La Crostata di Ricotta è un dolce squisito, un pilastro della pasticceria italiana. Un guscio di pasta frolla friabile racchiude un ripieno cremoso di ricotta fresca, creando un contrasto delizioso che incanta al primo assaggio. La sua semplicità di preparazione la rende un dolce perfetto per ogni occasione.
Origini e Varianti
La crostata di ricotta vanta origini antiche e si declina in numerose varianti regionali e casalinghe, ognuna con il suo tocco distintivo. Che si tratti di un'aggiunta di gocce di cioccolato, uno strato di confettura, o un tocco di crema spalmabile alla nocciola, la crostata di ricotta si presta a infinite personalizzazioni.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
La base di ogni crostata di ricotta è una pasta frolla ben fatta. Una pasta frolla morbida, che non si rompe in cottura, è l'ideale per creare un guscio compatto.
Ingredienti:
- 350 g di Farina 00
- 200 g di Burro (morbido) oppure olio di semi
- 130 g di Zucchero
- 1 uovo (di media grandezza) + 1 tuorlo
- q.b. Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Vaniglia
Preparazione:
- Montare il burro morbido (o l'olio di semi) con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa.
- Aggiungere le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
- Aggiungere la farina in un sol colpo con il lievito setacciato.
- Compattare con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungere una spolverata di farina. Non deve attaccare.
- Sigillare in pellicola e riporre in frigo per 2 h a rassodare.
In alternativa, si può utilizzare un food processor per velocizzare la preparazione:
- Mettere nel food processor la farina e il burro freddo tagliato a tocchetti.
- Azionare la macchina per ottenere la sabbiatura, ovvero un composto simile alla sabbia.
- Unire a questo punto lo zucchero a velo e la scorza grattugiata degli agrumi, in ultimo i tuorli.
- Azionare la macchina fino ad ottenere un composto che tenderà ad aggregarsi.
- Trasferirlo sul piano di lavoro infarinato e procedere a mano per avere infine un panetto compatto.
- Dividilo quindi in due porzioni da 500 g e da 240 g. Stendi la prima tra due fogli di carta forno in un cerchio spesso 2-3 mm e con un diametro di 30 cm e la seconda in un rettangolo spesso 2-3 mm largo circa 15-18 cm.
Crema di Ricotta
Il cuore della crostata è una crema di ricotta vellutata e profumata.
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Ingredienti:
- 500 g di Ricotta (ben asciutta)
- 150 g di Zucchero
- Succo di limone (o arancia)
- Scorza grattugiata di arancia e limone
- 2 tuorli
- Uvetta (facoltativa)
- Pinoli (facoltativi)
- Gocce di cioccolato (facoltative)
- Un pizzico di cannella (facoltativo)
- Un bicchierino di rum (facoltativo)
Preparazione:
- Setacciare la ricotta in una terrina. La ricotta deve essere ben asciutta.
- Mescolare la ricotta con lo zucchero. Assaggiare e regolare la dolcezza in base ai gusti.
- Aggiungere il succo e le scorze grattugiate di limone o arancia.
- Aggiungere i tuorli.
- (Facoltativo) Aggiungere uvetta (precedentemente ammollata nel rum), pinoli, o gocce di cioccolato.
- Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
- Adagiare in uno stampo per pastiera precedentemente imburrato e infarinato. Rivestire con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato ed infarinato. Lasciare trasbordare la pasta oltre il bordo della teglia (se la teglia è più grande si può spianare la sfoglia con il matterello per ampliarne il diametro).
- Bucare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versare la crema di ricotta nel guscio di pasta frolla e livellare. Spalmare il fondo con marmellata d'arancia. A parte, con una forchetta, lavorare la ricotta, aggiungere lo zucchero, la fiala di aroma e le gocce di cioccolato. Disporre il composto sul disco di pasta.
- Stendere la restante pasta frolla e ricavare delle strisce. Adagiare il secondo disco di pasta sfoglia sul tavolo e con un coltello praticare dei fori a forma di rombo lunghi circa 3 cm, avendo cura di formare un disegno, in modo da creare una "griglia di pasta" che faccia respirare il ripieno. Rovesciare il disco cosi intagliato sulla teglia. Sigillare i bordi, pressando con le dita lungo tutto il perimetro, e tagliare con le forbici la pasta in eccesso.
- Decorare gli spazi con la crema con gocce di cioccolato.
- Spennellare la superficie con un uovo sbattuto per dorare. Sbatti leggermente l’uovo e spennella losanghe e bordo con un pennello da cucina.
- Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 60 minuti. Mettete in frigo per circa 30 minuti fino a quando il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 175° statico per 25minuti coperto con foglio di alluminio nella parte bassa del forno. Togliete l'alluminio e terminate la cottura per altri 30 minuti circa, di cui gli ultimi 10 nella parte centrale del forno. Regolate sempre tempi e temperatura secondo la conoscenza del vostro forno.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare. Una volta sfornato, fai raffreddare il dolce in modo tale che possa avere il tempo di compattarsi, poi avvolgilo nella pellicola e lascialo per una notte in frigorifero prima di gustarlo.
Varianti Golose
- Crostata di Ricotta e Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente all'impasto della crema di ricotta o ricoprire la superficie con scaglie di cioccolato.
- Crostata di Ricotta e Marmellata: Stendere uno strato di marmellata (ciliegie, albicocche, frutti di bosco) sul fondo della pasta frolla prima di versare la crema di ricotta.
- Crostata di Ricotta e Nutella: Aggiungere cucchiaiate di crema spalmabile alla nocciola alla crema di ricotta per un tocco extra goloso.
- Crostata di Ricotta con Uvetta e Pinoli: Un classico intramontabile, arricchito con uvetta ammollata nel rum e pinoli tostati.
- Crostata di Ricotta alla Romana: Arricchire il ripieno con un pizzico di cannella e un bicchierino di liquore all'arancia.
Consigli e Conservazione
- Per una crema di ricotta perfetta, utilizzare ricotta di pecora asciutta e compatta, preferibilmente acquistata da un rivenditore di fiducia.
- Lasciar riposare la crostata in frigorifero per almeno 10 ore prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
- Conservare la crostata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un paio di giorni, oppure in frigorifero per prolungarne la freschezza.
- Non è consigliabile congelare la crostata di ricotta.
Presentazione e Abbinamenti
Tagliare la crostata in fette regolari e disporle su un piatto da portata. Decorare il piatto con fettine di limone o arancia, oppure con qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore.
La crostata di ricotta si abbina perfettamente con un vino dolce e aromatico, come un Oltrepò Pavese Moscato Spumante DOC.
Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata di ricotta è un dolce versatile e adatto ad ogni occasione. Perfetta per la colazione, la merenda, o come dessert a fine pasto, saprà conquistare tutti con la sua semplicità e bontà.
Ricetta Veloce con Pasta Sfoglia Pronta
Per una versione ancora più rapida, si può utilizzare la pasta sfoglia pronta.
- Adagiare un disco di pasta sfoglia (con la sua carta forno) su una teglia tonda.
- Spalmare il fondo con marmellata d'arancia.
- Preparare la crema di ricotta come indicato sopra.
- Disporre il composto sul disco di pasta.
- Adagiare il secondo disco di pasta sfoglia sul tavolo e con un coltello praticare dei fori a forma di rombo lunghi circa 3 cm, avendo cura di formare un disegno, in modo da creare una "griglia di pasta" che faccia respirare il ripieno.
- Rovesciare il disco cosi intagliato sulla teglia.
- Sigillare i bordi, pressando con le dita lungo tutto il perimetro, e tagliare con le forbici la pasta in eccesso.
- Spennellare il disco intagliato con tuorlo d'uovo e adagiarvi sopra la granella di zucchero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 175°C fino a doratura.
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