La torta caprese, un'icona della pasticceria napoletana, è un dolce irresistibile originario dell'isola di Capri. Caratterizzata da un intenso sapore di cioccolato fondente e mandorle, arricchito da un delicato profumo d'arancia, questa torta vanta una consistenza unica: un guscio croccante che racchiude un cuore morbido e scioglievole. La sua preparazione, resa ancora più semplice dall'utilizzo del Bimby, la rende perfetta per ogni occasione.
Le Origini Bizzarre di un Dolce Iconico
La storia della torta caprese è avvolta da un alone di leggenda e aneddoti curiosi. Si narra che la sua nascita sia avvenuta per puro caso nel lontano 1920, grazie a un errore del pasticcere caprese Carmine Di Fiore. La leggenda narra di un dolce nato per errore: pare, infatti, che nel 1920 il cuoco Carmine Di Fiore si fosse dimenticato di aggiungere la farina alla ricetta di una torta di mandorle che stava realizzando, un errore imperdonabile per un professionista.
Si racconta che tre malavitosi giunsero a Capri per comprare un’importante numero di ghette (stivali che non comprendono la scarpa, ma solo il gambale) per Al Capone (criminale statunitense). I 3 delinquenti chiesero al pasticcere Di Fiore un dolce e allora cominciò a preparare subito una Torta alle mandorle. Forse paura, forse emozione di cucinare per persone di quel “calibro” ma scordò completamente di mettere la farina, ingrediente fondamentale per la sua ricetta. Alla fine della cottura però, il pasticcere ormai pronto ad una misera figura rimase invece sbalordito del risultato ottenuto. La Torta era umida e morbidissima dentro, con una deliziosa crosticina croccante fuori e talmente buona che i tre americani estasiati dal sapore, chiesero subito la ricetta al pasticciere.
Qualunque sia il vero motivo per cui nacque la Caprese, la torta è diventata famosa prima in tutta Italia e poi in tutto il mondo.
La Ricetta Classica della Torta Caprese con il Bimby
Ecco la ricetta per preparare una deliziosa torta caprese utilizzando il Bimby, seguendo le indicazioni di Giallo Zafferano e altre fonti:
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Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di mandorle pelate
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 4 uova
- Un bicchierino di liquore (rum o altro liquore a piacere, facoltativo)
- Aroma di mandorla amara (a piacere)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Preparazione dello stampo: Imburrare e infarinare bene una teglia da Pastiera napoletana, con diametro di 20 cm (che stringe verso il fondo), oppure uno stampo classico da 18-20 cm a cerniera.
- Montare gli albumi: Separare i tuorli dagli albumi, conservare i tuorli da parte e montare gli albumi con la farfalla per 2-3 Min. a 37°, Vel. 4 e tenere da parte in una ciotola.
- Tritare mandorle e zucchero: Tritate mandorle pelate, zucchero e buccia d’arancia per 30 Sec.
- Tritare il cioccolato: Mettere il cioccolato spezzettato nel boccale e tritare per 10 Sec. a velocità Turbo.
- Sciogliere il cioccolato con il burro: Lavorarlo per 30-40 Sec. a 50°, Vel. 3. Unire il burro e sciogliere per 2 Min. a 50°, Vel.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere la farina di mandorle precedentemente preparata e mescolare per 1 Min. a Vel. 2 . Dal foro del coperchio unire il Liquore, l’aroma alla mandorla amara (a piacere) e i tuorli, incorporandoli uno alla volta, con lame in movimento per 2 Min. a Vel.
- Incorporare gli albumi: Montare la farfalla, aggiungere gli albumi montati, e mescolare per 1 Min. a Vel.
- Cottura: Cuocere in forno statico, precedentemente riscaldato a 170°, per circa 30 minuti.
- Raffreddamento: Togliere dal forno e lasciare intiepidire in teglia per almeno 30 minuti, poi spostare su una gratella e far raffreddare completamente.
- Decorazione e servizio: Servire in un piatto da portata, decorare con abbondante zucchero a velo e gustare.
Consigli Utili per una Torta Caprese Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità con almeno il 70% di cacao e mandorle fresche per un sapore intenso e autentico.
- Consistenza dell'impasto: Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto gli albumi montati per evitare che si smontino, compromettendo la sofficità della torta.
- Controllo della cottura: Verificare la cottura con uno stecchino: dovrà risultare leggermente umido al centro.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla per evitare che si rompa.
Varianti creative della Torta Caprese
Dalla ricetta originale sono state create anche altre versioni, come quella bianca, quella al limone ecc.
Torta Caprese al Limone
TORTA CAPRESE AL LIMONE con Bimby e senza con mandorle e cioccolato bianco, oggi la vostra Vane vi prende per la gola con questa torta golosissima e profumata. La caprese al limone è qualcosa di unico e speciale, un dolce che ti conquista ancor prima essere assaggiato, il suo profumo è pazzesco e una volta in bocca si scioglie sul palato. Una torta senza farina, ma con tante mandorle, cioccolato bianco e limone, ecco gli ingredienti principali di questo dolce.
Torta Caprese al Cioccolato Bianco
Un'altra deliziosa variante è la torta caprese al cioccolato bianco, che sostituisce il cioccolato fondente con quello bianco, creando un dolce dal sapore più delicato e avvolgente.
Torta Caprese Senza Bimby
Si può preparare la torta caprese al cioccolato con Bimby e senza Bimby. Mettete in un mixer o tritatutto le mandorle intere con la buccia e polverizzate per 2-3 minuti. Senza lavare il mixer, mettete il cioccolato in pezzetti non troppo grossi e polverizzate anche questo. Lavorate il cioccolato per qualche minuto, fino a quando non sarà diventato polvere. Mettete in una ciotola il burro morbido, lo zucchero, la farina, le uova e un pizzico di sale.
La Torta Caprese: Un Dolce Adatto a Tutti
L’assenza di farina e di lievito rende questa torta adatta anche al consumo da parte di celiaci e intolleranti al glutine.
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