La crostata di marmellata è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, amata per la sua semplicità e il suo sapore confortante. Al di là della scelta dell'impasto e del tipo di ripieno, ci sono diversi elementi che contribuiscono al successo di questo dolce, tra cui la lucidatura finale, che conferisce un aspetto invitante e protegge la farcitura. In questo articolo, esploreremo diverse tecniche e consigli per lucidare al meglio la tua crostata di marmellata, rendendola irresistibile sia alla vista che al palato.
La Base: Frolla e Marmellata
Frolla e marmellata sono due elementi essenziali, semplici ed economici che tutti hanno imparato a fare. Prima di concentrarci sulla lucidatura, è fondamentale preparare una base solida. La pasta frolla, friabile e gustosa, è l'involucro perfetto per accogliere la marmellata.
Trucchi per una Frolla Perfetta
- Spessore uniforme: Per una cottura omogenea, la frolla deve avere lo stesso spessore. Un utile trucchetto è creare dei "binari" sui quali far scorrere il mattarello, garantendo uno spessore uniforme.
- Bucherellare la base: Bucherellare con i rebbi di una forchetta tutta la base e anche i bordi della crostata. Questo accorgimento evita che la pasta si gonfi durante la cottura.
- Quantità di marmellata: La marmellata non deve essere troppo abbondante, altrimenti sporcherà le strisce decorative.
- Riposo in frigorifero: Mettere la crostata così finita in frigo per 20 minuti prima di infornare aiuta a prevenire che perda la forma durante la cottura.
Cottura
Trascorso il tempo necessario, metto la crostata in forno e cuocio per circa 20 minuti.
Tecniche di Lucidatura: Alternative e Consigli
Esistono diverse tecniche per lucidare una crostata di marmellata, ognuna con i suoi vantaggi e svantaggi. La scelta dipende dal risultato desiderato e dagli ingredienti disponibili.
Marmellata di Albicocche: Un Classico Rivisitato
Un metodo popolare consiste nell'utilizzare marmellata di albicocche, riscaldata e diluita.
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- Preparazione: Flavia, x la prox. volta usa marmellata di albicocche con qualche cucchiaio di acqua sciolti su fuoco e poi ci aggiungi un po' di colla di pesce prima ammollata in acqua fredda ecc ecc. Paola, io faccio a occhio, diciamo per una torta fai un paio di cucchiai di marmellata, 1 cucchiaio di acqua e un mezzo foglio di colla di pesce. La marmellata ovviamente quella senza pezzi di frutta. Sciogli in un pentolino insieme all'acqua poi fuori dal fuoco aggiungi il mezzo foglio, prima reidratato e strizzato. Fai sciogliere bene e poi col pennello velocemente lucidi.
- Gelatina di albicocche: Più che marmellata dialbicocche non è meglio usare la gelatina di albicocche?
Gelatina Fatta in Casa: Semplice ed Economica
La gelatina per crostate alla frutta è una gelatina fatta in casa semplice ed economica, perfetta per decorare le crostate alla frutta, rendendo la frutta lucida e permettendole una perfetta conservazione. Stai preparando una deliziosa crostata alla frutta, ma ti sei appena accorta che ti manca la gelatina. Così ti sei messa su internet alla ricerca su come sostituire la gelatina industriale, tipo Tortagel. Se ti sembra un'impresa impossibile voglio rassicurarti dicendoti che ti sbagli e spiegandoti come fare la gelatina per la crostata alla frutta, indispensabile alleato per dare lucentezza alla tua crostata e mantenere bella e buona la frutta che la ricopre. Leggi le semplici spiegazioni che ti ho riportato e scoprirai anche tu come fare la gelatina per le crostate in casa, ti accorgerai che semplice almeno quanto fare la crostata alla frutta, anzi in verità molto di più! La preparazione casalinga della gelatina per la crostata, non solo ti aiuterà se sei sprovvista dei prodotti industriali che servono a questo scopo, ma ti potrà tornare utile se devi preparare una crostata e sai che c'è qualcuno allergico o intollerante ai conservanti che si trovano comunemente nei preparati industriali.
Ingredienti per la Gelatina Casalinga
- 150 ml di acqua
- 45 gr di zucchero
- Qualche goccia di succo di limone
- 1 cucchiaino di maizena (o amido di mais)
Preparazione della Gelatina Casalinga
- Sciogliere lo zucchero: Per preparare la gelatina per crostate mettete in un pentolino 100 ml di acqua e lo zucchero. Ponete il pentolino sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce.
- Sciogliere la maizena: Da parte fate sciogliere la maizena (o l'amido di mais) nel resto dell'acqua (al fine di non far formare grumi) e versate poi il tutto nel pentolino.
- Far bollire per qualche minuto: Portate ad ebollizione e fate sobbollire qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete qualche goccia di succo di limone e mescolate.
- Servire: La vostra gelatina per crostate è pronta, lasciatela intiepidire bene prima di utilizzarla.
Con questa quantità di gelatina puoi tranquillamente ricoprire una crostata del diametro di 28cm.
Gelatina Istantanea
Se ne trova di istantanea, in bustine, da preparare a caldo con l'aggiunta di acqua.
Altre Alternative
- Sciroppo di acqua e zucchero: Lo sciroppo di acqua e zucchero, non ci avevo pensato. Direi che provo con questo.
- Zucchero a velo: Infine, le crostate farcite a freddo con frutta possono essere semplicemente spolverizzate di zucchero a velo.
Consigli Aggiuntivi per una Lucidatura Perfetta
- Pennello: Utilizzare un pennello da cucina pulito e morbido per applicare la gelatina in modo uniforme.
- Velocità: Lavorare velocemente per evitare che la gelatina si solidifichi prima di essere stesa.
- Temperatura: Assicurarsi che la gelatina sia tiepida, non troppo calda né troppo fredda, per una stesura ottimale.
Oltre la Lucidatura: Elementi Caratterizzanti della Crostata
Al di la della scelta dell'impasto e del tipo di ripieno, ci sono altri elementi che caratterizzano la crostata.
Formare la Crosta
La crosta, specie per farciture a freddo, puo essere realizzata anche a guisa di scatola o cestino, con un disco di pasta a formare il fondo e un bordo altrettanto sottile, o quasi, magari formato da ritagli di pasta giustapposti.
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Coprire il Ripieno
Le crostate farcite prima della cottura sono di norma decorate con strisce di pasta. L'alternativa e quella di formare un disco di pasta sottile (1-2 mm) per coprire la tortiera.
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