La quiche, una torta salata di origine francese, è diventata un classico anche nella cucina italiana. La sua base di pasta brisée, farcita con un ripieno cremoso a base di uova e panna (o mascarpone), si presta a innumerevoli varianti, offrendo un'esplosione di sapori e colori. Questo articolo esplora diverse ricette di quiche con mascarpone, dalle versioni più classiche a quelle più innovative, perfette per ogni occasione.
Quiche con Mascarpone e Peperoni: Un Classico Estivo
La quiche con mascarpone e peperoni è una torta salata deliziosa, ideale da preparare per una cena estiva o come sfizioso antipasto. La sua preparazione è relativamente semplice e il risultato è un piatto gustoso e colorato.
Ingredienti
- Per la pasta brisée:
- 250 g di farina 00
- 120 g di burro
- 80 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- Per il ripieno:
- 2 peperoni rossi (circa 500g)
- 250 g di mascarpone
- 2 uova
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Qualche filo di erba cipollina
Preparazione
- Preparare la pasta brisée: Seguire la ricetta tradizionale o utilizzare una pasta brisée già pronta per velocizzare la preparazione.
- Arrostire i peperoni: Lavare i peperoni, metterli in forno e lasciarli arrostire. Una volta cotti, farli raffreddare, spellarli e tagliarli a filetti, condendo con un po' di sale.
- Preparare la crema: In una ciotola, versare le uova sgusciate, il mascarpone, il grana grattugiato e l'erba cipollina tritata. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea.
- Assemblare la quiche: Stendere la pasta brisée con il mattarello tra due fogli di carta forno e posizionarla all'interno di uno stampo, lasciando la carta forno. Versare la crema di mascarpone sulla base di pasta e distribuire i filetti di peperoni all'interno della crema.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la quiche risulterà dorata e il ripieno si sarà solidificato.
Questa quiche è perfetta sia calda che fredda, ideale per una cena informale, un buffet o un picnic. Tagliata a piccoli pezzi, può essere servita come finger food.
Quiche con Mascarpone e Patate: Semplice e Saporita
La torta salata con patate e mascarpone è una ricetta veloce e semplice da preparare, garantendo un risultato gustoso. La pasta sfoglia conferisce una consistenza friabile e croccante, mentre il mascarpone, con la sua cremosità e il suo sapore delicato, si sposa perfettamente con la provola affumicata.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250 g di mascarpone
- 200 g di provola affumicata
- 2-3 patate medie
- Sale, pepe, olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: Accendere il forno a 180°C in modalità ventilato. Srotolare la pasta sfoglia e bucherellare il centro con i rebbi di una forchetta, lasciando un bordo di circa 1-2 cm. Pelare le patate e tagliarle con una mandolina su uno spessore di circa 2 millimetri. Condire le patate con sale, pepe e un filo d'olio. Tagliare la provola a fette sottili.
- Assemblare la torta salata: Stendere il mascarpone su uno strato omogeneo sulla pasta sfoglia e ricoprire con le fette di provola. Distribuire le patate sulla sfoglia, sovrapponendole leggermente.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e le patate saranno cotte.
Variante
Per una versione più ricca e colorata, si possono aggiungere altre verdure come zucchine, cipolle rosse tagliate sottili o peperoni a fettine. Se si hanno delle patate lessate avanzate, si possono utilizzare tagliandole a fettine e condendole allo stesso modo prima di disporle sulla sfoglia.
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Quiche con Mascarpone, Pere e Fontina: Un Abbinamento Sofisticato
La quiche con mascarpone, pere e fontina offre un abbinamento di sapori insolito ma delizioso, perfetto per un'occasione speciale. La dolcezza delle pere si sposa armoniosamente con il sapore deciso della fontina e la cremosità del mascarpone.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée
- 4 pere
- 200 g di fontina
- 100 g di mascarpone
- 100 ml di latte
- 100 ml di panna da cucina
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 limone
- 1 noce di burro
- Sale, pepe q.b.
Preparazione
- Preparare le pere: Sbucciare e tagliare le pere a fettine. Spremere il succo di limone sulle pere per evitare che si ossidino. Sciogliere una noce di burro in padella e saltare le pere per qualche minuto, quindi metterle a raffreddare.
- Preparare gli altri ingredienti: Tagliare la fontina a fettine. In una ciotola, sbattere l'uovo intero con il latte, la panna, il tuorlo, sale e pepe.
- Assemblare la quiche: Stendere la pasta brisée in una teglia tonda, bucherellare il fondo e distribuire le pere. Aggiungere le fette di fontina e il mascarpone a tocchetti sulla superficie. Versare il composto di uova, latte e panna nella teglia.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la quiche sarà dorata e il ripieno si sarà solidificato.
Quiche con Mascarpone e Pomodori Secchi: Un Tocco Mediterraneo
La quiche con mascarpone e pomodori secchi è una variante gustosa e profumata, perfetta per chi ama i sapori mediterranei. I pomodori secchi conferiscono alla quiche un sapore intenso e leggermente dolce, che si sposa perfettamente con la cremosità del mascarpone.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250 g di mascarpone
- 2 uova
- 50 ml di latte (o panna)
- 100 g di pomodori secchi sott'olio
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale, pepe q.b.
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta sfoglia su uno stampo per torte imburrato e infarinato, fare ben aderire e mettere in frigorifero per il tempo necessario a preparare il ripieno. Sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli a pezzi.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare il mascarpone, le uova e il latte (o la panna), salare e pepare a piacere.
- Assemblare la quiche: Versare il composto nella pasta, sovrapporvi i pomodori tagliati e spolverizzare con il Parmigiano grattugiato.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti, o fino a quando la quiche sarà dorata e il ripieno si sarà solidificato.
Quiche con Mascarpone e Speck: Un Abbinamento di Carattere
La quiche con mascarpone e speck è una torta salata dal sapore deciso e appagante, ideale per un pranzo o una cena sostanziosa. Il sapore affumicato dello speck si sposa alla perfezione con la cremosità del mascarpone e la fragranza della pasta brisée.
Varianti e Consigli
Come quasi tutte le torte rustiche, quella con mascarpone e speck si presta bene a numerose rivisitazioni, modifiche e varianti. Si può sperimentare mixando diverse tipologie di formaggi, come ricotta o gorgonzola, o aggiungendo dadini di Galbanino per un effetto filante. In alternativa allo speck, si possono utilizzare altri salumi come pancetta, guanciale, salame o prosciutto cotto. Per una versione di pesce, si può sostituire lo speck con tonno o gamberetti. Infine, si possono aggiungere verdure come radicchio, zucca, funghi, rucola o pomodorini freschi per arricchire il sapore e il colore della quiche.
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