La passata di pomodoro è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana e mediterranea, utilizzato in una miriade di ricette, dalla semplice spaghettata al pomodoro a piatti più elaborati a base di carne, pesce o verdure. Molti si chiedono se la passata di pomodoro acquistata debba essere cotta e per quanto tempo. Questo articolo risponderà a questa domanda, concentrandosi in particolare sulla passata di pomodoro Cirio, un marchio simbolo della tradizione culinaria italiana.
Cos'è la Passata di Pomodoro?
La passata di pomodoro è un prodotto ottenuto dalla lavorazione di pomodori freschi, selezionati e triturati, privati di bucce e semi. Si presenta come una salsa densa e vellutata, dal sapore dolce e aromatico. La passata è un ingrediente versatile, ideale per preparare sughi, zuppe, pizze e molte altre ricette.
La Passata di Pomodoro Cirio: Un Classico Italiano
Cirio è un marchio storico italiano, sinonimo di qualità e tradizione nella produzione di conserve di pomodoro. La passata di pomodoro Cirio "Verace" si distingue per il suo gusto naturalmente dolce e delicato, ottenuto dalla selezione di pomodori freschi di provenienza italiana. La sua consistenza cremosa e vellutata la rende perfetta per condire la pasta e per la preparazione di numerose ricette gustose.
Caratteristiche della Passata di Pomodoro Cirio Verace:
- Ingredienti: 100% pomodoro italiano, sale.
- Consistenza: Cremosa e vellutata.
- Gusto: Naturalmente dolce e delicato.
- Formato: Bottiglia da 700 ml (540 g).
- Valori nutrizionali medi per 100 g: Energia 147 kJ/35 kcal, Grassi 0,1 g (di cui saturi 0,0 g), Carboidrati 6,3 g (di cui zuccheri 4,4 g), Fibre 1,1 g, Proteine 1,2 g, Sale 0,6 g.
- Certificazioni: Vegan OK.
La Passata di Pomodoro Comprata Va Cotta?
La domanda se la passata di pomodoro comprata debba essere cotta è molto comune. La risposta è che non necessita di lunghe cotture. Questo perché tutte le passate di pomodoro commerciali, inclusa la passata Cirio, sono sottoposte a processi di pastorizzazione o sterilizzazione durante la produzione.
Il Processo di Produzione della Passata di Pomodoro Commerciale:
- Selezione e lavaggio dei pomodori: I pomodori vengono accuratamente selezionati e lavati per rimuovere impurità.
- Scottatura: I pomodori vengono scottati per facilitare la rimozione della buccia.
- Hot-break: I pomodori vengono riscaldati rapidamente a temperature elevate (fino a 100°C) per ottenere una consistenza viscosa e densa.
- Pastorizzazione o sterilizzazione: Il prodotto viene sottoposto a trattamenti termici per eliminare batteri e microrganismi, garantendo la sicurezza alimentare e la conservazione.
- Confezionamento: La passata viene confezionata in bottiglie o altri contenitori sterili.
Grazie a questi processi, la passata di pomodoro commerciale è un prodotto sicuro e pronto per essere consumato. Può essere assaggiata anche senza essere bollita.
Leggi anche: Ricetta Peperonata Italiana
Tempo di Cottura della Passata di Pomodoro Cirio
Anche se non è strettamente necessario, cuocere la passata di pomodoro Cirio può esaltarne il sapore e renderla più adatta a diverse preparazioni.
Tempo di cottura consigliato: 10-15 minuti.
Questo breve tempo di cottura è sufficiente per scaldare la passata e amalgamare i sapori degli altri ingredienti, come aglio, olio, erbe aromatiche e spezie.
Come Cucinare la Passata di Pomodoro Cirio: Consigli e Ricette
La passata di pomodoro Cirio è un ingrediente estremamente versatile che si presta a numerose preparazioni. Ecco alcuni consigli e ricette per utilizzarla al meglio:
- Sugo semplice al pomodoro: Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e farlo imbiondire. Versare la passata di pomodoro Cirio, salare, pepare e aggiungere qualche foglia di basilico fresco. Cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condire la pasta con il sugo.
- Sugo di pomodoro più ricco: Per un sugo più saporito, si può aggiungere un soffritto di sedano, carota e cipolla all'inizio della preparazione. Rosolare le verdure tritate finemente in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungere l'aglio e la passata di pomodoro. Proseguire la cottura come indicato nella ricetta precedente.
- Pizza: La passata di pomodoro Cirio è perfetta come base per la pizza. Stendere la passata sulla pasta, aggiungere mozzarella, basilico e altri ingredienti a piacere. Infornare e cuocere fino a doratura.
- Zuppe e minestre: La passata di pomodoro può essere utilizzata per arricchire zuppe e minestre di verdure, legumi o cereali. Aggiungere la passata durante la cottura e farla insaporire per qualche minuto.
- Secondi piatti: La passata di pomodoro è un ingrediente ideale per preparare secondi piatti a base di carne, pesce o uova. Può essere utilizzata per brasare la carne, cuocere il pesce al forno o preparare uova in purgatorio.
Ricetta: Fini Fini al Sugo di Pomodoro e Basilico con Passata Cirio
Questa ricetta tradizionale emiliana utilizza la passata di pomodoro Cirio per creare un sugo semplice ma gustoso per condire i "fini fini", una pasta fresca simile ai tagliolini.
Leggi anche: Durata Sciroppo Api
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di farina
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 700 g di Passata di Pomodoro La Verace Cirio in PET
- 50 ml di vino rosso
- Basilico fresco
- Sale fino
- Una puntina di zucchero
Preparazione dei Fini Fini:
- Mettere la farina setacciata sulla spianatoia e fare una fontana.
- Mettere al centro le uova e il pizzico di sale.
- Iniziare a sbattere le uova con una forchetta incorporando progressivamente la farina.
- Lavorare poi con forza, utilizzando il palmo della mano sino ad ottenere una palla liscia e consistente che si stacca dalla spianatoia.
- Formare un panetto, coprirlo con un panno inumidito e farlo riposare per almeno un’ora.
- Trascorso questo tempo, utilizzando il matterello (stenneture), e aiutandovi spolverando l’impasto con un po’ di farina, tirare una sfoglia sottile.
- Lasciarla sulla spianatoia ad asciugare per circa 30 minuti.
- Avvolgerla poi su sé stessa (spolverizzandola con poca farina) e iniziare a tagliare i fini fini, con un coltello ben affilato, a circa 2 mm di larghezza.
- Portare a ebollizione una capiente pentola d’acqua, al momento del bollore salarla e calare i fini fini.
- Nel momento in cui la pasta risale (qualche minuto) va immediatamente scolata e condita con il sugo.
Preparazione del Sugo di Pomodoro e Basilico:
- In un tegame mettere l’olio e gli spicchi d’aglio affettati finemente.
- Fare imbiondire, aggiungere la passata di pomodoro Cirio, regolare di sale, aggiungere una puntina di zucchero e il vino.
- Cuocere per circa 10 minuti.
- Spegnere, unire il basilico e fare riposare per una decina di minuti.
Passata di Pomodoro Fatta in Casa: Un Discorso Diverso
Se si utilizza passata di pomodoro fatta in casa a crudo, la cottura è necessaria per garantire la digeribilità e la sicurezza del prodotto. La bollitura elimina eventuali batteri e microrganismi presenti nei pomodori freschi.
Come Conservare la Passata di Pomodoro Fatta in Casa:
- Prendere una grande pentola in cui possano essere sistemati tutti i barattoli per la sterilizzazione, mettendo un canovaccio sul fondo.
- Riempite la pentola d’acqua fino a coprire completamente i barattoli e coprite con un altro canovaccio.
- Trascorso il tempo, lasciate raffreddare i barattoli per tutta la notte.
La conserva di pomodoro cruda bimby non va cotta in quanto i vasi sono stati sterilizzati e successivamente sono stati bolliti dopo essere stati riempiti. Se invece avete intenzione di non conservarla, ma di usarla immediatamente, vi consigliamo di procedere alla cottura della passata.
Leggi anche: Marmellata fatta in casa: guida alla conservazione