Il cioccolato di Modica IGP è una specialità siciliana con una storia secolare e un sapore unico. Non è il solito cioccolato che si scioglie in bocca, ma un prodotto artigianale che conserva la granulosità dello zucchero e il profumo delle spezie. Questo articolo esplora la storia, la preparazione, i benefici e i luoghi dove assaporare questo tesoro siciliano.
Storia del Cioccolato di Modica IGP
Le origini del cioccolato di Modica IGP sono antiche e affascinanti, intrecciate con la storia e la cultura della Sicilia. Si narra che il cioccolato modicano sia stato portato dagli spagnoli nel XVI secolo, quando la città era una delle più importanti contee del Regno di Sicilia. Gli spagnoli avevano appreso dagli Aztechi la tecnica di lavorare il cacao a freddo, senza concarlo, e di aromatizzarlo con spezie come la cannella e la vaniglia.
Il cioccolato di Modica si diffuse rapidamente tra le famiglie nobili e i monasteri della città, che lo preparavano in casa con ricette segrete e lo offrivano in occasione di feste e cerimonie. Questa tradizione si è mantenuta viva nei secoli, arrivando fino ai giorni nostri.
Preparazione del Cioccolato di Modica IGP
Il cioccolato modicano si ottiene da una lavorazione “a freddo” del cacao, che esclude la fase del concaggio, ovvero la mescolatura a lungo del cacao con lo zucchero e il burro di cacao. Questo significa che il cioccolato di Modica non subisce alcuna trasformazione termica e mantiene intatti i cristalli di zucchero, che gli conferiscono una consistenza granulosa e croccante.
Fasi della preparazione:
- Selezione delle fave di cacao: Si utilizzano fave di cacao di alta qualità, spesso provenienti da varietà pregiate.
- Macinazione: Le fave vengono macinate a freddo per ottenere una pasta di cacao.
- Aggiunta dello zucchero: Alla massa di cacao viene aggiunto zucchero semolato in proporzione del 40-50%, senza scioglierlo completamente.
- Aromatizzazione (opzionale): Si possono aggiungere spezie come cannella, vaniglia, peperoncino o altri aromi naturali.
- Modellatura dei lingotti: La massa viene versata in stampi rettangolari o quadrati, che vengono raffreddati a temperatura ambiente o in frigorifero.
I Benefici del Cioccolato di Modica IGP
Il cioccolato di Modica IGP non è solo delizioso, ma offre anche alcuni benefici per la salute. Grazie alla lavorazione a freddo, conserva intatte le proprietà antiossidanti del cacao.
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Inoltre, il cioccolato di Modica IGP è adatto a chi segue una dieta vegana o senza glutine, in quanto non contiene latte o derivati animali. È anche povero di grassi e zuccheri aggiunti, a differenza di altri tipi di cioccolato industriale.
Come Assaporare la Cioccolata Modicana
Il cioccolato di Modica IGP è un prodotto unico nel suo genere, che richiama la storia e la cultura della Sicilia. Per assaporarlo al meglio, si consiglia di spezzarlo con le mani e lasciarlo sciogliere lentamente in bocca, accompagnandolo con un buon vino liquoroso o con un caffè.
Dove Provare il Cioccolato Modicano
Se si desidera assaggiare il cioccolato di Modica IGP, si hanno diverse opzioni a disposizione. Si può visitare una delle tante cioccolaterie artigianali che si trovano nel centro storico di Modica, come la Antica Dolceria Bonajuto, la più antica d’Italia, fondata nel 1880, o la Cioccolateria Donna Elvira, che offre anche corsi e degustazioni guidate.
Un'altra opzione è partecipare al Chocomodica, il festival del cioccolato di Modica che si svolge ogni anno, e scoprire le varie sfumature e abbinamenti di questo prodotto unico.
Sabadì: Un'Innovazione nel Cioccolato di Modica
Simone Sabaini, un ex finanziere veronese, ha portato una ventata di novità nel mondo del cioccolato di Modica con la sua bottega Sabadì. Trasferitosi a Modica nel 2007, Sabaini ha deciso di dedicarsi al cioccolato, aprendo la prima cantina al mondo per l’affinamento del cioccolato e creando esperienze "cioccoturistiche".
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Sabadì si distingue per l'alta qualità delle materie prime, utilizzando fave di cacao da una cooperativa in Ecuador e zuccheri integrali. Inoltre, Sabadì ha introdotto l'affinamento in cantina, sfruttando la capacità del burro di cacao di assorbire aromi e sentori da foglie di tabacco Kentucky, barrique, erbe, spezie, fiori, resine e tè.
Antica Dolceria Bonajuto: Un Pilastro della Tradizione
La storia del cioccolato a Modica è indissolubilmente legata alla famiglia Bonajuto-Ruta, la cui cioccolateria è la più antica di Sicilia e tra le più antiche d'Italia, fondata nel 1880. Franco Ruta, figura chiave di questa dinastia, ha contribuito a salvare e recuperare le antiche ricette della provincia, studiando la presenza del cioccolato in Sicilia e la sua lavorazione senza concaggio.
La Dolceria Bonajuto ha mantenuto intatti i processi di lavorazione e lo standard di produzione, offrendo un cioccolato dalla superficie lucida e granulosa, arricchito da nuovi sapori come agrumi, cardamomo, pepe bianco e cristalli di sale.
Casa Don Puglisi: Cioccolato e Solidarietà
Oltre alla tradizione dolciaria, Modica offre anche un esempio di come il cioccolato possa essere legato a progetti sociali. Casa Don Puglisi è un progetto nato nel 1990 che promuove l’emancipazione delle giovani mamme e offre supporto a donne e bambini in difficoltà.
La Bottega di Casa Don Puglisi, situata nel cuore del centro storico di Modica, offre prodotti artigianali, tra cui il cioccolato di Modica IGP, realizzati da lavoratori che sperimentano la bellezza di un prodotto artigianale. Le donne ospiti della Casa, apprendendo l’antica arte del cioccolato artigianale, compiono passi di autonomia e crescita.
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Il Processo di Lavorazione del Cioccolato di Modica
Il cioccolato di Modica si distingue per il suo processo di lavorazione unico, che prevede la lavorazione "a freddo" della materia prima. A differenza del cioccolato industriale, che subisce il concaggio (una tecnica che prevede il riscaldamento e la miscelazione prolungata degli ingredienti), il cioccolato modicano viene lavorato a temperature inferiori a 40 gradi.
Questo metodo preserva gli aromi volatili del cacao e conferisce al cioccolato la sua tipica consistenza granulosa, dovuta alla presenza di cristalli di zucchero non completamente sciolti. Inoltre, il cioccolato di Modica non contiene burro di cacao aggiunto, latte, lecitina o emulsionanti.
Produttori di Cioccolato di Modica
Oltre alla già citata Antica Dolceria Bonajuto e Sabadì, Modica vanta altri produttori di cioccolato di alta qualità, tra cui:
- Di Lorenzo Salvatore: Considerato un garante dell'arte del cioccolato modicano, Di Lorenzo continua a lavorare il cioccolato con metodi tradizionali.
- Caffè dell’Arte: Questo raffinato locale offre nuove interpretazioni del cioccolato di Modica, affiancando ai gusti tradizionali come cannella e vaniglia, varianti agli agrumi siciliani e al rum.
- Donna Elvira: Questo laboratorio con produzione bean to bar (controllo di ogni fase della lavorazione, dalla fava fino alla tavoletta) offre sia il classico cioccolato modicano che una linea Monorigine, realizzata con cacao pregiato.
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