Le chiacchiere, frappe, crostoli o cenci, che dir si voglia, sono uno dei dolci più amati e diffusi del Carnevale in tutta Italia. Se siete celiaci, intolleranti al glutine o semplicemente desiderate una versione più leggera del dolce tradizionale, questa ricetta facile per chiacchiere senza glutine è quello che fa per voi. Preparatevi a riscoprire il gusto autentico del Carnevale con una ricetta che non sacrifica il sapore e la friabilità.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La ricetta che vi proponiamo è pensata per essere semplice e veloce, adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina. L'assenza di glutine rende l'impasto meno elastico e più delicato da lavorare, ma con i giusti accorgimenti il risultato sarà sorprendente.
Ingredienti
- Farina senza glutine per pasta fresca: ideale per un impasto elastico e lavorabile. In alternativa, si può usare la farina di riso, ma sarà più difficile stendere la sfoglia sottile senza che si sgretoli.
- Amido di mais.
- Zucchero. Controllate che lo zucchero a velo abbia in etichetta la scritta “senza glutine”. q.b.
- Uova.
- Burro morbido (o olio di semi per una versione senza lattosio).
- Scorza di limone grattugiata o semi di vaniglia (a piacere, per aromatizzare l'impasto).
- Un pizzico di sale.
- Bicarbonato.
- Spumante (oppure acqua frizzante).
- Olio di semi per friggere q.b.
- Zucchero a velo per decorare* q.b.
- Un pizzico di agente lievitante (opzionale, per un impasto ancora più soffice).
Preparazione
- In una ciotola capiente o nell’impastatrice, mescolate la farina senza glutine (o farina di riso), l'amido di mais, lo zucchero, il bicarbonato e un pizzico di sale.
- Aggiungete le uova, il burro morbido tagliato a tocchetti (o l'olio di semi) e la scorza di limone grattugiata (o i semi di vaniglia).
- Iniziate a lavorare il composto con le mani o con il gancio a foglia della planetaria a bassa velocità, fino ad ottenere un composto bricioloso.
- Unite lo spumante (o l'acqua frizzante) e continuate a impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungete un po' di farina senza glutine per regolare la consistenza.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio faciliterà la stesura.
Stesura e Taglio: L'Arte di Creare Chiacchiere Perfette
- Riprendete l’impasto e staccatene un pezzetto (il resto tenetelo coperto con la pellicola per evitare che si secchi).
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l'impasto con un mattarello o con l'apposita macchinetta (nonna papera) fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, di circa 2-3 mm di spessore. Trattandosi di un impasto senza glutine, è consigliabile stenderlo tra due fogli di carta da forno per evitare che si attacchi.
- Con una rotella dentellata, tagliate la sfoglia in rettangoli della dimensione desiderata e praticate un taglio nel centro di ogni rettangolo. Questo taglio aiuterà le chiacchiere a gonfiarsi durante la frittura.
Frittura o Cottura al Forno: Due Metodi per un Risultato Ottimo
Frittura
- Mettete abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e fatelo scaldare fino a raggiungere la temperatura di 170°-180°C. Per verificare la temperatura, potete utilizzare un termometro da cucina o immergere un pezzetto di impasto: se sfrigola immediatamente, l'olio è pronto.
- Immergete le chiacchiere nell'olio caldo, poche alla volta, e fatele friggere per pochi secondi su entrambi i lati, finché non saranno dorate in maniera uniforme.
- Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Cottura al Forno
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Disponete le chiacchiere su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele per circa 10-12 minuti, o finché non saranno dorate.
- Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.
Decorazione e Conservazione: Il Tocco Finale per Chiacchiere Indimenticabili
Una volta che le chiacchiere si sono raffreddate, spolveratele abbondantemente con zucchero a velo. Potete anche aggiungere un pizzico di cannella o cacao in polvere per un tocco di sapore extra.
Se vi avanzano delle chiacchiere senza glutine, conservatele a temperatura ambiente dentro un sacchetto per alimenti o in una scatola di latta, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole. Si manterranno fragranti per diversi giorni.
Consigli Utili per Chiacchiere Senza Glutine Perfette
- La scelta della farina: Come già accennato, la farina senza glutine per pasta fresca è la scelta migliore per ottenere un impasto elastico e facile da lavorare. In alternativa, potete utilizzare un mix di farine naturali come farina di riso e farina di grano saraceno, ma tenete presente che il sapore sarà leggermente diverso.
- La temperatura dell'olio: È fondamentale che l'olio sia alla giusta temperatura per ottenere chiacchiere dorate e croccanti. Se l'olio è troppo freddo, le chiacchiere assorbiranno troppo olio e risulteranno unte. Se l'olio è troppo caldo, le chiacchiere si bruceranno esternamente e rimarranno crude all'interno.
- La stesura della sfoglia: Più la sfoglia è sottile, più le chiacchiere saranno leggere e friabili. Non abbiate paura di stendere l'impasto il più sottile possibile, ma fate attenzione a non romperlo.
- La frittura: Non friggete troppe chiacchiere contemporaneamente, altrimenti la temperatura dell'olio si abbasserà e le chiacchiere risulteranno meno croccanti.
- Un buffet di Carnevale senza glutine: Se decidete di organizzare una festa di carnevale a cui parteciperanno anche bambini celiaci, sarebbe carino preparare un buffet di dolci di carnevale interamente glutenfree.
Varianti Golose per Chiacchiere Senza Glutine
- Chiacchiere al cacao: Aggiungete un cucchiaio di cacao amaro in polvere all'impasto per ottenere delle chiacchiere al cioccolato.
- Chiacchiere all'arancia: Sostituite la scorza di limone con la scorza di arancia grattugiata per un aroma fresco e agrumato.
- Chiacchiere al limoncello: Aggiungete un cucchiaio di limoncello all'impasto per un tocco di sapore in più.
- Chiacchiere ripiene: Dopo aver tagliato le chiacchiere, farcitele con un cucchiaino di marmellata, crema spalmabile o ricotta zuccherata prima di friggerle o cuocerle al forno.
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