Marmellata di Fichi Fatta in Casa: Ricette con e senza Macchina del Pane

La marmellata di fichi è una delizia autunnale, perfetta da gustare su una fetta di pane tostato, con formaggi stagionati, o come ingrediente speciale in crostate e dolci. Prepararla in casa è un'attività gratificante e relativamente semplice, che permette di sfruttare al meglio la dolcezza e la ricchezza di questo frutto. Esistono diversi metodi per preparare la marmellata di fichi, tra cui il metodo tradizionale in casseruola, l'utilizzo del Bimby, e, sempre più popolare, l'uso della macchina del pane. Questo articolo esplora le varie tecniche, offrendo ricette dettagliate e consigli utili per ottenere un prodotto finale di alta qualità.

Marmellata di Fichi: Un Classico Rivisitato

Prima di addentrarci nelle ricette, è bene fare una precisazione terminologica. Secondo la legge, il termine "marmellata" è riservato esclusivamente ai prodotti a base di agrumi. Per tutte le altre conserve di frutta, si dovrebbe parlare di "confettura". Tuttavia, nell'uso comune, il termine "marmellata" è spesso utilizzato in modo più ampio, includendo anche le confetture di frutta non agrumata, come quella di fichi.

Indipendentemente dal nome, la marmellata di fichi fatta in casa è un modo eccellente per conservare il sapore dell'estate e dell'autunno, e per avere a disposizione un prodotto genuino e personalizzato.

Ingredienti Essenziali e Preparazione Preliminare

Che si utilizzi la macchina del pane, il Bimby o il metodo tradizionale, alcuni passaggi e ingredienti sono comuni a tutte le ricette:

• Fichi: Scegliere fichi maturi al punto giusto, né troppo acerbi, né troppo molli. I fichi fioroni, che maturano all'inizio dell'estate, sono una buona opzione, essendo più grandi e polposi.
• Zucchero: La quantità di zucchero può variare in base alla dolcezza dei fichi. In generale, si utilizza un rapporto di circa 2:1 tra fichi e zucchero (ad esempio, 600g di fichi e 300g di zucchero).
• Succo di limone: Il succo di limone non solo aiuta a bilanciare la dolcezza dei fichi, ma agisce anche come conservante naturale e aiuta la gelificazione.
• Sterilizzazione dei vasetti: Prima di iniziare la preparazione, è fondamentale sterilizzare i vasetti di vetro e i relativi coperchi per garantire la conservazione della marmellata.

Sterilizzazione dei Vasetti:

1. Coprire il fondo di una pentola alta con un canovaccio pulito.
2. Posizionare i vasetti e i tappi sulla base.
3. Coprire completamente i vasetti con acqua fredda e portare a ebollizione.
4. Da quando l'acqua inizia a bollire, lasciare i vasetti per circa 30 minuti.
5. Far raffreddare l'acqua, estrarre i vasetti e riporli a testa in giù su un canovaccio asciutto.

Ricetta Tradizionale della Marmellata di Fichi

Questo metodo, pur richiedendo un po' più di attenzione, permette di controllare ogni fase della preparazione e di ottenere un risultato personalizzato.

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Ingredienti:

• 1 kg di fichi
• 500 g di zucchero (o più, a seconda della dolcezza dei fichi)
• Succo di 1/2 limone
• Scorza di 1/4 di limone (facoltativo)
• Acqua (quanto basta)

Preparazione:

1. Sciacquare i fichi, privarli della buccia (se si desidera, altrimenti si può lasciare la buccia per una marmellata più rustica) e tagliarli a quarti.
2. In una casseruola capiente, versare i fichi tagliati e aggiungere un po' d'acqua (circa 100 ml).
3. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e, se si desidera, la scorza di limone.
4. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
5. Durante la cottura, eliminare la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola per ottenere una marmellata lucida.
6. Continuare la cottura per circa 1 ora e mezza o 2 ore, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la giusta consistenza (fare la prova del piattino).
7. Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto.
8. Lasciare raffreddare completamente i vasetti capovolti prima di riporli in dispensa.

Marmellata di Fichi con la Macchina del Pane: Semplice e Veloce

La macchina del pane è un alleato prezioso per preparare la marmellata di fichi in modo semplice e veloce, senza dover sorvegliare costantemente la cottura.

Ingredienti:

• 1 kg di fichi tagliati a pezzettini
• 300 g di zucchero
• Succo di 1/2 limone
• Scorza di limone (facoltativa)
• Un pizzico di agar agar (facoltativo, per una consistenza più densa)

Preparazione:

1. Tagliare i fichi a pezzettini e metterli nella cassetta della macchina del pane.
2. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e, se si desidera, la scorza di limone.
3. Se si utilizza l'agar agar, scioglierlo in poca acqua fredda.
4. Impostare il programma "marmellata" (o "jam") della macchina del pane e avviare.
5. Dopo circa 10 minuti dall'inizio del programma, aggiungere l'agar agar sciolto (se utilizzato).
6. Lasciare terminare il programma. La durata dipende dalla capacità della macchina del pane (in genere, per 1 kg di confettura ci vogliono circa 2 ore).
7. Una volta terminato il programma, verificare la consistenza della marmellata (fare la prova del piattino). Se necessario, prolungare la cottura per qualche minuto.
8. Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto.
9. Lasciare raffreddare completamente i vasetti capovolti prima di riporli in dispensa.

Marmellata di Fichi con il Bimby: Praticità e Risultato Garantito

Il Bimby è un altro strumento molto utile per preparare la marmellata di fichi in modo pratico e con un risultato garantito.

Ingredienti:

• 600 g di fichi, senza il picciolo e con la buccia
• 300 g di zucchero
• 60 g di succo di limone

Preparazione:

1. Sterilizzare i vasetti come descritto in precedenza.
2. Inserire i fichi tagliati a pezzi nel boccale del Bimby.
3. Chiudere il coperchio e lavorare per 15 secondi a velocità 10.
4. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone.
5. Chiudere il coperchio e lavorare per 40 minuti a 100°C a velocità 2.
6. Togliere il tappo e proseguire la cottura per 10 minuti a 120°C a velocità 2.
7. Verificare la cottura (fare la prova del piattino). Se necessario, prolungare la cottura per qualche minuto a temperatura Varoma.
8. Versare subito la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, capovolgerli e lasciarli raffreddare.
9. Una volta raffreddati, riportarli nella loro posizione e verificare che si sia creato il sottovuoto.

Consigli aggiuntivi per il Bimby:

• Per evitare schizzi durante la cottura, si può mettere il cestello sul coperchio al posto del misurino.
• Se la marmellata risulta troppo liquida, prolungare la cottura a temperatura Varoma per farla addensare.

Marmellata di Fichi e Nocciole: Un Abbinamento Goloso

Per una variante più ricca e golosa, si può aggiungere delle nocciole alla marmellata di fichi.

Ingredienti:

• 1 kg di fichi
• 300 g di zucchero
• Succo di limone
• 180 g di nocciole sgusciate

Preparazione (con l'aiuto di un robot da cucina):

1. Nel recipiente del robot da cucina, con la lama per impastare/macinare, inserire le nocciole e tritare per 30 secondi con velocità turbo.
2. Unire i fichi sbucciati e sminuzzare per 15 secondi con velocità turbo. Con l’aiuto di una spatola raccogliere la miscela sul fondo.
3. Spruzzare il succo di limone, aggiungere lo zucchero e avviare l’apparecchio per 20 minuti a 105°C con velocità 2.
4. Verificare la cottura e, se necessario, prolungare per un'altra ora a 120°C a velocità 1.
5. Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto.
6. Lasciare raffreddare completamente i vasetti capovolti prima di riporli in dispensa.

Conservazione e Consigli Utili

• Sottovuoto: Per verificare che il sottovuoto si sia creato correttamente, premere al centro del coperchio. Se non si sente un "click-clack", il sottovuoto è avvenuto. In caso contrario, ripetere il processo di pastorizzazione (bollitura dei vasetti).
• Conservazione: La marmellata di fichi fatta in casa si conserva in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.
• Prova del piattino: Per verificare la consistenza della marmellata durante la cottura, versare un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo e inclinarlo. Se la marmellata scende lentamente e si addensa leggermente, è pronta.
• Zucchero: La quantità di zucchero può essere regolata in base alla dolcezza dei fichi e ai propri gusti personali. Si può utilizzare anche zucchero di canna per un sapore più rustico.
• Varianti: Per arricchire la marmellata di fichi, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o vaniglia. Si possono anche aggiungere altri frutti, come mele o pere.

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