La crostata pere e cioccolato è un dolce che non passa mai di moda, amato per il suo abbinamento classico e irresistibile. Perfetta come dessert di fine pasto, per occasioni speciali o per una merenda golosa, questa crostata unisce la friabilità della pasta frolla con la cremosità del cioccolato e la dolcezza delle pere.
Introduzione
Questa ricetta propone una versione della crostata pere e cioccolato realizzata con una base di pasta frolla, un ripieno di crema al cioccolato senza panna e pere caramellate. Il risultato è un dolce goloso e appagante, perfetto da gustare in ogni momento della giornata.
La Pasta Frolla: Il Guscio Perfetto
La pasta frolla è la base di questa deliziosa crostata. Ecco gli ingredienti e il procedimento per prepararla:
Ingredienti:
- 1 Uovo
- 150 gr Zucchero
- 100 gr Olio di Semi (preferibilmente di girasole)
- 250 gr Farina 00
- 1 Cucchiaino abbondante di Lievito per Dolci
- Una Bustina di Vanillina
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare l'uovo, lo zucchero e l'olio di semi utilizzando un cucchiaio da cucina.
- Aggiungere la farina 00, il lievito per dolci e la bustina di aroma alla vaniglia.
- Continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta omogenea e lavorabile.
- Stendere la pasta frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm.
- Rivestire con la frolla uno stampo da 24/26 cm per crostata con fondo rivestito con cerchio di carta forno.
- Bucherellare il fondo della frolla.
Un'alternativa è preparare una frolla al cacao, che si sposa perfettamente con il sapore delle pere e del cioccolato.
Crema al Cioccolato Senza Panna: Un Cuore Cremoso
Per un ripieno cremoso e goloso, si può optare per una crema al cioccolato senza panna. Ecco come prepararla:
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Ingredienti:
- Zucchero
- Amido di mais
- Cacao
- Sale
- Tuorli
- Latte
- Cioccolato fondente
- Burro
Preparazione:
- In una pentola, versare lo zucchero, l’amido di mais, il cacao e il sale, mescolare.
- Unire i tuorli ed iniziare a mescolare con una frusta a mano, versare il latte a filo e continuare a mescolare.
- Ponete sul fuoco, portate ad ebollizione, sempre mescolando, quando inizia ad addensarsi abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per un minuto sempre mescolando.
- Togliere dal fuoco e unire il cioccolato fuso e il pezzetto di burro, mescolare bene.
- Trasferire in un’ampia terrina così si raffredderà velocemente, coprire con pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi la pellicina. Lasciare raffreddare.
Pere Caramellate: Un Tocco di Dolcezza e Profumo
Le pere caramellate aggiungono un tocco di dolcezza e profumo alla crostata. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- Pere (Abate o Kaiser sono perfette)
- Acqua (oppure vino bianco)
- Zucchero
- Stecca di cannella (per un profumo extra)
Preparazione:
- In una pentola, versare 2 bicchieri di acqua oppure di vino bianco, 3 cucchiai di zucchero e la stecca di cannella.
- Portare a bollore.
- Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a spicchi.
- Fare cuocere 5 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente.
- Scolare e fare raffreddare.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati tutti gli elementi, si può procedere all'assemblaggio della crostata:
- Versare la crema al cioccolato sulla base di pasta frolla.
- Disporre le pere caramellate sulla crema.
- Con la frolla avanzata ricavare delle forme (pere, cuori, stelle,…) e decorare la crostata.
- Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 170° statico per circa 40-45 minuti fino a quando i bordi sono dorati. Regolare temperatura e tempi secondo la conoscenza del proprio forno.
Ganache Fondente e Pere Caramellate (Alternativa)
Un'altra opzione per il ripieno prevede l'utilizzo di una ganache fondente e pere caramellate in padella.
Ingredienti per la Ganache:
- 150 gr Cioccolato Fondente
- 200 gr Panna Fresca Liquida
Preparazione della Ganache:
- Portare a bollore la panna in un pentolino.
- Versarvi dentro il cioccolato a pezzettini.
- Girare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Preparazione delle Pere Caramellate:
- Disporre in una padella larga con 1/2 bicchiere di acqua, lo zucchero e la cannella.
- Quando bolle, aggiungere le fettine di pere.
Assemblaggio:
- Stendere l’impasto con l’aiuto di matterello infarinato ad uno spessore di 5 mm e stenderlo uno stampo imburrato e infarinato.
- Cuocere in forno caldo a 170° per circa 25 minuti, poi sollevare la carta e fare cuocere ancora 5 - 6 minuti.
- Sfilare il guscio dallo stampo, aggiungere la ganache al cioccolato a cucchiaiate.
- Disporre le pere caramellate sulla ganache.
- Scaldare la marmellata o composta e con un cucchiaino versarla sulle fettine di pera.
Consigli e Varianti
- Per una frolla più profumata, si può aggiungere la buccia grattugiata di un'arancia o di un limone all'impasto.
- Si possono utilizzare diverse varietà di pere, come le Abate, le Kaiser o le Williams.
- Per decorare la crostata, si possono utilizzare lamelle di mandorle, granella di nocciole o zucchero a velo.
- Per chi ama i sapori più intensi, si può aggiungere un pizzico di sale alla crema al cioccolato.
- La crostata si conserva per 2-3 giorni. Il consiglio è di tenerla a temperatura ambiente per il primo giorno, poi conservarla in frigo.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion