Il cibo di strada in Italia è molto più di una tendenza; è una vera e propria forma culturale che preserva le tradizioni locali e supporta le piccole imprese. Ogni regione vanta le sue specialità, dal panino con la porchetta a Roma al cuoppo napoletano. Lo street food racconta il territorio, offrendo un modo per "gustare" la cultura di un luogo, specialmente durante un viaggio. È un settore flessibile, capace di seguire le mode alimentari e favorisce la socializzazione, creando un'esperienza condivisa legata a eventi, fiere e festival.
L'Ascesa del Cibo di Strada in Italia
Il settore dello street food in Italia vale circa 19 milioni di euro e ha registrato un fatturato di oltre 2,5 miliardi di euro, con una crescita del 12% rispetto all’anno precedente. Questo successo è confermato dai sondaggi, con il 60% degli italiani che preferisce il cibo di strada ad altre opzioni. In particolare, il 74% predilige specialità locali, mentre il 16% opta per proposte internazionali.
Parlare di street food equivale a parlare di una grande industria con 2.915 attività tra sedi e unità locali. Questo fenomeno culturale, economico e sociale ha conquistato il mondo, Italia compresa. Lo street food è infatti molto più di un pasto veloce.
Gambero Rosso e la Guida allo Street Food
Da undici anni, Gambero Rosso dedica una guida che valuta il migliore cibo di strada italiano. L'ultima edizione presenta 20 campioni regionali, 2 Premi Speciali e 685 esercizi recensiti lungo tutto lo Stivale. La guida racconta la gastronomia street, protagonista del fenomeno turistico globale, iperconnessa, contaminata e potenziata dall’aumento dei giovani globetrotter in cerca di avventure ed esperienze autentiche, anche culinarie.
La Guida Street Food 2026 firmata Gambero Rosso è un punto di riferimento per chi cerca il meglio del cibo di strada italiano. Dalle piadine romagnole agli arancini siciliani, passando per i panini gourmet, i food truck e le specialità etniche, lo street food italiano rappresenta la sintesi perfetta tra tradizione gastronomica e innovazione culinaria.
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Innovazione e Autenticità: Il Caso de La Cruna del Lago
Un esempio emblematico di come l'innovazione possa esaltare l'autenticità è rappresentato da Vincenzo de La Cruna del Lago. La sua storia non è quella di chi cerca un format particolare per entrare nel mercato, ma di chi parte da un’idea precisa e profondamente etica: usare ciò che esiste già, i prodotti della laguna e della sua terra, e farli conoscere attraverso la pizza.
Vincenzo ha capito che la pizza può essere il veicolo più diretto per raccontare il suo territorio, un mezzo che parla più lingue e capace di attraversare confini. La sua pizza è un racconto del territorio lesinese, senza cedere alle scorciatoie dell’apparenza. Come afferma Vincenzo, "Sono presente nelle guide semplicemente perché ho fatto conoscere il mio territorio attraverso la pizza, non perché realizzo impasti spettacolari o utilizzo tecniche di cucina molecolare."
Ogni impasto nasce da uno studio maniacale, ogni fermentazione è lenta e ragionata, e ogni farina è scelta con attenzione per garantire che la pizza sia prima di tutto digeribile. Il risultato è un prodotto fragrante, leggero e riconoscibile. Alla base c’è un principio semplice: non trasformare eccessivamente la materia prima.
Il Menù de La Cruna del Lago: Un'Esperienza Sensoriale
Durante una visita a La Cruna del Lago, si può apprezzare la coerenza tra natura, forno e pensiero. Piatti come il Companatico di mare e terra, con acciuga di Sciacca, caciocavallo e crema al tartufo, offrono un’esperienza rustica e nobile allo stesso tempo. Il Padellino di farro e grano arso con salicornia, cefalo e bottarga rappresenta uno dei picchi narrativi della serata.
Altri piatti includono La Santa, con musciska d’agnello, 'nduja e formaggio locale, e Mustcott, focaccia di grano arso con capocollo di Martina Franca, stracciatella, noci e mosto cotto d’uva fatto in casa.
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L'Impegno Culturale di Vincenzo e l'Associazione Pizzaioli Garganici
Vincenzo porta avanti anche un’opera di sistematizzazione culturale. In qualità di presidente dell’Associazione Pizzaioli Garganici, ha promosso la creazione di un registro unico delle pizze tradizionali del Gargano, in collaborazione con la Cna di Foggia. Ogni anno, i pizzaioli del territorio presentano pizze realizzate con prodotti tipici locali. Una commissione di esperti le analizza e seleziona la più rappresentativa, che viene inserita nel registro ufficiale custodito dall’associazione.
Vincenzo preferisce parlare di pizza gastronomica, un modo per raccontare il territorio senza esagerare né spettacolarizzare. L’impasto deve restare il vero protagonista, gli ingredienti lo devono accompagnare ed esaltare, ma mai coprire.
L'importanza della Coerenza e dell'Onestà
Alla Cruna del Lago non c’è motivo di finzione. Ci sono mani vere, un forno acceso, una famiglia che lavora unita, una laguna da scrutare e una pizza che non vuole essere moderna, ma onesta. La storia che si serve nel piatto deve avere radici solide.
Il Panino e l'Insalata: Un Binomio Perfetto per l'Estate
Un altro esempio di cibo di strada versatile e apprezzato è l'insalata di patate, ideale per un pranzo leggero e saporito o come accompagnamento per secondi piatti di pesce. L’insalata di patate alla greca, ad esempio, è una ricetta fresca e saporita, perfetta per la stagione estiva.
Per preparare un'insalata di patate alla greca, la varietà ideale di patate è quella a pasta gialla, che contiene meno amido rispetto alle patate bianche. Gli abbinamenti con feta, cetrioli, cipolla e peperoni contribuiscono a fare il pieno di fibre, acqua, vitamine e minerali.
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La Ricetta dell'Insalata di Patate alla Greca
Gli ingredienti principali includono patate, cipolle di Tropea, olive e prezzemolo tritato. Le patate possono essere lessate in acqua o cotte al microonde. Una volta cotte, si aggiungono pomodori, olive nere e feta a pezzetti, condendo con olio extravergine di oliva, succo di limone, origano e sale.
Questa insalata è molto versatile: ideale come piatto unico per un pranzo leggero e saporito, è perfetta anche come accompagnamento per secondi piatti di pesce o come sfizioso antipasto. Il gusto dolce e farinoso delle patate cotte a vapore si unisce delicatamente a pomodorini, cipolle, olive e capperi per un’insalata nutriente e saporita, resa ancora più irresistibile dall’aggiunta della feta greca.
Consigli per un'Insalata di Patate Perfetta
Per un’insalata di patate e feta perfetta, si possono usare due tipi diversi di cipolle: quella di Tropea, più delicata, e quella ramata, con un gusto più deciso. La feta, tipico formaggio greco, si sposa perfettamente con la patata e le cipolle, creando un piatto unico delizioso e semplice da fare.
L’insalata di patate alla greca si conserva in frigo per due giorni.