La crostata di marmellata è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e che mette d'accordo tutti, grandi e piccini. Tra le innumerevoli varianti esistenti, la ricetta di Benedetta Rossi spicca per la sua semplicità e genuinità, rendendo questo dolce accessibile anche a chi è alle prime armi in cucina. La sua versione senza burro è perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera o ha intolleranze alimentari.
Pasta Frolla Senza Burro: Un Impasto Versatile e Veloce
La pasta frolla è una preparazione base della pasticceria, molto versatile e perfetta per realizzare delle gustose crostate o dei biscotti di tante forme diverse. La ricetta di Benedetta Rossi propone una versione senza burro, facile e veloce da preparare in soli 5 minuti. Questa pasta frolla è morbida e friabile, una vera delizia per il palato, e permette di ottenere una base per tante altre ricette di dolci ghiotti e golosi.
Un vantaggio di questa ricetta è che, usando l'olio di semi al posto del burro, non occorre far riposare l'impasto in frigorifero: sarà subito pronto per essere utilizzato. Questa caratteristica la rende ideale anche per ospiti inaspettati, permettendoti di preparare una dolce prelibatezza fatta in casa all'ultimo minuto.
Gli ingredienti sono semplici e quasi sempre disponibili nelle nostre dispense. I passaggi sono facili e lasciano spazio alla personalizzazione: per profumare l'impasto, si può scegliere l'aroma preferito, come vaniglia, arancia o limone.
Preparazione della Pasta Frolla Senza Burro
Iniziare a impastare aggiungendo la farina un po' alla volta. Quando l'impasto sarà diventato più sodo, trasferirlo su una spianatoia infarinata e continuare a lavorarlo con le mani, aggiungendo la farina un po' alla volta. La pasta frolla è pronta quando non si attacca più alle dita e l'impasto è elastico e omogeneo.
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Se avanza della pasta frolla, o se si desidera farne doppia dose, è possibile avvolgerla con la pellicola per alimenti e conservarla in frigorifero oppure congelarla.
Crostata di Marmellata: Un Classico Rivisitato
La crostata di marmellata è un dolce della tradizione che Benedetta Rossi ama molto e prepara spesso in casa. La sua ricetta è molto facile da realizzare e, grazie al Lievito Pane degli Angeli, la crostata risulterà bella friabile, leggera e ben lievitata.
Per preparare questa crostata fatta in casa, si parte dalla pasta frolla senza burro, che contiene uova, zucchero, olio di semi di girasole, scorza di limone grattugiata, lievito e farina. Benedetta Rossi preferisce fare tutto a mano, mescolando con le dita gli ingredienti dentro la ciotola e poi impastando sul piano infarinato.
Dopo aver steso la frolla con il mattarello e un po' di farina, la si mette in uno stampo da 28 cm di diametro, si versa sopra la marmellata e si copre il tutto con dei ritagli di frolla, formando il classico reticolo decorativo.
Il bello di questa crostata di marmellata semplice è che mette tutti d'accordo. Una volta sfornata, Benedetta Rossi la fa raffreddare un po' e la sposta su un piatto da portata, capovolgendola prima con un vassoio e poi con un secondo vassoio.
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Come Preparare la Crostata di Marmellata Senza Burro: Passo dopo Passo
- Infariniamo un pezzo di carta forno e stendiamoci sopra 2/3 della frolla.
- Sistemiamo la sfoglia ottenuta in una teglia da forno (del diametro di 28 cm) già unta e infarinata.
- Stendiamo con il mattarello, aggiungendo un pochino di farina se serve, il resto della pasta frolla e formiamo le strisce, che serviranno per decorare la crostata.
- Una volta cotta la crostata, facciamola raffreddare ed estraiamola dallo stampo, aiutandoci con 2 vassoi oppure con due piatti grandi.
Varianti e Personalizzazioni
Come abbiamo visto, la ricetta di Benedetta Rossi per la crostata di marmellata non contiene burro, perché al suo posto viene utilizzato l'olio di semi di girasole. Si può fare anche con la frolla senza glutine, quella al cacao o con la propria ricetta preferita.
Inoltre, la crostata senza uova e senza burro può essere personalizzata a seconda dei gusti e delle esigenze. Ad esempio, per preparare un dolce che sia anche senza lattosio, si può sostituire la farina classica con quella integrale, per una crostata di marmellata più "rustica". E ovviamente, come farcitura, si può scegliere la marmellata preferita, o anche un mix di marmellate.
Se non si vuole usare la marmellata, si può optare per una crostata alla frutta o una alla crema.
Conservazione
Se non fa troppo caldo, si può conservare la crostata alla marmellata a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro per dolci o ben coperta da pellicola. Se invece in casa fa caldo, si può coprirla con la pellicola per alimenti e tenerla in frigo.
Crostata Senza Uova e Senza Burro: Un'Alternativa Leggera e Gustosa
Per chi cerca ricette di dolci senza uova e leggeri, o perlomeno più leggeri delle ricette "classiche", Benedetta Rossi propone una crostata di marmellata semplicissima, fatta con una pasta frolla senza uova e senza burro. Questa frolla è semplice da preparare e si impasta anche molto velocemente. Per farla, si sporcherà solo una ciotola e, soprattutto, non si dovrà aspettare che sia pronta per l'uso: non contenendo burro, può essere subito stesa e utilizzata.
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La preparazione è quella delle classiche crostate: si prepara la pasta frolla, la si stende col mattarello e si sistema il disco in uno stampo da crostata da 26 centimetri di diametro, unto e infarinato. Poi si riempie il guscio di frolla con la farcitura: Benedetta Rossi suggerisce la marmellata di ciliegie, una delle sue preferite.
Per far venire la crostata rotonda, basta girare il foglio di carta forno. A questo punto, si preparano le strisce per la decorazione: si riprende il resto della frolla e la si stende. Con una rotella, si ricavano strisce di circa 1-1,5 cm. Si mettono anche sui bordi per completare la decorazione e si premono leggermente con le dita, per farle attaccare alla frolla sotto.
Consigli e Trucchi per una Crostata Perfetta
Per ottenere una crostata con marmellata impeccabile, è importante seguire alcuni consigli e trucchi:
- Utilizzare ingredienti freddi: Il burro freddo è fondamentale per ottenere una pasta frolla friabile. Anche l'uovo dovrebbe essere freddo di frigorifero.
- Lavorare velocemente l'impasto: Lavorare troppo l'impasto può sviluppare il glutine, rendendolo duro. Impastare solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
- Far riposare l'impasto in frigorifero: Il riposo in frigorifero permette al burro di solidificarsi, facilitando la stesura dell'impasto e prevenendo il suo restringimento in cottura.
- Bucherellare il fondo della crostata: Bucherellare il fondo con una forchetta impedisce alla pasta frolla di gonfiarsi durante la cottura.
- Utilizzare una marmellata densa: Una marmellata troppo liquida può rendere la pasta frolla umida. Se la marmellata è troppo liquida, si può aggiungere un cucchiaio di pangrattato o di amido di mais per assorbire l'umidità in eccesso.
- Spennellare la superficie con uovo sbattuto: Spennellare la superficie della crostata con uovo sbattuto prima di infornare dona un colore dorato e brillante.
- Controllare la cottura: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno. Controllare la crostata regolarmente e sfornarla quando la pasta frolla è dorata.
Altre Varianti Golose
Oltre alla classica crostata con marmellata, esistono numerose varianti che possono rendere questo dolce ancora più originale e gustoso.
Crostata con Marmellata e Ricotta
Una variante particolarmente golosa è la crostata con marmellata e ricotta. In questo caso, si prepara una base di pasta frolla e si farcisce con un ripieno cremoso a base di ricotta, zucchero, uova e scorza di limone grattugiata. Si aggiunge poi la marmellata prescelta e si cuoce in forno fino a doratura. La combinazione della pasta frolla friabile, del ripieno cremoso e della marmellata dolce crea un'esplosione di sapori e consistenze che conquista tutti.
Crostata con Marmellata e Frutta Fresca
Per una crostata più fresca e leggera, si può optare per la versione con marmellata e frutta fresca. In questo caso, si prepara una base di pasta frolla e si spalma uno strato di marmellata. Si aggiunge poi la frutta fresca tagliata a fettine o a cubetti, come fragole, lamponi, mirtilli, pesche, albicocche o kiwi. Si cuoce in forno fino a doratura e si serve a temperatura ambiente. La combinazione della pasta frolla, della marmellata e della frutta fresca crea un dolce colorato, profumato e ricco di vitamine.
La Crostata nel Mondo: Curiosità e Tradizioni
La crostata è un dolce diffuso in tutto il mondo, con numerose varianti regionali e tradizioni culinarie. In Italia, la crostata è un classico della pasticceria casalinga, preparata con ingredienti semplici e genuini. In Francia, la crostata è conosciuta come "tarte" ed è spesso preparata con frutta fresca e crema pasticcera. In Inghilterra, la crostata è chiamata "pie" ed è spesso farcita con carne, verdure o frutta. In America, la crostata è un dolce molto popolare, preparato con diversi tipi di frutta e spesso servito con una pallina di gelato. Ogni paese ha la sua versione della crostata, ma l'essenza rimane la stessa: un dolce semplice, gustoso e adatto a tutte le occasioni.
Crostata di Linzer
Una variante particolarmente famosa è la crostata di Linzer, originaria della città austriaca di Linz. Questa crostata è preparata con una pasta frolla a base di farina di mandorle, cannella, chiodi di garofano e scorza di limone grattugiata. Viene farcita con marmellata di ribes rosso e decorata con una griglia di pasta frolla. La crostata di Linzer è un dolce ricco di sapori e profumi, perfetto per le feste natalizie.
Crostata Pasqualina
Un'altra variante interessante è la crostata pasqualina, tipica della tradizione ligure. Questa crostata è preparata con una sfoglia sottile e croccante e farcita con un ripieno a base di ricotta, spinaci, uova e maggiorana. La crostata pasqualina è un piatto ricco e saporito, perfetto per celebrare la Pasqua.