Le chiacchiere, o bugie come vengono chiamate in Piemonte, sono il dolce simbolo del Carnevale italiano, preparato in ogni regione con varianti golose che ne esaltano la tradizione. Particolarmente apprezzate da grandi e bambini, queste delicate e croccanti sfoglie fritte, tradizionalmente decorate con zucchero a velo, si prestano a innumerevoli interpretazioni. Una delle più amate è senza dubbio la chiacchiera ricoperta di cioccolato, un'esplosione di gusto che unisce la croccantezza della sfoglia alla dolcezza avvolgente del cioccolato fondente, al latte o bianco.
Dalle Chiacchiere Classiche alle Varianti al Cioccolato
La ricetta classica delle chiacchiere viene spesso modificata per creare varianti sempre più deliziose. Le chiacchiere con cioccolato fondente ne sono un esempio lampante, una marcia in più che conquista tutti i palati. Si possono trovare varianti ricoperte di cioccolato fondente, al latte o bianco, arricchite con granella di nocciole, farina di cocco, zuccherini colorati e tanto altro.
Ricetta Base e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Per preparare le chiacchiere al cioccolato, si può partire dalla ricetta base delle chiacchiere fritte o al forno. La scelta dipende dai gusti personali e dalla disponibilità di tempo e ingredienti. Anche chi segue un'alimentazione vegana può gustare questo dolce, grazie a ricette che non prevedono ingredienti di origine animale.
Chiacchiere Vegane al Cioccolato
La ricetta vegana delle chiacchiere al cioccolato è molto semplice e richiede pochi ingredienti: farina di grano tenero, fecola di patate, zucchero, olio di semi di girasole, scorza di arancia grattugiata, lievito istantaneo, limoncello e cioccolato fondente.
Chiacchiere al Cacao: Un'Alternativa Golosa
Per gli amanti del cioccolato, le chiacchiere al cacao rappresentano un'alternativa irresistibile. Si procede come per la versione classica, aggiungendo semplicemente del cacao amaro all'impasto. Il risultato è un dolce dal sapore intenso e avvolgente.
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Consigli e Trucchi per Chiacchiere Perfette
La preparazione delle chiacchiere al cioccolato è abbastanza semplice e veloce, ma richiede attenzione ad alcuni dettagli per ottenere un risultato impeccabile.
La Sfoglia: Sottile è Meglio
Un segreto per chiacchiere croccanti è stendere la sfoglia molto sottile, circa 1 mm. Più sottile sarà la sfoglia, più croccanti risulteranno le chiacchiere. Per stendere l'impasto, si può utilizzare una macchina per la pasta, ottenendo così uno spessore uniforme. In alternativa, si può utilizzare un mattarello, facendo attenzione a stendere la pasta in modo omogeneo.
La Frittura: Temperatura e Tempi
La frittura è un passaggio cruciale per la riuscita delle chiacchiere. È fondamentale assicurarsi che la temperatura dell'olio sia adatta: se troppo caldo, le chiacchiere diventeranno subito scure e secche, rischiando di rimanere crude all'interno; se troppo bassa, le chiacchiere impiegheranno più tempo a cuocere, rischiando di rimanere pesanti e impregnate d'olio. Una volta cotte e dorate, le chiacchiere vanno tolte dall'olio con una schiumarola e messe ad asciugare su carta assorbente.
La Decorazione: Fantasia al Potere
La decorazione con il cioccolato è il tocco finale che rende le chiacchiere ancora più golose. Si può sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e trasferirlo in una sac-à-poche con la punta sottile per decorare le chiacchiere a piacere. In alternativa, si possono semplicemente immergere le chiacchiere nel cioccolato fuso. Prima che il cioccolato si solidifichi, si possono spolverare le chiacchiere con granella di nocciole, farina di cocco, zuccherini colorati o altri ingredienti a piacere.
Ricetta passo dopo passo
Ingredienti:
- Farina 00 setacciata
- Burro ammorbidito e tagliato a cubetti
- Zucchero
- Uova
- Vanillina
- Lievito vanigliato per dolci
- Liquore all’anice (o grappa o Rhum)
- Cioccolato extra fondente
Preparazione:
- In una ciotola di medie dimensioni (o nella planetaria) mettete la farina 00 setacciata e il burro ammorbidito e tagliato a cubetti.
- Successivamente aggiungete lo zucchero, le uova, la vanillina, il lievito vanigliato per dolci e il liquore all’anice (se lo preferite, potrete sostituirlo con della grappa oppure con del Rhum).
- Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e non appena avrete formato un composto piuttosto denso e appiccicoso, trasferitelo sul piano del tavolo lievemente infarinato e impastate a mano per ottenere un panetto sodo e lucido.
- Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti.
- Stendete la prima parte in una sfoglia molto sottile, alta circa 1 mm. Più sottile sarà la sfoglia, più croccanti risulteranno le Chiacchiere.
- Utilizzando un tagliapasta con rotella zigrinata, ricavate delle strisce larghe circa 5 cm e lunghe circa 7-10 cm.
- Al centro di ogni pezzo, praticate un taglio verticale con un coltello ben affilato ma senza arrivare alle estremità.
- Quando le Chiacchiere sono pronte, friggetele in abbondante olio di semi di girasole ben caldo, girandole da entrambi i lati per ottenere una cottura uniforme.
- Non appena risulteranno dorate in superficie, trasferitele su carta assorbente da cucina e tamponatele per eliminare l’olio in eccesso.
- Nel frattempo sciogliete il cioccolato extra fondente a bagnomaria, trasferitelo in una sac-à-poche con la punta molto sottile e decorate le Chiacchiere a piacere.
Chiacchiere al Cioccolato: Un Dolcetto per Ogni Occasione
Le chiacchiere al cioccolato sono perfette per festeggiare il Carnevale, ma si possono gustare in ogni momento dell'anno. Sono ideali per una merenda golosa, un dessert sfizioso o un regalo originale. Preparatele la mattina presto per gustarle in giornata in tutta la loro friabilità. Utilizzate solo ingredienti freschi e, se lo gradite, potete sostituire il liquore all'anice con del Rhum oppure con il vostro liquore preferito.
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Il Cioccolaccio: una salsa perfetta da abbinare alle chiacchiere
Gli ingredienti di base sono facilmente reperibili e sono spesso già presenti in ogni dispensa casalinga: latte, cacao, zucchero, un po’ di amido e un pizzico di cannella. Per preparare il cioccolaccio tutto ciò che occorre è un pentolino dal fondo spesso che possa distribuire il calore in maniera uniforme senza far attaccare la salsa.
Preparazione:
- Raccogli nel pentolino le polveri, ovvero il cacao, l'amido, la cannella e lo zucchero.
- Porta la pentola sul fuoco e scalda il tutto mescolando continuamente con la frusta, fino a che la salsa inizierà ad addensarsi.
- Poi spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato tritato grossolanamente.
- Trasferisci la salsa al cioccolato in un piatto pulito e coprila con un foglio di pellicola a contatto fino al completo raffreddamento.
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