Il pandoro, simbolo del Natale italiano, si trasforma in un dessert ancora più invitante e goloso: il pandoro farcito con crema pasticcera e gocce di cioccolato. Questa ricetta unisce la tradizione del pandoro alla creatività della farcitura, creando un dolce perfetto per le feste, facile da preparare e di grande effetto.
Un Tuffo nel Passato: Ricordi d'Infanzia e Tradizioni Familiari
Il pandoro farcito evoca spesso ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Molti ricordano con affetto il pandoro farcito preparato dalle nonne o dalle zie, un dolce semplice ma capace di rendere speciale il Natale. La farcitura, che può variare dalla crema pasticcera al gelato, dalla panna alla Nutella, diventa un elemento distintivo, un segno di affetto e di cura.
Pandoro Farcito: Mille Modi per Festeggiare
La bellezza del pandoro farcito risiede nella sua versatilità. Si può farcire con crema pasticcera, crema al cioccolato, gelato, panna, Nutella o qualsiasi altra crema si desideri. Ognuno può personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alla propria creatività.
Pandoro Farcito con Crema Pasticcera e Gocce di Cioccolato: la ricetta classica
Questa è una delle varianti più amate, che combina la sofficità del pandoro con la cremosità della crema pasticcera e la golosità delle gocce di cioccolato.
Rotolo di Pandoro Farcito: Un'Idea Anti-Spreco
Il rotolo di pandoro farcito è un'ottima soluzione per riciclare il pandoro avanzato dalle feste. Basta tagliare il pandoro a fette, farcirle con crema pasticcera, gocce di cioccolato e Nutella, arrotolarle e tagliarle a fette. Un modo semplice e goloso per dare nuova vita al pandoro.
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Pandoramisù: L'Incontro tra Pandoro e Tiramisù
Se si ha del pandoro avanzato, si può preparare un pandoramisù, un dolce che unisce la sofficità del pandoro alla cremosità della crema al mascarpone tipica del tiramisù.
Tronchetto di Pandoro con Crema Pasticcera e Frutti di Bosco: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Il tronchetto di pandoro con crema pasticcera e frutti di bosco è un'alternativa fresca e colorata al classico pandoro farcito. La crema pasticcera si sposa alla perfezione con l'acidità dei frutti di bosco, creando un dessert equilibrato e delizioso.
Ricetta Pandoro Farcito con Crema Pasticcera e Gocce di Cioccolato
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un pandoro farcito con crema pasticcera e gocce di cioccolato:
Ingredienti:
- 1 pandoro di Verona
- 1 busta da 75g di preparato in polvere per crema pasticcera
- 500 ml di latte intero UHT
- 100 grammi di zucchero a velo
- 150 grammi di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o aroma al rum
- q.b. di cacao amaro in polvere
Utensili:
- Sbattitore elettrico o planetaria
- Sac à poche con bocchetta a stella
- Coltello a sega per il pane
- Spatola in silicone
Preparazione:
- Preparazione della crema pasticcera:
- In una ciotola capiente, versare il contenuto della busta di preparato per crema pasticcera e lo zucchero a velo.
- Con l’aiuto di una frusta a mano, mescolare le polveri per evitare la formazione di grumi.
- Versare a filo il latte UHT, continuando a mescolare energicamente per amalgamare il tutto.
- Lavorare il composto con lo sbattitore elettrico per circa 2-3 minuti, fino a quando la crema non si sarà addensata e apparirà liscia e vellutata.
- Aggiungere l’aroma preferito (vaniglia o rum) e mescolare un’ultima volta.
- Coprire la ciotola con della pellicola trasparente a contatto e lasciare riposare la crema in frigorifero per almeno un’ora.
- Taglio del pandoro:
- Posizionare il pandoro in verticale su un tagliere stabile.
- Con un coltello lungo e seghettato, tagliare il pandoro orizzontalmente, ottenendo delle fette spesse circa 2-3 centimetri.
- Tagliare 4 o 5 fette, a seconda dell’altezza del pandoro.
- Maneggiare le fette con delicatezza per non romperle, soprattutto le punte.
- Tenere da parte la calotta superiore del pandoro per la decorazione finale.
- Assemblaggio:
- Riprendere la crema dal frigorifero e trasferirla in una sac à poche munita di una bocchetta a stella.
- Prendere la fetta più grande del pandoro e adagiarla su un piatto da portata o su un’alzata per dolci.
- Spremere generosi ciuffi di crema su tutta la superficie della stella, senza arrivare proprio ai bordi.
- Cospargere la crema con una manciata di gocce di cioccolato fondente.
- Prendere la seconda fetta (leggermente più piccola) e posizionarla sopra la prima, ma in modo sfalsato: le punte della seconda stella dovranno capitare negli incavi della stella sottostante.
- Continuare così, alternando uno strato di pandoro, uno di crema e una spolverata di gocce di cioccolato, fino a esaurire tutte le fette, dalla più grande alla più piccola.
- Terminare posizionando la calotta del pandoro sulla cima.
- Decorazione finale:
- Prendere la bustina di zucchero a velo che solitamente si trova nella confezione del pandoro e spolverizzarlo abbondantemente su tutto il dolce.
- Per un contrasto cromatico e di sapore, spolverare leggermente anche un po’ di cacao amaro in polvere.
- Aggiungere qualche ribes rosso o delle piccole meringhe per simulare le palline di Natale (opzionale).
- Conservazione:
- Conservare il pandoro farcito in frigorifero fino al momento di servirlo.
Il Tocco dello Chef: Consigli e Varianti
- Per un tocco di croccantezza in più, si possono aggiungere alla crema anche della granella di nocciole, di pistacchi o degli amaretti sbriciolati.
- Se il dolce è destinato solo agli adulti, si può ‘bagnare’ leggermente ogni fetta di pandoro con uno sciroppo preparato con acqua, zucchero e il liquore preferito (Grand Marnier, rum o limoncello) prima di farcirla.
L'Abbinamento Perfetto: Un Brindisi di Natale
Un dessert così festoso merita un compagno di brindisi all’altezza. Per esaltare la dolcezza della crema e la morbidezza del pandoro, la scelta ideale ricade su un vino spumante dolce e aromatico. Un Moscato d’Asti DOCG, con le sue bollicine delicate e i suoi profumi di pesca e salvia, è un classico intramontabile che pulisce il palato e accompagna meravigliosamente il dolce. In alternativa, un Prosecco di Valdobbiadene Superiore DOCG in versione Dry o Extra Dry può creare un piacevole contrasto. Per chi preferisce i vini fermi, un vino passito come un Recioto di Soave o uno Zibibbo di Pantelleria sarà un abbinamento ricco e avvolgente.
Per i più piccoli o per chi non beve alcol, una cioccolata calda densa e profumata o un succo di mela caldo aromatizzato alla cannella saranno la coccola perfetta per accompagnare una fetta di questo magnifico albero di Natale.
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Pandoro Dark al Cioccolato: Una Variante Gourmet
Per gli amanti del cioccolato fondente, il pandoro dark al cioccolato è una variante irresistibile. Questa ricetta prevede l'aggiunta di cioccolato fondente all'impasto del pandoro, creando un dolce dal sapore intenso e avvolgente.
Consigli per un Pandoro Dark Perfetto:
- Utilizzare un cioccolato fondente di alta qualità, con una percentuale di cacao non inferiore al 70%.
- Aggiungere all'impasto un cucchiaio di cacao amaro in polvere per intensificare il sapore del cioccolato.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Incorporare il cioccolato fuso all'impasto gradualmente, mescolando delicatamente per non smontarlo.
Ricetta Pandoro Dark al Cioccolato
Ingredienti:
- 500 g di farina Manitoba
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 150 g di cioccolato fondente
- 3 uova
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il cacao amaro e il lievito.
- Aggiungere le uova, il burro fuso, il cioccolato fuso, la vanillina e un pizzico di sale.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Mettere l'impasto in uno stampo da pandoro imburrato e infarinato.
- Lasciar lievitare per circa 3 ore, o fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
Emulsione:
- 100 g di burro
- 50 g di cioccolato gianduia
- 1 cucchiaio di miele (acacia o sulla)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di liquore (rum, Strega, marsala, amaretto, Cointreau)
- 1 cucchiaio di cacao extra dark
Preparazione dell'emulsione:
- Sciogliere il burro, il cioccolato, il miele, la vaniglia e il liquore in una ciotola nel microonde o a bagnomaria a fuoco bassissimo.
- Coprire con pellicola e tenere da parte (si può preparare anche la sera prima e mettere in frigo una volta raffreddata).
- Aggiungere il cacao e mescolare.
Autolisi:
- 500 g di farina
- 100 g di zucchero a velo
- 250 ml di acqua
- 4 tuorli
Preparazione dell'autolisi:
- Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua e i tuorli.
- Mescolare e mettere in frigo per almeno un'ora (o anche tutta la notte).
Lievitino:
- 100 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra fresco
- 100 g di farina
Preparazione del lievitino:
- Intiepidire l'acqua e sciogliere il lievito.
- Versare sulla farina e miscelare.
- Coprire con pellicola e mettere a lievitare fino a quando sulla superficie vedremo delle piccole bollicine (30/40 minuti circa).
Impasto:
- Mettere l'impasto autolitico nella ciotola della planetaria.
- Aggiungere il lievitino pronto e iniziare a lavorare con la foglia a velocità abbastanza sostenuta (velocità 2).
- Impastare per circa 15/20 minuti, fermando e capovolgendo l'impasto.
- Aggiungere il burro impastato con il sale, in tre volte, capovolgendo l'impasto ad ogni inserimento.
- Una volta assorbito il burro, inserire poco alla volta l'emulsione, aggiungendo contemporaneamente anche uno spolvero di farina, capovolgendo sempre ad ogni inserimento.
- Alla fine inserire il gancio e a velocità minima unire le gocce di cioccolato fredde di frigo.
- Mettere l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo scoperto per circa 15 minuti.
- Fare un giro di pieghe a U (se l’impasto è compatto può bastare una piega sola altrimenti ripetere l’operazione a distanza di dieci minuti).
- Arrotondare l’impasto, stringere il fondo e metterlo, con la chiusura leggermente spostata di lato nello stampo da pandoro imburrato.
- Lasciare lievitare per circa 7-10 ore, a seconda della temperatura ambiente.
- Quando la cupola sarà uscita dal bordo, infornare in forno preriscaldato ventilato oppure statico a 160°/165° per 45 minuti circa.
- Se si ha un termometro, sfornare a 92°/93° misurati al cuore del pandoro.
- Lasciare raffreddare nello stampo per una ventina di minuti e poi mettere su una gratella a raffreddare.
Consigli:
- Preparare l'emulsione in anticipo per esaltare il sapore.
- Utilizzare ingredienti freddi di frigo.
- Se si usa il Bimby, mettere il boccale in frigo.
- Imburrare abbondantemente lo stampo (o usare spray staccante).
- Se non si ha lo stampo da 1 kg, dividere l'impasto in stampi più piccoli.
- Se si cuoce in forno ventilato, posizionare lo stampo il più in basso possibile e coprire con carta stagnola dopo circa 15 minuti di cottura.
- Se si possiede un termometro da cucina, misurare la temperatura interna del pandoro (92/93°C).
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
- Conservare il pandoro in un luogo fresco per un massimo di 4/5 giorni (o congelare).
- Intiepidire il pandoro prima di servire.
Come Servire:
- Riscaldare leggermente prima di servire (in forno a 100°C per 10 minuti avvolto in carta stagnola).
- Tagliare a strati e farcire con crema pasticcera, panna montata, gelato o altre creme a piacere.
- Spolverare con zucchero a velo o cacao in polvere.
- Accompagnare con un vino spumante dolce o un passito.
Altre Idee Golose con il Pandoro
Oltre al pandoro farcito e al pandoro dark al cioccolato, esistono molte altre ricette creative per utilizzare il pandoro:
- Sbriciolata di Pandoro: un dolce facile e veloce da preparare con avanzi di pandoro, crema e Nutella.
- Cannoli di Pandoro: deliziosi cannoli farciti con crema pasticcera e gocce di cioccolato.
- Coppette di Pandoro: eleganti coppette di pandoro con crema pasticcera e cacao, perfette per un dessert raffinato.
- Torta di Pandoro: una torta soffice e golosa realizzata con fette di pandoro imbevute nel latte e farcite con crema pasticcera e frutta fresca.
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