La crostata di marmellata è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce casalingo amato da tutti, perfetto per colazione o merenda. Semplice, rustica, economica e buonissima, è la soluzione ideale quando si desidera qualcosa di buono ma non si ha molto tempo a disposizione o si è alle prime armi con la preparazione dei dolci. Con pochi ingredienti e una pasta frolla friabile, è possibile preparare una crostata genuina e golosa, proprio come quella della nonna.
La Magia della Crostata: Un Viaggio nella Tradizione Italiana
La crostata è uno dei dolci più antichi della pasticceria italiana. Si prepara da secoli con una base di pasta frolla e farciture varie, e ogni regione ha la sua variante. La crostata non ha bisogno di presentazioni: semplice e genuina, è uno dei grandi classici della pasticceria casalinga. Può essere preparata in tanti modi diversi, ma la ricetta tradizionale prevede un guscio di pasta frolla e un ripieno di marmellata. La crostata di marmellata è una preparazione facile e alla portata di tutti, ideale sia come dolce da colazione sia per la merenda di tutta la famiglia.
Ricetta Veloce con il Metodo della Sabbiatura
Per chi, come me, è tendenzialmente pigro e sempre senza tempo, ma non rinuncia alla golosità, la crostata di marmellata rappresenta la scelta perfetta. Io le adoro, ma a volte la preparazione mi sembrava troppo laboriosa, soprattutto per la fase di lavorazione della farina con il burro e le uova. Da quando ho scoperto il metodo della sabbiatura, ho risolto tutti i miei problemi! Questo metodo, facile e veloce, permette di ottenere una pasta frolla perfetta senza sporcare troppi utensili e in poco tempo.
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro freddo a pezzetti
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Buccia grattugiata di un limone non trattato
- Farina per il piano di lavoro
- 1 vasetto di marmellata (io ho usato marmellata di lamponi o albicocche, ma si può scegliere il gusto preferito)
Preparazione
- La Sabbiatura: Nella planetaria, inserire la farina, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti. Azionare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fino a ottenere un composto "sabbioso". Questo processo è fondamentale per garantire la friabilità della pasta frolla.
- L'Impasto: Aggiungere l'uovo intero, il tuorlo, l'estratto di vaniglia e la buccia di limone grattugiata al composto sabbioso. Impastare a velocità media fino a formare un panetto morbido (ci vorranno pochi minuti).
- Il Riposo: Infarinare leggermente il piano di lavoro e lavorare velocemente il panetto di frolla. Schiacciarlo, avvolgerlo con la pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti (idealmente tutta la notte). Questo passaggio è cruciale per rilassare il glutine e ottenere una frolla friabile.
- La Farcitura: Accendere il forno a 180°C (statico). Riprendere il panetto dal frigorifero. Stendere la frolla e rivestire una tortiera per crostata (precedentemente imburrata e infarinata) con la frolla, bucherellare il fondo con una forchetta e versare la marmellata.
- La Decorazione: Con l'impasto avanzato, preparare le strisce per decorare la crostata. Stendere la frolla e, con una rotella o un coltello, ricavare delle strisce regolari. Disporre le strisce in modo obliquo sulla marmellata, creando la tipica griglia. In alternativa, si possono utilizzare taglia biscotti per creare forme decorative.
- La Cottura: Infornare la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Controllare il livello di doratura durante la cottura.
- Il Raffreddamento: Una volta pronta, sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo. Questo passaggio è importante per evitare che la crostata si rompa.
Consigli Utili
- La Farina: Per la pasta frolla, si consiglia di utilizzare la farina "00", quella classica. Tuttavia, è possibile sperimentare miscelando diverse farine, come la farina integrale o di farro, per ottenere un sapore più rustico.
- La Marmellata: Scegliere la marmellata preferita. La marmellata di albicocche è un classico, ma si possono utilizzare anche altri gusti, come fragole, ciliegie, frutti di bosco o agrumi.
- Come Evitare che la Marmellata Bolli: Se durante la cottura la marmellata tende a bollire eccessivamente, coprire la crostata con un foglio di alluminio per proteggerla dal calore diretto.
- La Griglia Perfetta: Esiste un attrezzino che permette di creare la "griglia" di frolla in maniera perfetta! Stendere il panetto e posizionarlo sulla griglia, passare sopra di nuovo il matterello in tutte le direzioni per creare il reticolo e poi alzare la parte gialla.
- Pasta Frolla Senza Burro: Per una versione più leggera, è possibile preparare una crostata con pasta frolla all'olio, sostituendo il burro con olio di semi o olio extravergine d'oliva.
Come Conservare la Crostata di Marmellata
La crostata di marmellata si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci o coperta con pellicola trasparente per 2-3 giorni.
Varianti Golose
La crostata di marmellata è un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per personalizzare la tua crostata:
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- Crostata con Ricotta: Aggiungere uno strato di ricotta fresca alla base della crostata prima di versare la marmellata.
- Crostata al Limone: Sostituire la marmellata con crema al limone.
- Crostata con Crema di Nocciole: Utilizzare crema di nocciole al posto della marmellata.
- Crostata con Frutta Fresca: Decorare la crostata con frutta fresca di stagione dopo la cottura.
La Crostata Infallibile di Nonna
Per chi desidera una ricetta ancora più semplice e leggera, ecco la ricetta della crostata di marmellata con pasta frolla senza burro, friabile e morbida, la crostata infallibile della nonna:
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Marmellata a piacere
Preparazione
- In una terrina, unire lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo.
- Mescolare con una forchetta, unire man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Spostarsi su di una spianatoia ed incorporare la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani.
- Stendere su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm.
- Rivestire con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato.
- Farcire con marmellata.
- Stendere la restante frolla e ricavare delle strisce oppure le forme che più amate con taglia biscotti, disponetele sulla crostata.
- Mettere in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
- Cuocere nel ripiano basso del forno a 175° statico per 35-40 minuti fino a quando è dorata. Regolare temperatura e tempi secondo la conoscenza del proprio forno.
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