Preparare la pasta fresca in casa è un'arte che regala grandi soddisfazioni. Sebbene richieda tempo e dedizione, il risultato è incomparabile rispetto alla pasta confezionata. Con l'aiuto del Bimby, il processo diventa più semplice e veloce, permettendoci di portare in tavola piatti genuini e squisiti.
La Magia della Pasta Fresca Fatta in Casa
C'è qualcosa di speciale nel preparare la pasta fresca in casa. È un'attività che ci riconnette con le tradizioni culinarie, ci permette di utilizzare ingredienti di alta qualità e ci offre la possibilità di personalizzare i nostri piatti preferiti. Avete mai provato delle lasagne con la pasta fresca rustica preparata con il Bimby? Sono decisamente un'altra cosa, così come i ravioli. E volete mettere la soddisfazione di prepararli per una persona speciale?
La Scelta degli Ingredienti: Un Elemento Fondamentale
La qualità degli ingredienti è essenziale per ottenere un'ottima pasta fresca fatta in casa.
- Uova fresche: Scegliete uova fresche di galline allevate all'aperto, che razzolano felici nell'aia e si godono i raggi del sole.
- Farina: Optate per una farina macinata a pietra di tipo 1, che conferisce sapore e spessore alla pasta, e semola di grano duro Senatore Cappelli.
Ricetta Base per Pasta Fresca all'Uovo con Bimby
Ecco una ricetta base per preparare la pasta fresca all'uovo con il Bimby:
Ingredienti:
- 300 g di farina di tipo 0 o tipo 1
- 100 g di semola di grano duro
- 4 uova fresche
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Inserite nel boccale del Bimby le farine, le uova e il sale.
- Lavorate per 1 minuto e 30 secondi a velocità 4.
- Aiutandovi con una spatola, raccogliete l'impasto rimasto sui bordi del boccale.
- Lavorate l'impasto per 30 secondi a velocità 5.
- Avvolgete la pasta fresca all'uovo Bimby con un po' di pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Stesura e Formatura della Pasta
Dopo il riposo, la pasta è pronta per essere stesa e formata. Potete utilizzare una macchinetta apposita o un mattarello su un piano di legno.
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- Dividete l'impasto in porzioni.
- Stendete ogni porzione fino allo spessore desiderato.
- Ricavate il formato di pasta preferito: tagliatelle, fettuccine, sfoglie per lasagne, cannelloni, ravioli o tortelli.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua nel boccale durante la lavorazione.
- Lavorate la pasta all'uovo con le mani su una spianatoia fino ad ottenere un panetto compatto.
- Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa mezz'ora.
Conservazione e Congelamento
- La pasta fresca all'uovo si conserva in frigorifero, coperta da pellicola, per 2-3 giorni.
- Per congelarla, preparate già i diversi formati di pasta e disponeteli su un vassoio separati da strati di carta da forno.
Varianti e Alternative: La Pasta Fresca Senza Uova
Il vantaggio di fare in casa la pasta fresca è senz’altro quello di poter cucinare dei piatti gustosi, certo, ma soprattutto leggeri e adatti anche a coloro che soffrono d’intolleranze o che hanno scelto un tipo di alimentazione vegana. La variante che ti proponiamo, per esempio, prevede l’impiego dell’acqua e della farina, ma non delle uova: il risultato? Lasagne, cannelloni e tortelli continueranno a essere gustosi come sempre, ma decisamente più leggeri.
Ingredienti:
- 300 g di farina di tipo 0 o tipo 1
- 100 g di semola di grano duro
- 200 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva (facoltativo)
Preparazione:
- Mettere nel boccale le farine, l'acqua, il sale e l'olio (se lo si utilizza): 10 secondi a velocità 4.
- Poi: 2 minuti a velocità Spiga.
- Togliete l’impasto dal boccale e lavorarlo brevemente con le mani, rendendolo omogeneo.
- Trascorso il tempo di riposo, dividere l’impasto in tre parti; prenderne un pezzo, stenderlo con un matterello nel senso della lunghezza e passarlo nella macchina della pasta con spessore numero 2.
Cottura
Cuocere la pasta fresca in acqua salata, dopo averla portata a bollore, per pochi minuti (la pasta è pronta quando sale a galla).
Un Tuffo nella Tradizione Culinaria Italiana
Il Bimby ci consente di preparare con facilità una delle ricette alla base della nostra cucina, che appartiene alla nostra tradizione e ci riporta subito con la memoria a quando osservavamo le nostre mamme e nonne cimentarsi nella sua realizzazione. In realtà, occorre dire che l’abitudine di fare la pasta con la sfoglia all’uovo non è tipica di tutta la penisola, ma è circoscritta alle regioni settentrionali dell’Italia e, in particolare, all’Emilia Romagna. Altrove, come in Puglia o in Toscana, la pasta fatta in casa viene fatta impiegando unicamente la farina e l’acqua. Il segreto per un risultato perfetto è racchiuso nella sfoglia, che dovrà essere liscia e ben stesa.
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