La crostata, un dolce classico della pasticceria casalinga italiana, evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. La sua semplicità e versatilità la rendono un'opzione ideale per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert a fine pasto. Questa ricetta propone una variante senza glutine e lattosio, adatta a chi soffre di intolleranze alimentari o semplicemente preferisce un'alimentazione più leggera.
Un Dolce per Tutti: Intolleranti e Golosi
La crostata senza glutine e lattosio è un'ottima alternativa per chi deve seguire una dieta specifica, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Questa ricetta è pensata per essere inclusiva, offrendo un dolce delizioso che può essere apprezzato da tutti, indipendentemente dalle proprie esigenze alimentari.
La Pasta Frolla Senza Glutine: Un Mix di Farine per un Risultato Perfetto
La base di questa crostata è una pasta frolla realizzata con un mix di farine senza glutine, facilmente reperibili in commercio o preparabili in casa. L'utilizzo di diverse farine conferisce alla frolla una consistenza friabile e un sapore equilibrato.
Ingredienti per la Pasta Frolla
- Farina di riso: 200 g oppure 250 g
- Farina di mais: 150 g
- Farina di tapioca (o fecola di patate): 30 g
- Zucchero: 150 g
- Uova: 2 (1 intero + 1 tuorlo per l'impasto, 1 uovo intero per spennellare)
- Olio extravergine d'oliva (o margarina fredda a tocchetti): 100 ml
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino raso (opzionale)
- Gomma di xantano: 3 g (opzionale, per migliorare la consistenza)
- Semini di una bacca di vaniglia (opzionale)
Preparazione della Pasta Frolla
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola le farine senza glutine (farina di riso, farina di mais, farina di tapioca o fecola di patate), lo zucchero, il lievito (se lo usi), la gomma di xantano (se la usi) e un pizzico di sale.
- Unione degli ingredienti liquidi: Aggiungi l'olio (o la margarina fredda a tocchetti), le uova (1 uovo intero e 1 tuorlo) e la scorza grattugiata di limone. Se utilizzi la margarina, puoi usare un food processor per ottenere un composto sabbiato, simile alla sabbia.
- Impasto: Impasta velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina di riso.
- Riposo: Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche un'ora) per facilitare la lavorazione. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la frolla si sbricioli durante la stesura. Tuttavia, alcune ricette suggeriscono di poter utilizzare la pasta frolla senza riposo in frigo.
Il Ripieno: Marmellata, Crema o Nocciolata?
La crostata si presta a diverse farciture, a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti. La marmellata è un classico intramontabile, ma si possono utilizzare anche creme, confetture di frutta fresca, nocciolata o crema di nocciole e cioccolato fondente.
Idee per il Ripieno
- Marmellata o confettura: Fragole, albicocche, ciliegie, frutti di bosco… scegli il tuo gusto preferito!
- Crema pasticcera senza glutine: Un ripieno goloso e cremoso, perfetto per i più golosi.
- Crema al cioccolato senza glutine: Un'alternativa ricca e intensa, ideale per gli amanti del cioccolato.
- Nocciolata o crema di nocciole e cioccolato fondente: Un ripieno goloso e irresistibile, perfetto per una coccola.
- Crema di Certosa Senza Lattosio, noci e miele: Un mix di dolcezza e morbidezza che conquisterà anche i palati più raffinati.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Una volta preparata la pasta frolla e scelto il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
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Procedimento
- Stesura della frolla: Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato, ad uno spessore di circa 3-4 mm.
- Rivestimento dello stampo: Trasferisci la frolla in uno stampo per crostata (preferibilmente con fondo amovibile) precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno). Ritaglia l'eccesso di pasta dai bordi. Puoi utilizzare uno stampo forato appositamente studiato per non essere imburrato o infarinato.
- Bucherellatura: Bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Farcitura: Versa la marmellata o la crema scelta sulla base della crostata, livellandola con un cucchiaio.
- Decorazione: Con la pasta frolla avanzata, ricava delle strisce o altre decorazioni per la superficie della crostata. Puoi anche sbizzarrirti con formine e stampini per creare disegni originali.
- Spennellatura: Sbatti un uovo intero e, con l'aiuto di un pennello da cucina, spennella delicatamente i bordi e le decorazioni della crostata per dorarle durante la cottura.
- Cottura: Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata. Se utilizzi un forno ventilato, abbassa la temperatura a 170°C. È consigliabile cuocere la crostata nella parte bassa del forno.
- Raffreddamento: Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente la crostata prima di sformarla dallo stampo. Per un taglio perfetto, è consigliabile far riposare la crostata per almeno 6-8 ore.
Consigli e Varianti
- Farine alternative: Puoi sostituire il mix di farine senza glutine con 250 g di farina di riso, 30 g di fecola di patate e un cucchiaino raso di lievito per dolci.
- Dolcificante: Puoi utilizzare zucchero di canna integrale al posto dello zucchero bianco per una versione più rustica e meno raffinata.
- Aromi: Puoi aggiungere all'impasto della frolla altri aromi, come cannella, vaniglia o scorza di arancia.
- Frutta fresca: Puoi decorare la crostata con frutta fresca di stagione, come fragole, lamponi o mirtilli.
- Conservazione: La crostata senza glutine con confettura di fragole si conserva per qualche giorno al fresco, sotto una campana di vetro. Puoi anche congelarla, tagliandola già a fette che racchiuderai negli appositi sacchetti o in contenitori a chiusura ermetica.
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