La preparazione dell'impasto per biscotti, specialmente con l'aiuto del Bimby, può sembrare un'impresa ardua, generando ansia e timore di fallimento. Spesso, questi deliziosi biscotti, friabili e scioglievoli, vengono accantonati proprio per questa paura. Tuttavia, superare questa sfida è possibile, trasformando la preparazione dei biscotti in un gioco da ragazzi.
Introduzione
Questo articolo è pensato per chi non ha mai provato a fare i biscotti con il Bimby, o per chi ha già subito diversi fallimenti. L'obiettivo è fornire una ricetta chiara, con consigli utili sulle temperature e i tempi di riposo, elementi fondamentali per la riuscita. Scopriremo insieme come ottenere biscotti al burro perfetti, adatti a tutta la famiglia e ideali per la colazione o la merenda.
Biscotti al Burro Bimby: Una Ricetta Semplice e Veloce
I biscotti al burro preparati con il Bimby sono un dolce secco molto semplice che, tuttavia, fa fare sempre un'ottima figura. Il burro conferisce ai frollini una friabilità e un sapore inconfondibili, mentre l'essenza di vaniglia dona un aroma intenso e delizioso. La ricetta proposta è veloce, gustosa e adatta anche ai bambini.
Ingredienti e Dosi
Con le dosi indicate si ottengono circa 25 biscotti, ma il numero può variare a seconda della dimensione desiderata.
Preparazione Passo Passo
- Fase Iniziale: Raccogliete nel boccale del Bimby il burro tagliato a cubetti, la farina, i tuorli, la scorza di limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Impasto: Metti nel "coperchio chiuso" il burro, lo zucchero e l'uovo: 40sec/vel4. Aggiungi la farina, il pan degli angeli e il sale: 2min/vel5.
- Lavorazione Manuale: Rovesciate il composto ottenuto su di una spianatoia e impastate fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
- Riposo in Frigo: Avvolgete l'impasto con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è cruciale per la consistenza finale dei biscotti.
- Stesura dell'Impasto: Trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto e iniziate a stenderlo su una spianatoia o su un piano di lavoro cosparso di farina. Stendete la pasta frolla sulla superficie di lavoro appena infarinata con il mattarello, portandola ad uno spessore di 4-5 mm.
- Forma dei Biscotti: Scegliete il tagliabiscotti preferito e date all'impasto la forma desiderata.
- Cottura: Disponete i biscotti su 2 teglie rivestite di carta forno e cuoceteli, una alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 12-15 minuti o comunque fino a leggera doratura.
- Raffreddamento: Togliete con attenzione dal forno e lasciate raffreddare i biscotti su una gratella.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Temperatura degli Ingredienti: Assicuratevi che il burro sia freddo di frigorifero, tagliato a cubetti. Questo aiuterà a ottenere una pasta frolla più friabile.
- Tempi di Riposo: Non saltate la fase di riposo in frigorifero. Questo permette al glutine di rilassarsi e al burro di solidificarsi, evitando che i biscotti si deformino in cottura.
- Spessore dell'Impasto: Stendete l'impasto ad uno spessore uniforme di circa 4-5 mm per garantire una cottura omogenea.
- Cottura: Controllate attentamente la cottura, poiché ogni forno è diverso. I biscotti devono essere dorati, ma non bruciati.
Varianti Golose per Personalizzare i Tuoi Biscotti
- Frolla al Cacao: Aggiungete 40g di cacao in polvere all'impasto quando incorporate la farina per ottenere biscotti al cioccolato.
- Aroma di Agrumi: Grattugiate la scorza di un limone o di un'arancia nell'impasto per un aroma fresco e profumato.
- Frutta Secca: Sostituite parte della farina con farina di frutta secca (nocciole, mandorle, noci) per una variante più rustica e saporita.
- Gocce di Cioccolato: Aggiungete gocce di cioccolato all'impasto per biscotti golosi e irresistibili. Metti nel boccale la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo, il burro a tocchetti e il lievito: 20 sec. vel. 4.Aggiungere le gocce di cioccolato: 10 sec. vel. 4.
- Biscotti con Confettura: Spalmate uno strato di confettura o marmellata su un biscotto e ricoprite con un altro, facendoli aderire bene, per creare dei biscotti ripieni.
Pasta Frolla Bimby: Conservazione e Utilizzo
La pasta frolla è uno degli impasti base della pasticceria, utilizzato prevalentemente per la preparazione di biscotti, crostate e moltissimi altri tipi di prodotti da forno.
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Conservazione in Frigorifero
Se intendete conservare la pasta frolla per pochi giorni, potete riporla in frigorifero per un massimo di 4/5 giorni. Create con la pasta frolla una massa unica o delle palline, a seconda della misura che vi interessa, e avvolgetela nella pellicola trasparente.
Conservazione in Freezer
Per conservare la pasta frolla Bimby® per più tempo, riponetela nel freezer. Mettete i panetti di pasta frolla nei sacchetti alimentari e riponeteli in un contenitore che abbia una buona chiusura, meglio se ermetica. Sopra, mettete un'etichetta con la data in cui state riponendo la pasta frolla nel freezer.
Consigli Aggiuntivi per un Impasto Perfetto
- Non Lavorare Eccessivamente l'Impasto: È importante non lavorare eccessivamente la pasta frolla per evitare che si surriscaldi. Lavorate la pasta su un piano freddo (preferibilmente di marmo) e con le mani non eccessivamente calde.
- Utilizzo del Misurino Bimby® TM6: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzate sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Adattamento delle Ricette per Bimby TM31: Tenete presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Pasta Frolla Bimby: La Ricetta Base
Ecco la ricetta base per preparare la pasta frolla con il Bimby®:
- Metti nel boccale lo zucchero e polverizza: 15 sec./vel. 10.
- Aggiungi il burro, la farina 00, l'uovo, il sale e lo zucchero vanigliato, impasta: 30 sec./vel. 5.
- Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, compattalo in un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Riprendi la pasta frolla, togli la pellicola trasparente e riponila tra due fogli di carta forno. Con il matterello stendi l'impasto fino a uno spessore di 5 mm.
- Per la crostata bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta così da evitare rigonfiamenti.
- Cuoci i biscotti per 10-12 minuti (180°C) e la crostata per 15-20 minuti (180°C), comunque finché dorata.
- Togli con attenzione dal forno.
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