La crostata, uno dei dolci più antichi e amati della tradizione pasticcera italiana, si presenta innumerevoli varianti. Diffusa in tutta Europa, la crostata viene tradizionalmente gustata a colazione, ma si presta perfettamente a essere apprezzata in qualsiasi momento della giornata. Questa ricetta propone una deliziosa crostata di marmellata di mandarini, un’esplosione di sapori agrumati che evoca il sole e i profumi della Sicilia.
Origini e Leggende della Crostata
La crostata affonda le sue radici in tempi antichi, avvolta da storie e leggende affascinanti. Una di queste narra che la crostata fu creata come omaggio alla sirena Partenope, in segno di riconoscimento per il suo canto dolce e soave. Un’altra fonte storica attribuisce l’invenzione della crostata a una suora del Convento di San Gregorio Armeno a Napoli. La religiosa, appassionata di dolci, avrebbe preparato per le consorelle una torta reinterpretando una ricetta popolare molto apprezzata.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Le basi delle crostate possono variare, includendo uova, zucchero semolato, burro o olio. La ricetta che presentiamo utilizza una pasta frolla realizzata con i seguenti ingredienti:
- 300 gr di farina
- 120 gr di burro a pezzetti
- 80 gr di zucchero
- q.b. di sale
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di un limone (facoltativa)
Per preparare la pasta frolla, unire la farina ed il burro a pezzetti, sabbiando gli ingredienti. Aggiungere lo zucchero ed un tuorlo alla volta, facendo assorbire prima del successivo inserimento. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore. Questo riposo è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una frolla friabile.
Un’alternativa è la Pasta Frolla Morbida, una preparazione base e versatile, variante della classica frolla.
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Marmellata di Mandarini: Cuore Agrumato della Crostata
L’ingrediente principe di questa crostata è la marmellata di mandarini. Le marmellate devono contenere almeno il 20% di agrumi (arancia, mandarino, limone, cedro, bergamotto e pompelmo). La marmellata di mandarini conferisce alla crostata un sapore intenso e profumato, che si sposa perfettamente con la dolcezza della pasta frolla.
Si può optare per una marmellata fatta in casa, utilizzando mandarini freschi di stagione, oppure acquistare una marmellata di alta qualità, assicurandosi che contenga una percentuale elevata di frutta e pochi zuccheri aggiunti. L’origine dei mandarini è la Sicilia.
Preparazione della Crostata: Passo dopo Passo
- Stendere la pasta frolla: Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata, utilizzando un mattarello infarinato. Ricavare un disco dello spessore di circa 4 millimetri.
- Foderare la tortiera: Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm di diametro e posizionarvi il disco di frolla preparato, rivestendo il fondo e i bordi della tortiera. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura.
- Farcire con la marmellata: Distribuire uniformemente la marmellata di mandarini sulla base di pasta frolla, livellandola con un cucchiaio.
- Decorare la crostata: Stendere la frolla avanzata e con dei taglia biscotti a stella di diverse misure, ritagliare un po’ di decorazioni, posizionandole sulla crostata secondo la vostra fantasia (potete anche sovrapporle senza problemi).
- Infornare: Infornare la crostata in forno caldo, a 180° in modalità statica per circa 30 minuti, o finché la pasta frolla non sarà dorata. È importante controllare la cottura per evitare che la crostata prenda troppo colore.
- Raffreddare: Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Varianti e Consigli
- Crema di ricotta e marmellata: Per una crostata ancora più golosa, si può aggiungere un ripieno di crema di ricotta. Lavorare la ricotta con lo zucchero e aggiungere l’albume. Distribuire la crema di ricotta sulla base di pasta frolla e ricoprire con la marmellata di mandarini.
- Crema pasticcera al mandarino: Un’altra variante prevede l’utilizzo di una crema pasticcera aromatizzata al mandarino. Scaldare il latte in un pentolino con la scorza intera del mandarino. Preparare la crema pasticcera e, una volta pronta, aggiungere il latte aromatizzato. Farcire la crostata con la crema pasticcera al mandarino e decorare con spicchi di mandarino freschi. La glassa al miele rende gli spicchi lucidi e ancor più golosi.
- Decorazioni alternative: Oltre alle classiche decorazioni a stella, si possono utilizzare altre forme per decorare la crostata, come cuori, fiori o foglie. Si possono anche realizzare delle strisce di pasta frolla da disporre a griglia sulla superficie della crostata.
- Aromi: Per arricchire il sapore della pasta frolla, si possono aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia, vaniglia o cannella.
- Accompagnamento: La crostata di marmellata di mandarini si sposa perfettamente con un vino dolce, come un Moscato d’Asti. Questo vino dolce piemontese è aromatico e leggermente frizzante, con note di pesca, albicocca e agrumi.
La Crostata Morbida alla Marmellata Extra di Mandarini e Limone Verdello: Un'Alternativa Fresca e Colorata
Per chi desidera una crostata più soffice e umida, si può optare per la Crostata Morbida alla Marmellata Extra di Mandarini e Limone Verdello dell’Azienda Agricola Sicilia Agrumi. Questa variante, perfetta per l’estate, viene realizzata con uno stampo “furbo”, uno stampo basso senza cerniera, provvisto di una scanalatura situata ai bordi del fondo.
Ricetta della Crostata Morbida
- Montare le uova con lo zucchero formando una montata alta e soffice. Aggiungere le polveri e l’olio lavorando velocemente.
- Versare l'impasto nello stampo furbo imburrato e infarinato.
- Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti.
- Una volta raffreddata, sformare la crostata e farcire la scanalatura con la marmellata extra di mandarini e limone verdello.
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