La crostata, uno dei dolci più antichi e amati della tradizione pasticcera italiana, si reinventa in una sinfonia di gusti con l'aggiunta di marmellata di mandarini e cioccolato. Questa delizia, diffusa in tutta Europa e tradizionalmente gustata a colazione, offre un'esperienza sensoriale unica, combinando la semplicità della pasta frolla con l'esplosione agrumata dei mandarini e la ricchezza avvolgente del cioccolato.
Le Origini della Crostata: Storia e Leggenda
La storia della crostata affonda le radici in tempi lontani, avvolta da miti e tradizioni. Una leggenda narra che questo dolce sia nato come omaggio alla sirena Partenope, in segno di riconoscimento per il suo canto melodioso. Un'altra fonte storica attribuisce l'invenzione della crostata a una suora del Convento di San Gregorio Armeno a Napoli, appassionata di dolci e desiderosa di reinterpretare una ricetta popolare per le sue consorelle. Qualunque sia la sua vera origine, la crostata è diventata un simbolo della pasticceria italiana, un dolce semplice ma versatile, capace di adattarsi a innumerevoli varianti e interpretazioni.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
La base di ogni crostata è la pasta frolla, un impasto versatile che può variare a seconda degli ingredienti e delle preferenze. Le ricette tradizionali prevedono l'utilizzo di uova, zucchero semolato, burro o olio. Una variante particolarmente apprezzata è la Pasta Frolla Morbida, una preparazione base che si distingue per la sua consistenza soffice e friabile. Questa tipologia di pasta frolla è ideale per essere utilizzata in uno stampo "furbo", uno stampo basso senza cerniera, caratterizzato da una scanalatura situata ai bordi del fondo, che conferisce alla crostata la sua forma caratteristica.
Marmellata di Mandarini: Un Tocco di Sole Siciliano
Per esaltare il sapore della crostata, si può utilizzare una marmellata di mandarini di alta qualità, come la Marmellata Extra di Mandarini e Limone Verdello dell'Azienda Agricola Sicilia Agrumi. Questa azienda, situata a Solarino, in provincia di Siracusa, è rinomata per la produzione di agrumi di eccellenza. I mandarini utilizzati per preparare questa marmellata vengono raccolti per lo più nella zona di Palermo, da metà Novembre e fino al mese di Maggio, in base alle differenti varietà. La marmellata di mandarini conferisce alla crostata un sapore intenso e aromatico, con note agrumate che evocano il sole e i profumi della Sicilia. Per un tocco ancora più originale, si può optare per una marmellata di mandarini arricchita con curcuma bio, una spezia dalle preziose proprietà e dall'intenso profumo.
Cioccolato: Un'Armonia di Sapori
L'aggiunta di cioccolato alla crostata di marmellata di mandarini crea un'armonia di sapori irresistibile. Il cioccolato, con la sua ricchezza e il suo aroma avvolgente, si sposa perfettamente con la freschezza e l'acidità dei mandarini, creando un contrasto equilibrato e piacevole al palato. Si può utilizzare cioccolato fondente, al latte o bianco, a seconda delle preferenze personali. Per un tocco ancora più goloso, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto della pasta frolla o decorare la crostata con scaglie di cioccolato.
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Ricetta: Crostatine al Cacao con Marmellata di Mandarini
Le crostatine al cacao con marmellata di mandarini sono una variante golosa e profumata della crostata tradizionale. Facili da preparare, queste deliziose mini-crostate sono perfette per una merenda sfiziosa o un dessert raffinato.
Ingredienti per la pasta frolla al cacao:
- 320 g di farina
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 125 g di burro morbido
- 125 g di zucchero
- 2 uova
- 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:
- Marmellata di mandarini q.b.
Preparazione:
- In una terrina ben fredda, mettere il burro morbido a pezzetti, il sale, la farina ed il cacao setacciati insieme e sfreghiamo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso.
- A questo punto unire le uova intere ed il tuorlo e impastare velocemente per evitare che l’impasto si riscaldi troppo col calore delle mani.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Imburrare e infarinare le formine (oppure rivestirle di carta forno).
- Dopo un'ora togliere il panetto dal frigo, appoggiarlo su un foglio di carta forno, infarinarlo leggermente e stenderlo con il mattarello, dandogli uno spessore di circa 1/2 cm.
- Ricavare dei dischi di pasta frolla e adagiarli nelle formine.
- Farciamo con 2 o 3 cucchiaini abbondanti di marmellata.
- Infornare a 180* per circa 20/25 minuti (i tempi di cottura si riferiscono al mio forno).
Crostata al Cacao Amaretti e Mandarino: Un'Alternativa Sofisticata
Per chi desidera un sapore più intenso e ricercato, la crostata al cacao amaretti e mandarino è un'ottima alternativa. Questa crostata combina la ricchezza del cacao con la dolcezza degli amaretti e l'aroma agrumato dei mandarini, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti per la pasta frolla:
- Farina q.b.
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Zucchero di canna q.b.
- Olio q.b.
- Lievito q.b.
- Cacao in polvere q.b.
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:
- Marmellata di mandarini q.b.
- Amaretti q.b.
- Maraschino q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione:
- In una ciotola setacciare la farina, aggiungere l’uovo intero e il tuorlo.
- Unire anche lo zucchero di canna e l’olio poi proseguire con il lievito e il cacao in polvere setacciato.
- In ultimo unire un pizzico di sale e iniziare a impastare con i rebbi di una forchetta.
- Dividere l’impasto a metà (un panetto dovrà essere poco più grande dell’altro), avvolgere i panetti in pellicola e lasciarli riposare in frigo per mezz’ora.
- Stendere la pasta frolla e adagiarla in una tortiera.
- Bucherellare la frolla e riempire il guscio con la marmellata avendo cura di distribuirla uniformemente.
- A questo punto passare agli amaretti: intingili velocemente nel maraschino e disponili a cerchio sopra la marmellata fino a ricoprire tutta la superficie.
- Con uno stuzzicadenti bucherellare la frolla in più punti poi cuocere la tua crostata in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa.
- Una volta raffreddata completamente spolverizzare la superficie con cacao amaro in polvere.
Consigli e Accostamenti
Per esaltare il sapore della crostata di marmellata, mandarini e cioccolato, si possono seguire alcuni semplici consigli:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, come una marmellata di mandarini artigianale e un cioccolato pregiato.
- Sperimentare con diverse varianti di pasta frolla, aggiungendo ad esempio scorza di agrumi grattugiata o spezie come la cannella o lo zenzero.
- Accompagnare la crostata con un vino dolce, come un Moscato d'Asti, che si sposa perfettamente con i sapori agrumati e dolci del dolce. Questo vino dolce piemontese è aromatico e leggermente frizzante, con note di pesca, albicocca e agrumi.
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