La carne di scottona, apprezzata per la sua tenerezza e sapore, si presta a diverse preparazioni culinarie. Questo articolo esplora ricette semplici e veloci per cucinare la scottona in padella, concentrandosi su come esaltare al meglio la sua genuinità.
Cos'è la Scottona?
Quando si parla di carne di scottona, ci si riferisce alla femmina del bovino di età compresa tra i 16 e i 20 mesi che non ha mai partorito. Le sue carni sono particolarmente prelibate e adatte per cotture alla griglia e, in generale, alla brace. Tuttavia, è possibile preparare la scottona in padella in modo rapido e gustoso.
Ricette Veloce in Padella
Ecco alcune ricette per cucinare le fettine di scottona in modo semplice e veloce in padella, perfette per un pasto gustoso e senza complicazioni.
Fettine di Scottona al Pomodoro, Timo e Maggiorana
Questa ricetta esalta il sapore naturale della carne con pochi ingredienti semplici.
Ingredienti:
- Fettine di scottona
- Polpa di pomodoro
- Cipolla
- Aglio
- Burro
- Olio extravergine di oliva
- Timo
- Maggiorana
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In un tegame ampio, scaldare il burro e l'olio extravergine di oliva.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente e farli soffriggere.
- Aggiungere le fettine di scottona e farle rosolare bene su entrambi i lati.
- Quando le fettine avranno assunto un colore bruno, aggiungere la polpa di pomodoro, il timo e la maggiorana.
- Lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, fino a quando la salsa non si sarà ristretta.
- Aggiustare di sale e pepe e servire.
Fettine di Scottona con Olive Taggiasche, Capperi e Noci
Un connubio di sapori mediterranei per un piatto ricco e gustoso.
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Ingredienti:
- Fettine di scottona
- Olive taggiasche in salamoia
- Capperi sotto sale
- Noci
- Porto (un bicchierino)
- Timo
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Sgusciare le noci e pestare i gherigli grossolanamente in un mortaio.
- Risciacquare i capperi sotto sale e scolare le olive taggiasche.
- Versare due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e scaldare.
- Mettere le fettine di scottona in padella e cuocerle a fiamma moderata per circa due minuti per lato.
- Girare le fettine e versare un bicchierino di Porto, facendolo svaporare sulla fiamma.
- Aggiungere le noci, le olive taggiasche, i capperi e un po' di timo.
- Lasciare cuocere ancora qualche minuto, girando la carne di tanto in tanto, fino a cottura desiderata.
- Servire le fettine con il condimento.
Involtini Rapidi di Scottona
Una ricetta un po' più elaborata, ma comunque veloce da preparare, per un piatto sfizioso e saporito.
Ingredienti:
- Fettine di scottona
- Prosciutto cotto a fette
- Mix di formaggi a piacere (es. provola, fontina, mozzarella)
Preparazione:
- Stendere le fettine di scottona su un tagliere.
- Posizionare sopra ogni fettina una fetta di prosciutto cotto di uguale misura e un cucchiaio di mix di formaggi.
- Arrotolare le fettine formando degli involtini e fissarli con uno stuzzicadenti.
- Scaldare una padella con un filo d'olio e rosolare gli involtini su tutti i lati.
- Cuocere a fuoco dolce fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la carne sarà cotta.
Bistecca in Padella: Consigli per una Cottura Perfetta
La bistecca in padella è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Per ottenere una bistecca tenera e succosa, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti.
Scelta della Carne
Il taglio ideale per la cottura in padella è la costata, con o senza osso, preferibilmente di scottona chianina. Altri tagli adatti sono il filetto e il controfiletto. Per un'opzione più economica, si può optare per la scaramella di manzo. In ogni caso, è importante scegliere tagli di carne che non superino i 2 centimetri di spessore.
Cottura
La cottura è un fattore determinante per la riuscita della bistecca. La padella deve essere ben calda prima di adagiarvi la carne. Sigillare la carne a fiamma alta da ambo i lati per circa 2 minuti (1 per lato) per trattenere i succhi all'interno. Proseguire la cottura a fiamma più sostenuta in base al proprio gusto personale:
- Cottura al sangue: circa 5 minuti
- Cottura media: circa 8 minuti
- Bistecca ben cotta: circa 10 minuti
È importante non girare la carne infilzandola, per evitare la fuoriuscita dei succhi.
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Marinatura
Massaggiare la carne con olio extravergine di oliva e profumarla con erbe aromatiche mediterranee come rosmarino, prezzemolo, origano, salvia e timo. Si possono aggiungere anche spezie come ginepro, chiodi di garofano, pepe, paprika e peperoncino. La carne deve essere a temperatura ambiente prima della cottura, quindi è consigliabile tirarla fuori dal frigorifero almeno mezz'ora prima. Il sale va aggiunto a fine cottura per evitare la fuoriuscita dei succhi.
Padella
Scegliere una padella ampia e antiaderente, preferibilmente rivestita in pietra, per una cottura uniforme e senza che la carne si attacchi.
Consigli Aggiuntivi per Cucinare il Filetto in Padella
Per cucinare il filetto in padella senza rovinarlo, è necessario seguire alcuni semplici consigli:
- Assicurarsi che la carne sia a temperatura ambiente.
- Massaggiare la superficie della carne con un po' di olio d'oliva.
- Utilizzare una padella dal fondo spesso per distribuire il calore in modo omogeneo.
- Scaldare bene la padella prima di adagiarvi la carne.
- Sigillare il filetto su entrambi i lati a fiamma alta.
- Abbassare leggermente la fiamma e cuocere per circa 1 minuto per lato.
- Una volta cotto, spegnere la fiamma, aggiungere sale grosso e coprire con un coperchio per circa 1 minuto.
- Servire il filetto con un contorno di verdure fresche.
Altre Idee per Cucinare la Scottona
Oltre alle ricette già descritte, la scottona si presta a molte altre preparazioni in padella, tra cui:
- Fettine di scottona alla birra
- Tagliata di scottona
- Fettine panate
- Fettine di lonza alla paprika
- Scaloppine al limone
- Scaloppine ai funghi
- Scaloppine all'arancia
- Carne alla pizzaiola
- Saltimbocca alla romana
- Involtini di carne e pancetta
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