Le crepes salate, un piatto amato da grandi e piccini, offrono un'infinita varietà di farciture e si prestano a essere gustate sia calde che fredde. La loro origine è incerta, ma si ipotizza che siano nate in Italia, derivando il nome dal latino "cripus," che significa arricciato, in riferimento alla loro superficie non perfettamente liscia. Che siano di origine francese o italiana, le crepes salate ripiene sono un'opzione stuzzicante, facile da preparare e apprezzata da tutti.
Un Impasto Base Semplice e Adattabile
L'impasto per le crepes salate è incredibilmente semplice da realizzare, alla portata anche di chi è alle prime armi in cucina. La ricetta base prevede un equilibrio perfetto tra uova, farina e latte, che conferisce alla sfoglia elasticità e morbidezza. Per preparare l'impasto, sbattere le uova con il latte in un recipiente, aggiungere un pizzico di sale e la farina setacciata. Amalgamare il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporare il burro fuso a temperatura ambiente. Se necessario, passare il composto al setaccio per eliminare eventuali grumi.
Consigli per un Impasto Perfetto
- Per crepes senza uova: Aumentare leggermente la quantità di farina o aggiungere yogurt greco per ottenere un risultato altrettanto gustoso.
- Per un impasto senza grumi: Utilizzare una frusta o un setaccio per garantire una consistenza liscia e omogenea.
- Preparazione anticipata: L'impasto può essere preparato con qualche ora di anticipo e conservato in frigorifero.
Cottura delle Crepes: Un Passo alla Volta
La cottura delle crepes richiede pochi accorgimenti per ottenere una sfoglia dorata e flessibile. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta, versare un mestolo di pastella e roteare la padella in modo che l'impasto copra tutta la superficie. Quando la crepe inizia a staccarsi dai bordi, girarla e farla cuocere dall'altro lato.
Suggerimenti per una Cottura Ottimale
- Padella antiaderente: Utilizzare una padella antiaderente per evitare che le crepes si attacchino e si rompano.
- Olio leggero: Ungere la padella con un velo di olio per facilitare la cottura e la rimozione delle crepes.
- Temperatura: Mantenere una temperatura media per evitare che le crepes si brucino o rimangano crude.
Farciture Fredde: Un Tripudio di Sapori Estivi
Le crepes salate fredde sono un'ottima soluzione per un pranzo o una cena estiva, offrendo un'alternativa fresca e gustosa ai piatti tradizionali. La versatilità delle crepes permette di sperimentare con una vasta gamma di ingredienti, creando abbinamenti originali e sfiziosi.
Idee per Farciture Fredde
- Classica: Rucola, prosciutto crudo e squacquerone.
- Vegetariana: Verdure grigliate, pomodori secchi sott'olio o ceci croccanti cotti in forno.
- Fresca: Salmone affumicato, avocado e formaggio spalmabile.
- Mediterranea: Mozzarella, pomodorini, basilico e olive.
- Gourmet: Carciofi e salmone. Soffriggere i cipollotti affettati in un tegame con olio, aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili, il brodo vegetale e cuocere finché non diventano teneri. Tritare i carciofi e mescolarli con ricotta di pecora e mascarpone, aggiungendo sale e pepe.
- Con verdure: Preparare le verdure lavandole e asciugandole. Affettare finemente le zucchine, tagliare i peperoni a listarelle e le carote a striscioline sottili, mescolandole con olio d'oliva. Tagliare i pomodori a fettine. Preparare una crema di formaggio con stracchino, formaggio spalmabile, pepe e maggiorana tritata. Spalmare la crema di formaggio sulla crepe, aggiungere le verdure e piegare la crepe a metà e poi di nuovo a metà, ottenendo un triangolo.
Crepes Salate al Forno: Un Primo Piatto Ricco e Sostanzioso
Le crepes salate al forno, conosciute anche come crespelle ripiene, sono un'alternativa degna di primi piatti importanti come lasagne e cannelloni, perfette per i pranzi di festa. Anche in questo caso, le ricette che potrete decidere di portare in tavola sono innumerevoli, spaziando tra pesce, carne, verdure e formaggi.
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Ricetta delle Crespelle agli Asparagi
Ingredienti:
- 300 g di asparagi
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 70 g di burro
- 100 g di groviera grattugiato
- Noce moscata
- Sale
Preparazione:
- Tagliare le punte degli asparagi e scottarle in acqua bollente per 1 minuto.
- Centrifugare i gambi e prelevare il succo.
- Sciogliere il burro sul fuoco, unire la farina, mescolare e aggiungere il latte tiepido a filo.
- Aggiungere un pizzico di sale e fare addensare, mescolando di continuo con una frusta a mano.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di asparagi e il parmigiano grattugiato.
- Immergere le crêpes nella besciamella, piegarle a ventaglio e disporle su una pirofila imburrata.
- Cospargete con il groviera, qualche fiocco di burro e le punte di asparagi.
Idee Creative per Utilizzare le Crepes Salate
Le crepes salate possono essere utilizzate in modi creativi per realizzare piatti originali e sorprendenti.
- Guscio per pasta al forno: Rivestire uno stampo ad anello imburrato con le crêpes e riempirlo con pasta condita con ragù e besciamella. Infornare fino a doratura.
- Involtini: Farcire le crepes con un ripieno a base di carne, verdure o formaggi e arrotolarle su se stesse.
- Torrette: Sovrapporre le crepes alternandole con strati di ripieno per creare una torretta colorata e gustosa.
Consigli Utili per la Preparazione e la Conservazione
- Preparazione in anticipo: Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, avvolte in pellicola trasparente o impilate su un piatto e coperte con un tovagliolo umido.
- Riscaldamento: Le crepes possono essere riscaldate in padella, al forno o nel microonde.
- Congelamento: Le crepes possono essere congelate, separate da fogli di carta forno, e scongelate a temperatura ambiente o nel microonde.
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