I cannelloni radicchio, ricotta e salsiccia rappresentano un primo piatto ricco e appagante, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. L'armonia dei sapori, che spazia dall'amaro del radicchio alla dolcezza della ricotta, passando per la sapidità della salsiccia, crea un'esperienza gustativa indimenticabile.
Un Classico Rivisitato: L'Incontro tra Nord-Est e Ricotta
La pasta radicchio e salsiccia è un classico del Nord-Est, un comfort food ideale per i mesi invernali. Questa ricetta ne propone una rivisitazione con l'aggiunta della ricotta, che crea una crema avvolgente e golosa. Per chi ama i sapori decisi, si può optare per l'aggiunta di taleggio, un formaggio dal gusto intenso e dalla consistenza irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Dalla Semplicità al Gusto
La preparazione dei cannelloni radicchio, ricotta e salsiccia può essere realizzata con diverse varianti di pasta: cannelloni secchi pronti da farcire, pasta fresca fatta in casa o sfoglie fresche per lasagne.
Ingredienti
Per i cannelloni (8 porzioni):
- Sfoglie fresche per lasagne (4 sfoglie 21x15 cm) oppure cannelloni secchi (16-20)
- Radicchio: 240 g (preferibilmente radicchio di Treviso tardivo)
- Ricotta: 250 g
- Salsiccia: 300-500 g (a seconda del gusto)
- Speck: 50 g (facoltativo, per un tocco di croccantezza)
- Noci: 40 g (gherigli)
- Parmigiano grattugiato: 300 g
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Vino bianco (mezzo bicchiere)
- Noce moscata
- Burro: 16 g
- Farina 00: 16 g
- Latte: 250 ml
- Panna liquida (opzionale)
- Rosmarino fresco (opzionale)
- Semi di cumino (opzionale)
- Cipolla (mezza)
Preparazione
- Preparazione del ripieno:
- Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili.
- Sgranare la salsiccia e rosolarla in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti.
- Aggiungere il radicchio alla salsiccia e cuocere fino a quando il radicchio si sarà appassito. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con noce moscata.
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con olio e burro. Unire la salsiccia sbriciolata e rosolare. Aggiungere il radicchio rosso e farlo appassire, sfumare con vino bianco e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Lasciare cuocere per circa 5 minuti.
- Lavorare la ricotta con un cucchiaio per renderla cremosa. Unire alla ricotta il radicchio, la salsiccia, le noci spezzettate e lo speck tagliato a listarelle (se utilizzato). Amalgamare bene il tutto.
- Preparazione della besciamella:
- Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere il latte caldo poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la besciamella fino a quando si sarà addensata, aggiustando di sale e noce moscata.
- Assemblaggio dei cannelloni:
- Se si utilizzano sfoglie fresche per lasagne, dividerle a metà nel senso della larghezza e sbollentarle in acqua salata per pochi istanti. Asciugarle su un canovaccio.
- Farcire ogni sfoglia con il ripieno di radicchio, ricotta e salsiccia, arrotolandola su se stessa per formare il cannellone.
- Disporre i cannelloni in una pirofila imburrata e cosparsa con un velo di besciamella.
- Ricoprire i cannelloni con la restante besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cottura in forno:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Infornare i cannelloni e cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando saranno dorati e gratinati.
Varianti e Consigli
- Pasta: In alternativa ai cannelloni, si possono utilizzare paccheri o altro formato di pasta corta, scolandoli al dente e facendoli saltare in padella con il condimento.
- Formaggi: Oltre alla ricotta e al parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi come provolone grattugiato, taleggio a cubetti o grana padano per arricchire il sapore del piatto.
- Verdure: Per un tocco di colore e sapore in più, si possono aggiungere altre verdure come funghi porcini o zucca.
- Salsiccia: Si può utilizzare salsiccia fresca, luganega o salsiccia piccante a seconda dei gusti.
- Besciamella: Per una versione più leggera, si può sostituire la besciamella tradizionale con una besciamella vegetale a base di latte di soia o riso.
- Conservazione: I cannelloni radicchio, ricotta e salsiccia possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni all'interno di un contenitore ermetico, oppure congelati sia crudi che cotti.
Cannelloni Radicchio e Salsiccia con il Bimby
Per una preparazione ancora più rapida e semplice, si può utilizzare il Bimby:
- Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 4. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il radicchio (lavato e spezzettato): 2 min. 100° vel. 3.
- Mettere nel boccale la salsiccia (a pezzetti): 2 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il riso (se si prepara un risotto): 3 min. 100° vel. 1 antiorario. Aggiungere il brodo e (a piacere) il vino: 13 min. 100° vel. Soft antiorario. Controllare la cottura del riso, deve essere al dente, se necessario proseguire ancora un poco la cottura.
- Aggiungere il taleggio a pezzi: 1 min. vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il burro: 20 sec. vel.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
I cannelloni radicchio, ricotta e salsiccia sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Possono essere serviti come primo piatto per un pranzo in famiglia, come piatto unico per una cena informale o come portata principale per un buffet. La loro preparazione può essere personalizzata in base ai gusti e alle esigenze, rendendoli un'ottima scelta per chi cerca un piatto gustoso e facile da preparare.
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