La salsiccia sarda, conosciuta con diversi nomi come sartitza, sartitzu, sattitzu, salthizza e saltìccia, rappresenta per molti l'abbondanza e la ricchezza delle tavole sarde. Prodotta tradizionalmente nelle case di tutta l'isola, la preparazione della salsiccia era un momento di festa che riuniva tutta la famiglia. Questo articolo esplora la salsiccia sarda Murru, analizzando i suoi ingredienti, il processo di produzione e alcune ricette tradizionali.
Salsiccia Sarda Murru: Un Prodotto di Qualità
La Salsiccia Sarda Murru si distingue per l'attenta selezione dei tagli di carne, rigorosamente italiani e freschi, per la tipicità della sua ricetta segreta, tramandata nel tempo e nelle generazioni, e per la cura di ogni fase della lavorazione. Ogni confezione contiene circa 380 grammi di prodotto, senza glutine e senza derivati del latte.
Ingredienti
Gli ingredienti della salsiccia sarda Murru sono semplici ma di alta qualità:
- Carne di suino
- Sale
- Aromi naturali
- Vino
- Destrosio
- Spezie
- Antiossidante: E301
- Conservanti: E250, E252
La stagionatura varia tra 12 e 20 giorni, permettendo al prodotto di sviluppare un sapore unico e intenso.
Produzione Artigianale e Tradizione
La produzione della salsiccia sarda è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. La scelta della carne di maiale è fondamentale: deve provenire da maiali selezionati, allevati all'aperto allo stato semibrado. La carne utilizzata per la produzione della salsiccia è ricavata di solito da spalla, pancetta, parte del lombo e parte del prosciutto.
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Preparazione del Budello
Il budello, di solito di una lunghezza di circa 40 cm per ogni salsiccia, viene preparato partendo dalle interiora degli animali macellati di cui si utilizzano le carni, per un diametro di 2-3 cm. Il budello viene prelevato dalle interiora, pulito a "raschiatura" per eliminare grasso e villi, quindi strofinato con sale marino. Spesso, per eliminare qualsiasi aroma o residuo di odore sgradevole, viene trattato con bucce o succo di agrumi (limoni, arance) e rilavato con cura.
Triturazione e Impasto
La triturazione della carne può essere meccanica o manuale. Se si utilizza il tritacarne, il diametro dei fori sarà di 6-7 mm. Se si sminuzza a mano con il coltellone, i pezzi avranno dimensioni differenti e casuali. All'impasto, che può essere fatto manualmente o con un'impastatrice, segue l'insaccamento, che può essere effettuato manualmente o con l'ausilio di un'insaccatrice. Vanno utilizzati solo budelli naturali di suini, di solito del calibro compreso tra i 35mm e i 45mm. Il budello ripieno viene legato con degli spaghi e forato per l'asciugatura, che normalmente avviene in sospensione.
Essiccazione e Stagionatura
L'essiccazione e la stagionatura per i primi 15 giorni devono avvenire in locali con temperatura tra i 10° e i 18°C e umidità del 70-80%. Una volta chiusa nel budello, la salsiccia fresca può essere conservata in frigo e consumata nell'arco di tre-quattro giorni. Sottovuoto, le salsicce potranno mantenersi fino a due settimane, mentre in freezer dureranno anche un anno.
Ricette Tradizionali con la Salsiccia Sarda
La salsiccia sarda è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni culinarie. Può essere gustata fresca, grigliata o cotta in tegame, oppure stagionata, affumicata e insaporita con erbe e spezie. Ecco alcune ricette tradizionali che esaltano il sapore unico di questo salume:
Gnocchetti Sardi al Sugo di Salsiccia
Un piatto semplicemente delizioso, dal sapore dolce e pieno, vellutato e armonioso. Gli gnocchetti sardi, noti anche come malloreddus, vengono conditi con un sugo ricco e saporito a base di salsiccia sarda, pomodoro e spezie.
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Salsiccia Sarda con Pane Carasau
Un classico intramontabile. La salsiccia sarda stagionata viene affettata e servita con il pane carasau, un pane sottile e croccante tipico della Sardegna. Questo spuntino semplice ma gustoso è perfetto per ogni occasione.
Sugo alla Campidanese
La salsiccia sarda è un ingrediente fondamentale per il sugo alla campidanese, un condimento ricco e saporito utilizzato per condire la pasta.
Bruschette con Salsiccia Sarda
Un antipasto sfizioso e veloce da preparare. Le fette di pane vengono tostate e condite con salsiccia sarda sbriciolata, pomodoro e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Consigli per la Degustazione
Per assaporare appieno la fragranza unica della Salsiccia Sarda Murru, è consigliabile aprire la confezione circa 30 minuti prima del consumo. Questo permette al prodotto di sprigionare tutti i suoi aromi e sapori. La salsiccia stagionata ha una macinatura grossa e viene insaccata con budello naturale, garantendo un'esperienza gustativa autentica e tradizionale.
Abbinamenti Consigliati
La salsiccia sarda si sposa bene con diversi vini sardi, come il Carignano del Sulcis DOC, dal colore rosso rubino e profumo delicato e fruttato. Questo vino, morbido e di media struttura, esalta il sapore della salsiccia senza sovrastarlo.
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