Le Tagliatelle Fritte Bolognesi sono un dolce tradizionale dell'Emilia-Romagna, particolarmente popolare durante il periodo di Carnevale. Questa delizia croccante e profumata è una variante festiva della classica pasta all'uovo, trasformata in un irresistibile dessert.
Origini e Tradizione
La tradizione delle tagliatelle fritte si radica nel cuore dell'Emilia-Romagna, una regione rinomata per la sua eccellente gastronomia. Sebbene associate a Bologna, queste delizie sono diffuse anche nella Romagna e in altre zone del centro-nord Italia. La loro origine è umile, tipica della cucina contadina, dove si utilizzavano ingredienti semplici per creare piatti gustosi e festosi.
Nonostante non vi siano riferimenti antichi che ne attestino l'esistenza, si pensa che le tagliatelle fritte siano nate nel Novecento, forse dopo la Seconda Guerra Mondiale, come espressione di gioia e celebrazione durante il Carnevale.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle tagliatelle fritte è sorprendentemente semplice, ma il risultato è un'esplosione di sapori e consistenze. Gli ingredienti principali sono:
- Farina: La base per la pasta all'uovo.
- Uova: Conferiscono ricchezza e struttura all'impasto.
- Zucchero: Per dolcificare e caramellare durante la frittura.
- Scorza di agrumi: Limone e arancia, per un aroma fresco e inebriante.
- Grappa (facoltativa): Un tocco alcolico per esaltare i sapori.
- Olio per friggere: Tradizionalmente strutto, ma oggi si usa spesso olio di semi.
Preparazione dell'Impasto
- Setacciare la farina: In una ciotola, setacciare la farina e il lievito (se utilizzato).
- Unire gli ingredienti secchi: Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero (una parte per l'impasto e il resto per il ripieno).
- Aggiungere i liquidi: Unire la grappa (se utilizzata) e le uova.
- Impastare: Lavorare gli ingredienti con le mani fino a formare un panetto liscio ed elastico.
- Riposo: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa un'ora.
Preparazione del Ripieno Aromatizzato
- Grattugiare le scorze: Grattugiare finemente la scorza di arance e limoni non trattati, facendo attenzione a non includere la parte bianca amara.
- Aromatizzare lo zucchero: Mescolare le scorze grattugiate con lo zucchero, strofinando con le mani per rilasciare gli oli essenziali degli agrumi.
Formatura delle Tagliatelle
- Stendere la sfoglia: Trasferire l'impasto sulla spianatoia e stenderlo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, ma leggermente più spessa rispetto alle tagliatelle tradizionali.
- Cospargere con lo zucchero aromatizzato: Distribuire uniformemente lo zucchero aromatizzato su tutta la superficie della sfoglia.
- Arrotolare: Arrotolare la sfoglia su se stessa, formando un cilindro compatto.
- Tagliare le tagliatelle: Tagliare il cilindro a fette di circa 1 cm di spessore, ottenendo delle rondelle arrotolate.
Frittura
- Scaldare l'olio: Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e scaldarlo fino a raggiungere la temperatura di 170°C (l'olio non deve essere bollente!).
- Friggere le tagliatelle: Immergere le tagliatelle nell'olio caldo, poche alla volta, e friggerle fino a quando diventano dorate e croccanti su entrambi i lati.
- Scolare: Scolare le tagliatelle fritte e adagiarle su carta assorbente (carta gialla o paglia è preferibile) per eliminare l'olio in eccesso.
Servizio
Le tagliatelle fritte sono deliziose gustate tiepide o fredde. Si possono spolverizzare con zucchero a velo per un tocco extra di dolcezza.
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Varianti e Consigli
- Aroma: Oltre a limone e arancia, si possono utilizzare altri aromi come cannella, vaniglia o liquore Cointreau.
- Impasto: Per una versione più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di rum o grappa all'impasto.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, le tagliatelle si possono cuocere in forno a 180°C fino a doratura.
- Conservazione: Le tagliatelle fritte si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni.
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