Le chiacchiere, note anche come bugie, cenci, frappe o con altri nomi regionali, sono un dolce tradizionale del Carnevale italiano. La loro origine si fa risalire all'antica Roma, periodo in cui si preparavano dolci simili, fritti nel grasso, durante le celebrazioni che anticipavano la Quaresima. Ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione, con piccole variazioni negli aromi e nella preparazione.
Un Tocco di Novità: Il Lievito Madre
La ricetta classica delle chiacchiere può essere arricchita con l'utilizzo del lievito madre, che conferisce un aroma più intenso e favorisce lo sviluppo in cottura. L'impiego del lievito madre rappresenta una variazione interessante rispetto alla ricetta tradizionale, offrendo un risultato finale più fragrante e digeribile.
Gli Ingredienti
- Esubero di lievito madre
- Burro morbido
- Farina 00
- Uova
- Zucchero
- Limone (scorza e succo)
- Sale
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliere l'esubero di lievito madre schiacciandolo tra le dita fino a ridurlo in poltiglia.
- In una planetaria, inserire la pasta madre spezzettata, l'uovo e lo zucchero, impastando a velocità elevata per circa due minuti.
- Aggiungere il succo di limone e il burro morbido, continuando ad impastare a velocità sostenuta fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Incorporare gradualmente la farina a cucchiai, e infine la scorza di limone grattugiata e il sale.
- Continuare ad impastare a velocità medio-bassa fino a formare un panetto liscio e compatto, con la ciotola completamente pulita.
In alternativa, l'impasto può essere realizzato a mano, disponendo la farina a fontana e aggiungendo gradualmente gli altri ingredienti. In questo caso, è consigliabile sciogliere il lievito madre in un po' di acqua o latte tiepidi per facilitarne l'incorporazione ed evitare la formazione di grumi.
Sfogliatura e Taglio
- Lasciare riposare il panetto per circa mezz'ora.
- Stendere la sfoglia sottilmente, utilizzando una macchina per la pasta fresca o un matterello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 millimetri.
- Ritagliare dei rettangoli con una rotella tagliapasta e praticare un taglio longitudinale al centro di ognuno.
Durante la sfogliatura, coprire la pasta restante con pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Frittura
- Friggere le chiacchiere in olio ben caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Spolverare con abbondante zucchero a velo vanigliato.
Le chiacchiere, se preparate correttamente, si conservano croccanti per diversi giorni, se conservate in una scatola di latta ben chiusa.
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Varianti e Alternative
Chiacchiere al Forno
Per chi preferisce una versione più leggera, è possibile cuocere le chiacchiere al forno. Tuttavia, ottenere un risultato croccante e fragrante può essere più difficile rispetto alla frittura.
- Seguire il procedimento per la preparazione dell'impasto come descritto in precedenza.
- Stendere la sfoglia leggermente più spessa, circa 3 millimetri.
- Disporre le chiacchiere su teglie rivestite di carta forno, leggermente distanziate tra loro.
- Vaporizzare con acqua utilizzando uno spruzzino.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C in modalità ventilata per circa 5-8 minuti, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.
Aromi e Decorazioni
La ricetta delle chiacchiere può essere personalizzata con l'aggiunta di diversi aromi, come:
- Scorza di arancia o limone
- Un goccio di grappa o altro liquore
- Vaniglia
Per la decorazione, oltre al classico zucchero a velo, si possono utilizzare:
- Cioccolato fondente fuso e granella di pistacchi
- Cacao zuccherato
- Liquore
- Crema di zucchero e mascarpone
Consigli del Maestro Iginio Massari
Il Maestro Iginio Massari consiglia di far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente per tutta la notte. Questo accorgimento contribuisce a rendere la pasta più elastica e facile da lavorare, migliorando il risultato finale.
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