matura schiacciata per sostituire le uova, rendendo i pancake ancora più morbidi e dolci.
- Pancake senza glutine: Utilizza una miscela di farine senza glutine al posto della farina tradizionale.
- Impasto più soffice: Per ottenere pancake ancora più soffici, puoi separare l'albume dal tuorlo, montare l'albume a neve e incorporarlo delicatamente all'impasto alla fine.
- Cottura uniforme: Utilizza una padella antiaderente di buona qualità e cuoci i pancake a fuoco medio-basso per evitare che si brucino.
- Mini pancake per bambini: Per la colazione dei bambini, puoi realizzare dei mini pancake utilizzando un cucchiaino per versare l'impasto nella padella.
- Consistenza: Se preferisci una pastella più fluida, aggiungi gradualmente più latte di mandorla fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Guarnizioni Golose e Creative
I pancake al latte di mandorla sono una tela bianca che puoi personalizzare con le tue guarnizioni preferite. Ecco alcune idee:
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- Classiche: Sciroppo d'acero e una noce di burro (anche vegano).
- Fruttate: Frutta fresca di stagione (fragole, mirtilli, banane, lamponi), yogurt (anche vegetale) e un filo di miele.
- Golose: Crema di nocciole (anche vegana), scaglie di cioccolato fondente, panna montata.
- Light: Miele, frutta secca tostata (noci, mandorle, nocciole).
- Autunnali: Mela a cubetti saltata in padella con un pizzico di cannella, noci tritate e un cucchiaio di sciroppo d'acero.
- Vegane: Burro di mandorle o burro di arachidi, frutta fresca e sciroppo d'agave.
Conservazione
Se ti avanzano dei pancake, puoi conservarli in frigorifero o nel congelatore:
- In frigorifero: Metti i pancake in un contenitore ermetico e conservali per un massimo di 3 giorni. Scaldali in padella o al microonde per circa 30 secondi prima di servirli.
- In congelatore: Lascia raffreddare completamente i pancake, avvolgili singolarmente in pellicola trasparente e poi mettili in un sacchetto per alimenti. Si conservano per un massimo di 2 mesi. Per scongelarli, puoi metterli direttamente in padella o nel microonde, oppure lasciarli a temperatura ambiente per circa 1 ora.
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