I cannelloni zucca, salsiccia e provola rappresentano un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per celebrare i sapori dell'autunno. Questo piatto unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della salsiccia e alla filante bontà della provola, creando un'esperienza gustativa indimenticabile. Ideali per il pranzo della domenica o una cena speciale tra amici, questi cannelloni sono un vero comfort food che scalda il cuore e delizia il palato.
Un Abbinamento Vincente: Zucca e Salsiccia
L'abbinamento tra la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia è un classico intramontabile della cucina autunnale. Questo connubio di sapori si esalta ulteriormente con l'aggiunta della provola affumicata, che conferisce al piatto una nota affumicata e un'irresistibile cremosità. I cannelloni zucca e salsiccia sfruttano questo abbinamento ben consolidato, offrendo un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica.
Ingredienti di Stagione per un Piatto Autentico
La ricetta dei cannelloni zucca, salsiccia e provola esalta ingredienti di stagione di prima qualità. La zucca, protagonista indiscussa del periodo autunnale, viene utilizzata per creare una crema vellutata e avvolgente. La salsiccia, dal sapore intenso e deciso, si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucca. La provola affumicata, infine, aggiunge un tocco di golosità e una consistenza filante che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 150 g di cannelloni all'uovo (secchi)
- 600 g di zucca fresca
- 80 g di salsiccia
- 50 g di scalogno
- 80 g di scamorza affumicata
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di sale
- 2 rametti di maggiorana
- q.b. di pepe
- q.b. di vino bianco
Per la besciamella:
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- 450 ml di latte
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
Preparazione: Un Percorso di Sapori
La preparazione dei cannelloni zucca, salsiccia e provola richiede un po' di tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente ogni sforzo. Seguendo attentamente i passaggi, potrete portare in tavola un piatto che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Preparazione della Zucca
- Pulire la zucca, tagliarla a dadini e cuocerla in una padella con un filo d’olio e lo scalogno affettato finemente.
- La zucca andrà cotta fin quando risulterà morbida e sarà possibile schiacciarla con la forchetta (basteranno 10-15 minuti di cottura). Durante la cottura utilizzare un coperchio e se necessario aggiungere un filo d’acqua.
- A fine cottura dovrà essere ridotta quasi in purea, se resta qualche pezzetto un po' più grosso schiacciatelo con la forchetta. Mettete da parte la zucca, prelevandola con una schiumarola, scartando eventuale eccesso di liquido.
Preparazione della Salsiccia
- Eliminare il budello dalla salsiccia, sgranarla e spadellarla per qualche minuto a fiamma vivace.
- Rosolare la salsiccia spellata e sbriciolata in una padella, senza aggiungere olio o grassi. Fate rosolare la salsiccia, sfumando a piacere con poco vino bianco. Lasciate quindi che la salsiccia prenda colore, poi mettete da parte.
Preparazione del Ripieno
- In una ciotola unire la ricotta ben asciutta (meglio se sgocciolata tutta la notte in un colino), metà parmigiano grattugiato, la provola affumicata tagliata a dadini, la salsiccia sbriciolata e spadellata (senza il sughino rilasciato in cottura), un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
- Unite alla zucca, la salsiccia, la ricotta ed un pizzico di sale, pepe e del parmigiano grattugiato, poi amalgamate tutto.
Preparazione della Besciamella
- Preparate la salsa besciamella. Fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta, facendo assorbire completamente il burro.
- Poi unite il latte, a filo, poco alla volta, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi. Completate la cottura facendo addensare un po' la salsa (lasciatela comunque molto fluida, poiché servirà abbastanza liquida per la cottura dei cannelloni). Regolate di sale e insaporite con la noce moscata.
Farcitura e Cottura dei Cannelloni
- Riempite una sac à poche con il ripieno di zucca e salsiccia e farcite i cannelloni.
- Preparate i cannelloni riempendoli con il ripieno. Man mano che sono pronti sistemateli in una pirofila, che avrete sporcato con della besciamella, uno accanto all'altro.
- Distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e disponetevi i cannelloni farciti.
- Quando avrete riempito la pirofila ricoprite i cannelloni con la salsa rosa e spolverizzateli in superficie con il parmigiano grattugiato.
- Coprite con la besciamella rimasta, spolverate con parmigiano e aggiungete qualche fiocco di burro.
- Infornare in forno ventilato a 190° per circa 20-25 minuti. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 30/35 minuti. Negli ultimi minuti di cottura potete azionare il grill se volete che colorino meglio in superficie.
Consigli e Varianti per un Piatto Personalizzato
I cannelloni zucca, salsiccia e provola sono un piatto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Potete arricchire il ripieno con altri ingredienti di stagione, come funghi o castagne, oppure sostituire la provola con altri formaggi filanti, come la mozzarella o lo stracchino.
Leggi anche: Cannelloni Radicchio: Sapore Italiano
- Besciamella: La besciamella dovrà essere abbastanza liquida per essere sicuri che i cannelloni non restino troppo duri.
- Alternativa alla salsiccia: La salsiccia può tranquillamente essere sostituita con della carne macinata. Create il mix che preferite, ad esempio utilizzando 250 g di macinato di manzo e 250 g di maiale.
- Opzione vegetariana: Se avete amici vegetariani a cena potete fare a meno della salsiccia, che però è parte integrante del ripieno, quindi dovrete sostituirla con altri ingredienti, come ad esempio funghi o tofu. Una variante vegetariana dei cannelloni, quindi senza salsiccia, prevede il ripieno di funghi e mozzarella. In questo caso, preparate i funghi come da ricetta, frullateli e aggiungete dei cubetti di mozzarella.
- Pasta fresca: Potete preparare i cannelloni alla zucca anche utilizzando la pasta fresca all'uovo.
- Scamorza affumicata: Per un gusto ancora più intenso, vi consiglio di aggiungere della scamorza affumicata, che renderà i vostri cannelloni zucca e salsiccia ancora più sfiziosi ed irresistibili!
Conservazione e Riscaldamento
I cannelloni zucca e salsiccia si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperti con pellicola o in un contenitore ermetico. Riscaldateli in forno a 170°C per 10-15 minuti prima di servirli. Oppure cuocerli e conservarli in frigo per 2 giorni, scaldandoli al momento.
Presentazione: Un Tocco di Eleganza
Servite i cannelloni su un piatto piano, adagiando due o tre pezzi per porzione. Completate con un velo di besciamella calda e una spolverata di parmigiano appena grattugiato.
Cannelloni Zucca e Salsiccia: Un Piatto per Ogni Occasione
I cannelloni zucca e salsiccia sono un piatto perfetto per diverse occasioni. Possono essere serviti come primo piatto per un pranzo della domenica in famiglia, come portata principale per una cena tra amici o come comfort food per una serata speciale. Grazie alla loro versatilità e al loro sapore avvolgente, questi cannelloni conquisteranno tutti i vostri ospiti. Consiglio questo piatto per una cena tra amici, infatti, potrete prepararlo in precedenza e scaldarlo all’occorrenza, in modo da avere tempo extra per dedicarvi a secondo e dolce!
Un Primo Piatto che Esalta i Sapori Autunnali
I cannelloni zucca, salsiccia e provola sono un primo piatto che esalta i sapori autunnali in un connubio di dolcezza, sapidità e cremosità. La zucca, la salsiccia e la provola si fondono in un ripieno ricco e avvolgente, racchiuso in una pasta all'uovo che si scioglie in bocca. La besciamella, cremosa e delicata, completa il piatto, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Leggi anche: Crêpes ai Carciofi: Ricetta Italiana
Leggi anche: Cannelloni: Un Classico Italiano
tags: #cannelloni #zucca #salsiccia #e #provola