Lo sciroppo di carrube, un prodotto naturale derivato dai frutti del carrubo, sta guadagnando popolarità per le sue numerose proprietà benefiche, tra cui il sollievo dalla tosse. Questo articolo esplora in dettaglio le proprietà, i benefici e gli usi di questo antico rimedio, offrendo una panoramica completa per un pubblico ampio, dai curiosi ai professionisti del settore.
Che cos'è lo Sciroppo di Carrube?
Lo sciroppo di carrube, noto anche come estratto di carrube, mosto di carrube o "zanfarro" nella tradizione locale siciliana, è un liquido denso e naturalmente dolce ottenuto dai frutti del carrubo (Ceratonia siliqua). Questo albero sempreverde, diffuso nel bacino del Mediterraneo e particolarmente in Sicilia, produce frutti a forma di baccello allungato, di colore marrone a maturazione.
Un tempo considerato il "cioccolato dei poveri" per il suo sapore simile al cacao con note di miele e caramello, lo sciroppo di carrube veniva utilizzato per preparare dolci tradizionali come i "Lolli ‘nto mustu", una pasta fresca cotta nell'estratto e condita con mandorle tritate.
Il Processo di Produzione Artigianale
La produzione dello sciroppo di carrube segue un processo artigianale lungo e delicato. Si parte dalle carrube intere, che vengono sottoposte a un processo di idratazione, seguito dall'estrazione a freddo e dalla cottura tramite getti di vapore. Questo metodo preserva le qualità organolettiche del frutto, ottenendo un liquido denso, bruno, naturalmente dolce e deliziosamente goloso.
Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute
La carruba è un frutto ricco di minerali e vitamine essenziali per il benessere del nostro corpo. Tra questi troviamo:
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- Calcio, Potassio, Fosforo, Magnesio, Zinco, Selenio e Ferro: importanti per la salute delle ossa, la regolazione della pressione arteriosa e la ritenzione idrica.
- Vitamine del gruppo B, Vitamina C, E, K, J e Folati: alleati essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo.
Grazie alla sua composizione, la carruba è considerata un "superfood", un alimento con capacità benefiche per la salute grazie alle sue caratteristiche nutrizionali e all'alta concentrazione di vitamine. In particolare, la carruba è ricca di fibre e ha un basso indice glicemico, il che significa che viene metabolizzata più lentamente, evitando picchi glicemici e favorendo il controllo del senso di fame e la perdita di peso.
Ulteriori benefici comprovati dell'uso costante di carrube e derivati includono:
- Azione antidiabetica: il basso indice glicemico consente un assorbimento più lento degli zuccheri, migliorando la gestione della glicemia.
- Azione anticolesterolizzante: l'alto contenuto di fibre aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e a migliorare il rapporto tra colesterolo HDL (buono) e LDL (cattivo).
- Azione antidiarroica: tradizionalmente utilizzata per ridurre e controllare la diarrea, è efficace se assunta con una soluzione di reidratazione orale.
- Adatto ai celiaci: la carruba non contiene glutine, rendendola adatta a chi soffre di celiachia o disturbi gastrointestinali.
- Potere saziante: aiuta a controllare il peso stimolando il metabolismo e migliorando la digestione.
Sciroppo di Carrube e Tosse: un Rimedio Naturale
Lo sciroppo di carrube è un rimedio naturale per la tosse, grazie alle sue proprietà emollienti e lenitive. La sua consistenza viscosa aiuta a proteggere le membrane mucose irritate o infiammate, formando un film protettivo sulla loro superficie.
Come spiegato in diversi studi, i baccelli e le foglie di carrubo contengono composti con attività anti-infiammatorie, antimicrobiche e antiossidanti, che contribuiscono a lenire il mal di gola e a ridurre l'infiammazione delle vie respiratorie.
Gli sciroppi viscosi, come lo sciroppo di carrube, sono noti come "linctus" e hanno una lunga storia come rimedi per la tosse, probabilmente correlata alle proprietà del miele naturale, il primo medicinale per la tosse. La viscosità dello sciroppo fa sì che aderisca alla mucosa orale, stimolando la deglutizione che inibisce la tosse, e protegge la mucosa dell'esofago dalle secrezioni acide provenienti dallo stomaco.
Reflutuss: un integratore a base di carruba per il benessere delle vie respiratorie
Sulla base di queste proprietà, è stato sviluppato Reflutuss, un integratore alimentare a base di althea e carruba, con ribes nero, cumino dei prati, edera e zenzero. Questo integratore è specificamente formulato per persone soggette a mal di gola, tosse e reflusso gastroesofageo, agendo sulle cause della tosse piuttosto che sopprimendo il sintomo stesso.
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Altri Usi dello Sciroppo di Carrube
Oltre al suo utilizzo come rimedio per la tosse, lo sciroppo di carrube è un ingrediente versatile in cucina, con molteplici applicazioni sia dolci che salate:
- Dolcificante naturale: grazie al suo sapore dolce e al basso indice glicemico, può essere utilizzato come sostituto dello zucchero in dolci, yogurt, bevande calde e fredde.
- Ingrediente per dolci tradizionali: ideale per preparare il gelo di carrube, un dolce fresco tipico della tradizione siciliana, o per riscoprire altri piatti tradizionali.
- Aperitivo gourmet: può essere abbinato a selezioni di formaggi in taglieri gourmet, sorprendendo gli ospiti con un'esperienza di gusto unica.
- Condimento per piatti salati: può essere utilizzato al posto dell'aceto balsamico sulle verdure grigliate o sulle insalate, o per aggiungere un tocco di dolcezza ai filetti di carne, esaltando la succosità e l'aroma della selvaggina.
Carruba Biologica: una Scelta Sostenibile
La carruba è un frutto che cresce spontaneamente senza bisogno di trattamenti o interventi fitosanitari, rendendola un prodotto naturalmente biologico. La raccolta, più o meno abbondante, è legata alle condizioni climatiche annuali.
Scegliere prodotti alla carruba biologici significa sostenere un'agricoltura rispettosa dell'ambiente e della biodiversità, contribuendo a preservare il paesaggio e le tradizioni locali.
La Missione di Ciokarrua: Riscoprire la Dignità e il Gusto della Carruba
Ciokarrua è un'azienda siciliana che ha investito anni di ricerca e studio per rivalutare l'esperienza acquisita nella famiglia, riscoprendo la dignità e il gusto di un prodotto semplice, versatile e dolce come la carruba.
La loro missione è offrire eccellenze di gusto, ideali per scandire la giornata con abbinamenti dolci e salati, dalla colazione allo spuntino, da un aperitivo a una cena gourmet. I prodotti Ciokarrua sono realizzati con cura e dedizione, utilizzando carrube selezionate esclusivamente dal loro Carrubeto, per garantire la tracciabilità del prodotto e far assaporare la polpa unica della carruba siciliana.
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