Benedetta Parodi, volto noto della televisione e autrice di libri di cucina, ci guida alla scoperta del mondo della pizza, un piatto semplice ma ricco di varianti e tradizioni regionali. Dalla sua esperienza personale alle rivisitazioni gourmet dei maestri pizzaioli, esploriamo insieme la pizza in tutte le sue forme.
La Pizza al Cucchiaio: Una Ricetta Semplice e Sfiziosa
La "Pizza al cucchiaio" di Benedetta Parodi è una vera e propria delizia, facile e veloce da preparare direttamente in ciotola. Conosciuta anche come pizza base, questa ricetta si distingue per la sua semplicità e il suo sapore ricco, con una base croccante che conquista al primo assaggio. È ideale per una cena alternativa alla solita pizza d'asporto, perfetta da gustare sia calda che fredda.
Ingredienti per 2 pizze:
- 400 g di farina 0 oppure 00
- 100 g di semola rimacinata
- 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaio di zucchero
- 350 ml di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sugo di pomodoro q.b.
- 4 mozzarelle
- Burrata
- Pomodorini
- Basilico
- Origano
- Acciughe (facoltative)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le farine, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con un cucchiaio per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto vellutato.
- Incorporare il sale e continuare a mescolare.
- Dividere l'impasto in due parti uguali e adagiarle in teglie foderate con carta forno oliata.
- Effettuare le pieghe all'impasto e far lievitare per 45 minuti nel forno spento con la luce accesa, aggiungendo un filo d'olio in superficie.
- Trascorso il tempo di lievitazione, allargare leggermente la pizza e spennellare con olio.
- Spalmare il sugo di pomodoro, condire con sale e infornare a 220° per 7 minuti.
- Aggiungere la mozzarella sminuzzata e ben sgocciolata e cuocere per altri 10 minuti.
- Sfornare e guarnire con burrata, pomodorini freschi, acciughe (se gradite) e foglie di basilico.
- Spolverizzare con origano e servire.
Ricordi d'Infanzia e Tradizioni Regionali
Benedetta Parodi condivide i suoi ricordi legati alla pizza, in particolare la "pizza al tegamino" tipica di Alessandria e Torino: una pizza alta, piccola, soffice dentro e croccante fuori, cotta in un tegamino di alluminio.
La Parodi racconta anche della "sardenaira", una pizza tipica di Sanremo, condita con un sugo rosso denso, olive taggiasche, aglio e acciughe. Questi ricordi sottolineano come la pizza sia un piatto profondamente legato alle tradizioni e ai sapori regionali.
I Consigli di Benedetta per la Pizza Fatta in Casa
Benedetta Parodi offre alcuni consigli pratici per preparare una pizza perfetta in casa, semplificando il processo e riducendo al minimo lo sporco:
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
- Impastare direttamente nella ciotola: evita di sporcare il piano di lavoro e facilita l'idratazione dell'impasto.
- Lavorare l'impasto con il cucchiaio: ideale per impasti morbidi e idratati.
- Far lievitare l'impasto direttamente in teglia: riduce i passaggi e mantiene il piano di lavoro pulito.
- Usare lievito di birra in bustina: per una lievitazione rapida, ideale quando si decide di preparare la pizza all'ultimo momento.
- Utilizzare teglie rotonde: facili da tagliare a spicchi e da farcire con diversi ingredienti.
Benedetta suggerisce di variare i condimenti in base ai gusti personali, proponendo alcune combinazioni classiche come pomodoro, mozzarella, tonno e cipolle, oppure pomodoro, mozzarella e gorgonzola. Immancabile la Margherita, da arricchire a piacere con acciughe o prosciutto crudo.
"La Pizza di Casa Mia": Un Viaggio nel Mondo della Pizza con i Maestri Pizzaioli
Benedetta Parodi presenta la web series "La pizza di casa mia", un progetto che esplora le diverse tipologie di pizza attraverso le ricette e i segreti dei maestri pizzaioli. Ogni episodio è dedicato a una pizza regionale, preparata insieme a un esperto che condivide tecniche e consigli preziosi.
La serie offre un'ampia panoramica sul mondo della pizza, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla valorizzazione delle tradizioni locali. Tra i protagonisti, Federica Martini (pinsa romana), Alex Campisi (schiacciata toscana) e Gianluca Fonsato (zala veneta).
La Pizza Pazza di Benedetta Parodi: Un'Idea Sfiziosa per Tutta la Famiglia
La "Pizza pazza" di Benedetta Parodi è un'altra ricetta gustosa e originale, perfetta per sorprendere la famiglia con un piatto sfizioso.
Ingredienti:
- 400 g di farina setacciata
- 30 g di lievito di birra fresco
- 10 g di zucchero
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Disporre la farina setacciata sulla spianatoia.
- In una ciotolina, sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
- Versare l'acqua sulla farina, aggiungere l'olio e il sale.
- Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla e riporla in una ciotola coperta con pellicola, al caldo (ad esempio, nel forno con la luce accesa).
- Preparare il sugo facendo soffriggere aglio (da rimuovere), sedano, carota e cipolla tritati.
- Aggiungere la carne trita e sfumare con il vino.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e gli aromi desiderati e cuocere il sugo a fuoco basso.
- Una volta raffreddato, aggiungere il formaggio grattugiato al ragù.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza