Spaghetti alla Nerano: Un Classico Campano

Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto iconico della cucina campana, una vera e propria celebrazione di sapori semplici e genuini. Originario del borgo di Nerano, situato nella Penisola Sorrentina, questo primo piatto è amato per la sua cremosità avvolgente e il gusto inconfondibile, che lo rendono un'esperienza culinaria indimenticabile. Il segreto del loro successo risiede nella combinazione di pochi ingredienti di alta qualità, sapientemente dosati per creare un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.

Le Origini e la Storia

La storia degli spaghetti alla Nerano è avvolta da un alone di leggenda. Si narra che il piatto sia nato nel 1952 nella trattoria Maria Grazia, a Nerano, grazie all'estro e alla creatività della cuoca del ristorante. In un periodo in cui la cucina era fatta di ingredienti semplici e di recupero, la cuoca ebbe l'intuizione di unire le zucchine fritte al Provolone del Monaco, un formaggio locale a pasta filata, creando una sorta di crema deliziosa. La ricetta, tramandata oralmente di generazione in generazione, è diventata un simbolo della gastronomia locale e un vanto per l'intera regione Campania. La ricetta degli spaghetti alla Nerano è piena di storia, avvolta nella leggenda e nasconde ancora un ingrediente segreto. Il piatto nasce in uno dei luoghi più suggestivi della Costiera Amalfitana, a Marina del Cantone, una piccola frazione marittima del comune di Massa Lubrense.

La storia più diffusa e accreditata ha origine nella cucina del ristorante Maria Grazia, nella piccola baia di Nerano. Negli anni '50, in questo villaggio di pescatori, si consumavano piatti della tradizione povera. Fu proprio qui che la signora Rosa, dovendo offrire un piatto al Principe di Sirignano, senza avere a disposizione il pescato del giorno, cercò di rivisitare una ricetta molto semplice. Gli ingredienti che utilizzò furono tutti quelli che aveva in cucina: zucchine, provolone stagionato, basilico fresco e tanta passione (il presunto ingrediente segreto!). Certo, la cuoca non poteva prevedere che col tempo questo piatto sarebbe diventato così famoso e motivo di orgoglio per una terra ricca di eccellenze culinarie.

Gli Ingredienti Chiave

La semplicità degli spaghetti alla Nerano si riflette nella lista degli ingredienti, pochi ma essenziali per la riuscita del piatto:

• Spaghetti: La scelta della pasta è fondamentale. Si consiglia di utilizzare spaghetti di Gragnano o trafilati al bronzo, noti per la loro tenuta in cottura e la capacità di assorbire i sapori. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
• Zucchine: Le zucchine sono l'anima del piatto. Devono essere fresche, di stagione e tagliate a rondelle sottili. È importante friggerle in olio extravergine d'oliva fino a doratura, per esaltarne il sapore dolce e delicato.
• Provolone del Monaco: Questo formaggio a pasta filata, prodotto nella Penisola Sorrentina, è l'ingrediente che conferisce agli spaghetti alla Nerano la loro cremosità unica. Il suo sapore leggermente piccante si sposa alla perfezione con la dolcezza delle zucchine. Il "Provolone del Monaco", gioiello pregiato dei Monti Lattari. L'origine di questo formaggio vaccino risale al XVIII secolo, quando l'espansione demografica della città di Napoli portò molti agricoltori a emigrare dal Vomero ai Monti Lattari. Il territorio fu scelto per continuare pacificamente ad allevare bestiame, coltivare la terra e lavorare i prodotti caseari. Il vero formaggio Provolone del Monaco DOP è un formaggio semiduro e stagionato. La sua forma ricorda quella di un melone o di una pera, anche se leggermente irregolare, circolare e arrotondata. La crosta è dura e leggermente screpolata di colore grigio con sfumature gialle e divisa in segmenti - generati dalle corde con cui viene legato e stagionato. Il suo sapore è dolce quando è fresco e gradualmente più intenso e piccante a seconda della durata della stagionatura. Per la produzione di questo gustoso formaggio, viene utilizzato solo latte vaccino crudo proveniente dai comuni di Vico Equense e Agerola. L'alimentazione delle vacche lasciate al pascolo conferisce al latte un aroma particolarmente gradevole e fragrante. Dopo la filatura e la formatura, le forme vengono rassodate e salate e poi appese a maturare sugli appositi box a una temperatura compresa tra gli 8 e i 15°. La loro stagionatura durerà almeno 6 mesi.
• Parmigiano Reggiano: Un tocco di Parmigiano Reggiano grattugiato aggiunge sapidità e complessità al piatto.
• Basilico fresco: Le foglie di basilico fresco, spezzettate a mano, donano un profumo intenso e una nota di freschezza che esalta i sapori degli altri ingredienti.
• Olio extravergine d'oliva: Un filo d'olio extravergine d'oliva di alta qualità è fondamentale per la frittura delle zucchine e per mantecare la pasta.
• Aglio: Uno spicchio d'aglio, dorato nell'olio, conferisce un aroma delicato al piatto.
• Sale e pepe: Per esaltare i sapori e bilanciare gli ingredienti.

La Ricetta Tradizionale

Ecco una ricetta per preparare gli spaghetti alla Nerano a casa, seguendo la tradizione:

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Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 800 g di zucchine
• 200 g di Provolone del Monaco DOP
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• Basilico fresco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
2. In una padella capiente, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio.
3. Friggere le zucchine a fuoco medio fino a doratura, scolandole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
5. Scolare gli spaghetti, conservando un po' di acqua di cottura.
6. Versare gli spaghetti nella padella con le zucchine fritte, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
7. Mantecare la pasta a fuoco basso, aggiungendo il Provolone del Monaco e il Parmigiano Reggiano grattugiati, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
8. Aggiungere il basilico fresco spezzettato a mano, sale e pepe a piacere.
9. Servire gli spaghetti alla Nerano caldi, guarnendo con altro basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Preparazione con il Bimby

Falle rosolale nel boccale con olio e aglio per 10 min/100°C/Antiorario/Vel. Fai mantecare per 2 min/100°C/Antiorario/Vel. Soft.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

Per preparare degli spaghetti alla Nerano perfetti, è importante seguire alcuni accorgimenti:

• Scegliere ingredienti di alta qualità: La freschezza e la genuinità degli ingredienti sono fondamentali per esaltare il sapore del piatto.
• Tagliare le zucchine sottili: Le rondelle di zucchine devono essere sottili per cuocere uniformemente e creare una crema omogenea.
• Friggere le zucchine correttamente: Le zucchine devono essere fritte in abbondante olio extravergine d'oliva fino a doratura, senza bruciarle.
• Mantecare la pasta con cura: La mantecatura è la fase più importante della preparazione. È necessario mescolare energicamente la pasta con le zucchine e i formaggi, aggiungendo acqua di cottura al bisogno, per creare una crema avvolgente e saporita.
• Servire subito: Gli spaghetti alla Nerano vanno serviti caldi, appena preparati, per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore. Ti consigliamo di consumare la pasta e zucchine alla Nerano subito dopo averla preparata, perché la sua cremosità è al massimo quando la pasta è calda. Quindi evita di lasciarla raffreddare o di prepararla troppo in anticipo.

Varianti e Alternative

Anche se la ricetta tradizionale è un vero e proprio must, esistono alcune varianti e alternative che possono essere sperimentate:

• Spaghetti alla Nerano senza Provolone del Monaco: Se non si riesce a trovare il Provolone del Monaco, si può sostituire con un altro formaggio a pasta filata, come il caciocavallo stagionato o un provolone di qualità che si sciolga bene. Senza provolone del Monaco: se non riesci a trovarlo, puoi provare gli spaghetti alla Nerano senza provolone del Monaco.
• Pasta corta: Anche se la ricetta originale prevede l'utilizzo degli spaghetti, si possono utilizzare anche altri formati di pasta, come penne, pennette, bucatini, vermicelli o rigatoni. Per la pasta puoi usare spaghetti, penne, pennette, bucatini, vermicelli o rigatoni a tuo piacere. Opta per della pasta di Gragnano o trafilata al bronzo.
• Aggiunta di altri ingredienti: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come pomodorini freschi, fiori di zucca o gamberetti, per arricchire il sapore del piatto.

Errori da Evitare

Anche se la ricetta degli spaghetti alla Nerano è semplice, è importante evitare alcuni errori che potrebbero compromettere il risultato finale:

• Non assaggiare le zucchine: Le zucchine potrebbero avere un retrogusto amaro che rovinerebbe il sapore del piatto. È consigliabile assaggiare una fettina di ogni zucchina prima di utilizzarla.
• Tagliare le zucchine in modo irregolare: Le rondelle di zucchine devono essere tagliate sottili e in modo uniforme per cuocere in modo omogeneo.
• Utilizzare pasta corta: La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo degli spaghetti.
• Non mantecare la pasta correttamente: La mantecatura è fondamentale per creare la crema che caratterizza gli spaghetti alla Nerano.
• Utilizzare ingredienti di bassa qualità: La qualità degli ingredienti è essenziale per esaltare il sapore del piatto.

Un Piatto Sano e Nutriente

Gli spaghetti alla Nerano non sono solo un piatto delizioso, ma anche un'opzione sana e nutriente. La pasta fornisce carboidrati complessi, fonte di energia a lento rilascio, mentre le zucchine sono ricche di vitamine, minerali e fibre. Il Provolone del Monaco e il Parmigiano Reggiano apportano proteine e calcio, essenziali per la salute delle ossa. La pasta con le zucchine alla Nerano è un primo piatto vegetariano appagante che apporta carboidrati, proteine, grassi, vitamine e sali minerali. Puoi gustarlo nell’ambito di un’alimentazione equilibrata non esagerando con le dosi e abbinandolo ad un contorno di verdure crude o cotte.

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Come Gustare al Meglio gli Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto versatile che si presta a diverse occasioni. Possono essere gustati come primo piatto per un pranzo o una cena in famiglia, oppure come portata principale per un'occasione speciale. Si abbinano perfettamente a un vino bianco fresco e leggero, come un Falanghina o un Greco di Tufo. Puoi gustare degli irresistibili e cremosi spaghetti alla Nerano in alcuni ristoranti storici della Costiera amalfitana, nell’omonimo borgo della Penisola Sorrentina nel quale hanno origine, oppure preparare la pasta alla Nerano in casa seguendo la ricetta. La Pasta alla nerano è perfetta da realizzare per tutta l’estate, quando le zucchine sono freschissime; come primo piatto sia per pranzo che per cena non solo quotidiano ma anche per le occasioni più speciali!

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