L'autunno, con le sue colline colorate, invita a rallentare e ad apprezzare i piccoli piaceri della vita. Tra questi, riscoprire il piacere di fare la pasta fresca, dedicando del tempo alla preparazione di un piatto speciale, come le tagliatelle al cacao. Un'esperienza che va oltre il semplice pasto, trasformandosi in un momento di condivisione e di celebrazione del gusto.
La Scoperta dei Tagliolini al Cacao
I tagliolini al cacao sono nati quasi per caso, durante un corso di cucina sul cioccolato. L'idea era quella di proporre un piatto salato che includesse il cioccolato, in una forma diversa dai soliti dolci. Questa pasta, semplice ma sorprendente, è diventata un vero e proprio cavallo di battaglia. La reazione stupita di chi li assaggia per la prima volta è impagabile.
Il Segreto del Sapore: un Equilibrio Delicato
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, i tagliolini al cacao non sono eccessivamente dolci. Hanno un leggero retrogusto di cacao che li rende unici e interessanti. Per esaltare al meglio il loro sapore, è fondamentale abbinarli a un condimento saporito, che crei un contrasto piacevole e inaspettato.
Ricetta Base per Tagliatelle al Cacao
Ingredienti:
- 600 g Farina
- 120 g Cacao amaro in polvere
- 6 Uova (grandi)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Mescolare la farina 00 e la farina di semola su una superficie di lavoro, aggiungere il cacao e formare una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo. Lì rompere le uova, aggiungere l’olio e il sale.
- Impasto: Cominciare pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impastare con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda. Continuare ad impastare per almeno 10 minuti, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta.
- Riposo: Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stesura: Dopo i 30 minuti di riposo, tirare la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferisci usare - con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tirare una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.
- Essiccazione e taglio: Lasciarla asciugare sulla spianatoia spolverata di farina di semola per circa 20 minuti, poi tagliala sottile sottile per fare i tagliolini e disponili ben distanziati sulla spianatoia in modo che si asciughino.
Cottura
- Mettere a bollire una pentola di acqua per cuocere i tagliolini, quando bolle aggiungere il sale.
Condimenti: Dalla Semplicità all'Audacia
I tagliolini al cacao si prestano a diverse interpretazioni culinarie. Si possono gustare con un semplice cacio e pepe, oppure osare con condimenti più elaborati e ricchi di sapore. L'importante è scegliere ingredienti che si sposino bene con il retrogusto del cacao, creando un'armonia di sapori inaspettata.
Sugo alla Salsiccia: Un Classico Rivisitato
Uno dei condimenti più apprezzati per i tagliolini al cacao è il sugo alla salsiccia. La sua preparazione è semplice e veloce, ma il risultato è un piatto ricco di gusto e profumo.
Leggi anche: Primo Piatto: Tagliatelle Salsiccia, Funghi e Panna
Ingredienti:
- Salsiccia fresca
- Olio extravergine d'oliva
- Rosmarino
- Aglio
Preparazione:
- Spellate la salsiccia e mettetela in una padella antiaderente a pezzettini con un filo d’olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.
- Quando dopo pochi minuti la salsiccia è cotta togli la padella dal fuoco e rimuovi aglio e rosmarino.
- Con un frullatore ad immersione sbriciola la salsiccia fine fine, e condisci la pasta con quella.
Tagliatelle al Cacao con Cime e Salsiccia su Fonduta di Caciocavallo: Un'Esplosione di Gusto Molisano
Per un'esperienza ancora più intensa, si possono preparare le tagliatelle al cacao con cime di rapa e salsiccia, il tutto adagiato su una fonduta di caciocavallo silano. Un piatto che omaggia la regione del Molise, con i suoi ingredienti tipici e i suoi sapori autentici.
Ingredienti:
- Tagliatelle al cacao (preparate seguendo la ricetta base)
- 400 g Cime di rapa
- 200 g Salsiccia fresca di suino (con il finocchietto)
- 70 ml Olio di oliva
- 1 spicchio Aglio
- 350 g Caciocavallo silano (media stagionatura)
- 600 ml Panna fresca liquida
- 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g Burro
- 15 g Farina
Preparazione:
- Preparare le tagliatelle al cacao fatte in casa, seguendo questa ricetta.
- Preparazione delle cime di rapa: Premetto che io utilizzo anche le foglie, oltre alle cimette, sono buonissime, tenere e mi dispiace troppo buttarle, ma tu regolati come d’abitudine. Scegliere la verdura, eliminando le foglie rovinate, tagliando quelle più grandi e, soprattutto, controllando bene che non ci siano animaletti nascosti tra le foglie e le cimette, quindi lavare la verdura sotto acqua corrente fredda.
- Preparazione del condimento: Spellare le salsicce e sgranarle. Scaldare 1/3 dell’olio di oliva in una padella, abbastanza ampia da poter poi contenere anche le tagliatelle, e rosolare a fiamma vivace le salsicce per circa 5 minuti. Una volta cotte, togliere le salsicce dalla padella e tenerle in caldo. Nella stessa padella scaldare il resto dell’olio di oliva e rosolare lo spicchio di aglio, precedentemente sbucciato e tagliato a metà. Eliminare l’aglio e aggiungere le cime di rapa grondanti di acqua e stufarle con il coperchio a fiamma medio-bassa per 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si attacchino al fondo e brucino. Salare. Quando la verdura sarà cotta, unire le salsicce e farle insaporire insieme per altri 5 minuti, sempre a fiamma medio-bassa.
- Cottura della pasta: Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente.
- Preparazione della fonduta: Togliere la buccia al caciocavallo e tagliarlo a dadini molto piccoli o, meglio ancora, grattugiarlo con una grattugia a fori larghi e tenere da parte. Mentre le tagliatelle cuociono, iniziare a preparare la fonduta di caciocavallo. Sciogliere il burro a fiamma bassa in una pentola, senza farlo friggere. Quando sarà completamente sciolto, aggiungere la farina e mescolare, inglobando bene tutto il burro. Versare la panna a filo, continuando a mescolare senza sosta, altrimenti la salsa si attaccherà al fondo e brucerà, quindi aggiungere il Parmigiano. Appena la salsa si sarà addensata, abbassare al minimo la fiamma e aggiungere il caciocavallo grattugiato grossolanamente. Continuare a mescolare, finché il caciocavallo si sarà sciolto completamente e la salsa risulterà liscia.
- Unire la pasta al condimento: Scolare le tagliatelle e trasferirle direttamente nella padella con il condimento, amalgamando finché il condimento di salsicce e cime di rapa si sarà distribuito uniformemente.
Come servire:
Versare in un piatto fondo un mestolino di fonduta, dare qualche colpetto con la mano sul fondo del piatto per farla allargare ed al centro posizionare le tagliatelle. Servire le tagliatelle al cacao con cime e salsiccia su fonduta nei singoli piatti fondi. Mangiare immediatamente.
Pasta Fresca: Un Mondo di Possibilità
La pasta fresca fatta in casa è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Si prepara con acqua, farina, uova e, a piacere, un ingrediente che la colori e la caratterizzi. Oltre al cacao, si possono utilizzare biete e spinaci per una sfoglia verde, barbabietola per una sfoglia rosa, o creare originali decorazioni a pois. Una volta preparato l'impasto, si può scegliere il formato preferito, dando libero sfogo alla creatività.
Leggi anche: Carnevale in tavola: Tagliatelle Fritte
Leggi anche: Come Fare le Tagliatelle di Riso
tags: #tagliatelle #al #cacao #con #salsiccia