Roma, città eterna, non smette mai di sorprendere con la sua offerta culinaria in continua evoluzione. Accanto ai ristoranti di cucina romana tradizionale, emergono nuove realtà che esplorano sapori internazionali con un tocco di innovazione. Questo articolo si propone di esplorare il mondo del sushi a Roma, con un focus particolare su ristoranti come Kohaku, le recensioni e le scoperte gastronomiche che si possono fare nella zona dell'Arco di Travertino e della Tuscolana.
Kohaku Sushi Kaiseki: Un'Esperienza Giapponese Ortodossa a Roma
A Roma, da novembre del 2022, si può trovare un'esperienza culinaria unica nel suo genere: Kohaku Sushi Kaiseki. Voluto dall’imprenditrice Sabrina Bai, già nota nella Capitale per Shiroya, popolare izakaya, Kohaku offre un'esperienza che replica lo stile più ortodosso e rigoroso dei sushi banco di Tokyo.
Il Rituale del Sushi Master
Seduti al bancone da dieci posti, gli ospiti di Kohaku vengono accolti con istruzioni precise dal sushi master Raku San: "Vi consigliamo di assaggiare la pietanza entro 5 secondi dal servizio. E di prendere i nigiri con le mani. Il pairing prevede solo sake". Questo rituale sottolinea l'importanza della freschezza e della precisione nella degustazione del sushi.
La Degustazione
I nigiri, preparati con le giuste proporzioni di pesce e riso, vengono serviti con soia e wasabi già dosati dal sushi master. I chicchi di riso, quasi impercettibili sotto il pesce, presentano una leggera acidità e sono separati da una quantità d’aria che rende l’assaggio delicato. La sequenza si conclude con un Tomenwan, una zuppa di miso rosso con astice, erba cipollina e tofu, seguita da Mizugashi, gelatina di yuzu e fragole, e O-Cha, tè servito con l’immancabile mochi ripieno di fagioli bianchi al macha.
L'Atmosfera
L'esperienza al banco di Kohaku è caratterizzata dalla discrezione e dal silenzio imposti da Raku, un sushi master che esegue il suo lavoro con precisione e dedizione. Il menu “Kohaku Sushi Kaiseki” costa 180 euro ed è disponibile solo al banco, mentre agli altri tavoli dell’ampio locale si può ordinare à la carte, scegliendo tra specialità come i Teshoku, bento box composti da pesce, carne, verdure, tempura, verdure cotte o marinate.
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Alla Scoperta dei Sapori della Tuscolana: Un Viaggio Culinario
La via Tuscolana, arteria vivace e ricca di storia, offre un'ampia varietà di locali e ristoranti capaci di soddisfare ogni gusto. Dalle osterie romane tradizionali ai ristoranti etnici, passando per pizzerie innovative e birrerie artigianali, la Tuscolana è un vero e proprio paradiso per i buongustai.
Ristoranti e Pizzerie: Un'Esplosione di Sapori
Accasadì: Un ambiente accogliente con una cucina dai sapori italiani e abbinamenti originali, dove la materia prima è sempre protagonista. Da provare i tiradito di tonno con stracciata e polvere di olive nere e gli gnocchi con burro, alici e tartare di manzo.
Morbido: Un locale giovane e informale che mette la carne al centro del menu, servendola in tutte le sue declinazioni. Perfetto anche per un aperitivo con una buona selezione di cocktail.
Sellero e Ventresca: Un'osteria che celebra la cucina romanesca tradizionale, con piatti iconici come la trippa alla romana e la coda alla vaccinara.
Fermentum: Uno chalet immerso nel Parco degli Acquedotti, ideale per gustare una pizza leggera e soffice, preparata con lievito madre e farine biologiche. Da provare la Scarola e L’Altra Zucca.
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Rigatoni: Un ristorante-pizzeria che offre un menu ampio e variegato, spaziando dalla carne al pesce, fino a pizze e pinse al forno a legna.
Osteria Grandma: Un locale divertente e informale che propone una commistione tra tradizione e cucina internazionale, con molte opzioni vegane e gluten free.
Severo DuePuntoZero: Un ristorante con due anime: una di carne, legata ai sapori tradizionali, e una di pesce, dove non manca la creatività.
Il borgo di Daniele: Un ristorante-pizzeria che ricrea l'atmosfera di un piccolo borgo, con piatti della tradizione italiana e influenze sarde.
La Ciociara dal 1969: Una trattoria storica che propone piatti dai gusti sinceri e autentici, con particolare attenzione verso la cucina romana.
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L’Elementare - Tuscolano: Una pizzeria che mette creatività ed esperienza al servizio della semplicità del gusto, per una pizza romana “fina fina e scrocchiarella”.
Peppo a Cinecittà: Una trattoria che unisce il gusto della pizza e del pane cotti a legna con il pesce povero, interpretato in tutte le sue sfumature.
Birrerie e Vinerie: Un Tuffo nei Sapori Artigianali
Barley Wine: Un locale storico per la birra artigianale, con un ambiente vintage e una selezione di street food gustoso. Da provare lo Smash Bacon.
Moggio Vineria: Un'enoteca conviviale con cucina che utilizza esclusivamente materie prime selezionate da piccoli produttori, per comporre ricette autentiche e a km zero.
Taps: La prima casa per i birrai della beer firm Lynn Peak, dove le birre artigianali vengono accompagnate da tapas gourmet e gustose preparazioni.
Cucina Internazionale: Un Viaggio Attraverso i Sapori del Mondo
One Restaurant: Un ristorante cinese che propone la cucina regionale del Sichuan, con piatti tipici e sapori autentici.
Yasu Ramen: Un piccolo ramen bar che stupisce con le sue prelibate ciotole, preparate con ingredienti freschi e brodo ricco.
Tenmaya: Il primo ristorante giapponese del quartiere, aperto sin dal 2007, che offre un'esperienza culinaria tradizionale e autentica.
Rab: Un locale giovane e divertente che propone poke, tacos, wrap e sandwich con influenze internazionali.
Sushi e Non Solo: Un'Offerta Culinaria Diversificata
Oltre ai ristoranti giapponesi e alle pizzerie, la zona dell'Arco di Travertino e della Tuscolana offre una vasta gamma di opzioni culinarie, dalle insalatone fresche e leggere ai panini gourmet, passando per gli aperitivi sfiziosi e i dolci tradizionali.
Insalatone e Aperisncak: Un'Alternativa Fresca e Leggera
Per chi cerca un'alternativa fresca e leggera, la zona offre diverse opzioni di insalatone, con ingredienti freschi e di stagione. Tra le proposte più interessanti, troviamo:
Mar Mediterraneo: Insalata verde, radicchio, rucola, pomodorino ciliegino e alici.
Mar Tirreno: Insalata verde, radicchio, rucola, carote a scaglie, mais, pomodorini ciliegino e formaggio.
Mar Ionio: Insalata verde, radicchio, rucola, pomodorini ciliegino, mais e straccetti di pollo.
Mar Adriatico: Insalata verde, radicchio, rucola, cubetti di provola di Agerola, tonno, cipolla, olive verdi.
Mar Baltico: Insalata verde, radicchio, rucola, pomodorini ciliegino, carote, scaglie di parmigiano, carciofi.
Mare di Bismarck: Insalata verde, radicchio, rucola, pomodorini ciliegino, alici, uova sode.
Mar Celtico: Insalata verde, radicchio, rucola, tonno, cuore di palma.
Mar Nero: Fresella con pomodorini ciliegino, tonno, olive verdi, basilico, cipolla, mozzarella di bufala, sale, olio e origano.
Mar Egeo: Insalata verde, radicchio, rucola, pomodorini, olive verdi, formaggio feta.
Mar Rosso: Pomodorini ciliegino, rucola, scaglie di parmigiano, bresaola.
Mar dei Caraibi: Pomodorini ciliegino, mozzarella di bufala, olio, origano, basilico.
Bob&Clare: Insalata verde, radicchio, rucola, tonno, pomodorini ciliegino, mozzarella di bufala (ricetta originale Bob&Clare).
Per un aperitivo sfizioso, si possono scegliere tra diverse opzioni di aperisnack, come:
Jalapenos: Peperoncini piccanti e formaggio morbido in pastella.
Onion Rings: Anelli di cipolla in pastella.
Involtino Bob&Clare: Porchetta Ariccia+provola Agerola+un ingrediente a scelta.
Polpettine in salsa Messico.
Polpettine di manzo e bacon con fonduta valdostana DOP e crostini dorati.
Polpettine di manzo e riso in salsa BBQ home made.
Crocchette: Patate fresche italiane lavorate a mano.
Arancini: Da antica ricetta siciliana rivisitata dallo chef.
Frittatine di pasta: Della tradizione napoletana.
Bocconcini di bufala panati.
Montanare: Sugo e scaglie di parmigiano.
Le Patate e i Crostoni: Un Piacevole Intermezzo
Per un intermezzo gustoso e originale, si possono provare le patate e i crostoni, preparati con ingredienti di qualità e abbinamenti creativi. Tra le proposte più interessanti, troviamo: