Le scorze d'arancia candite ricoperte di cioccolato sono un dolcetto sfizioso, un classico intramontabile che evoca ricordi d'infanzia e atmosfere natalizie. La combinazione del sapore agrodolce dell'arancia con l'intensità del cioccolato fondente crea un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio. Prepararle in casa è un'esperienza gratificante, un modo per portare in tavola un piccolo tesoro di gusto, perfetto da gustare in ogni momento della giornata o da regalare in un'elegante confezione.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità. Pochi ingredienti di qualità sono sufficienti per creare un piccolo capolavoro di pasticceria:
- Arance non trattate (2)
- Zucchero (stesso peso delle scorze di arancia)
- Acqua (stesso peso delle scorze di arancia)
- Cioccolato fondente (200 g)
Preparazione delle Scorze d'Arancia Candite: Un Processo Artigianale
La preparazione delle scorze d'arancia candite richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa. Ecco i passaggi chiave per ottenere delle scorzette perfette:
- Preparazione delle arance: Lavare accuratamente le arance, rimuovendo ogni impurità con una spugnetta. Tagliare le estremità e incidere la buccia a falde con un coltellino, quindi tagliare ogni falda a strisce di circa 3-5 mm.
- Rimozione dell'amaro: Per eliminare il gusto amaro delle bucce d'arancia, metterle in ammollo in acqua fredda per 36-48 ore, cambiando l'acqua più volte al giorno. Questo processo è fondamentale per ottenere un sapore equilibrato.
- Bollitura per ammorbidire: Trascorso il tempo di macerazione, scolare le scorzette e metterle in una pentola ricoperte di acqua. Farle bollire per circa 10 minuti, in modo che diventino morbide.
- Canditura: Scolare le scorzette e pesarle. In una pentola, unire lo stesso peso di zucchero e acqua. Cuocere il tutto a fiamma moderata per circa 22 minuti, da quando lo zucchero si sarà sciolto. Mescolare di tanto in tanto, e negli ultimi minuti continuare a muovere delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Asciugatura: Quando tutta l'acqua sarà evaporata e saranno rimaste solo le scorzette di arancia candite, estrarle una ad una e appoggiarle distanziate su un foglio di carta da forno per farle raffreddare. Si consiglia di far raffreddare le scorze per 2-3 ore prima di passare alla copertura al cioccolato. Per conservarle o regalarle, si può anche passarle nello zucchero semolato, in modo che non si appiccichino tra di loro.
La Magia del Cioccolato: Un Tocco Finale Irresistibile
Una volta che le scorze d'arancia sono candite e asciutte, si può procedere con la copertura al cioccolato:
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Ricoprire le scorzette: Passare ogni scorza di arancia nel cioccolato fuso, ricoprendola per ¾.
- Asciugatura finale: Appoggiare le scorzette ricoperte di cioccolato su un nuovo foglio di carta da forno e lasciarle asciugare completamente.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Ricetta
- Arance biologiche: Utilizzare arance biologiche è fondamentale per evitare l'assunzione di pesticidi e diserbanti. Le varietà Tarocco e Belladonna sono particolarmente adatte grazie alla loro buccia spessa.
- Tipo di cioccolato: Sebbene il cioccolato fondente sia la scelta tradizionale, è possibile sperimentare con cioccolato al latte o bianco per un sapore più dolce e delicato.
- Aromatizzare le scorze: Durante la canditura, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o anice stellato per un tocco aromatico extra.
- Conservazione: Le scorze d'arancia candite ricoperte di cioccolato si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto.
Idee per Utilizzare le Scorze d'Arancia Candite
Oltre ad essere gustate da sole, le scorze d'arancia candite possono essere utilizzate in molti modi creativi:
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- Decorazione di dolci: Perfette per decorare torte, panettoni, pandori e altri dolci natalizi.
- Arricchire gelati e dessert: Aggiungono un tocco di sapore e colore a gelati, semifreddi e dessert al cucchiaio.
- Ingredienti per biscotti e muffin: Tagliate a pezzetti, arricchiscono l'impasto di biscotti, muffin e plumcake.
- Regalo goloso: Confezionate in un sacchettino decorato o in una scatolina elegante, sono un regalo apprezzato da tutti.
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