La cucina italiana è rinomata per la sua semplicità, l'uso di ingredienti freschi e la capacità di creare piatti deliziosi con pochi elementi. Tra i tesori culinari che l'Italia ha da offrire, i secondi piatti con salsiccia e ricotta occupano un posto speciale. Questi piatti, versatili e ricchi di sapore, incarnano la tradizione gastronomica italiana, offrendo un'esperienza gustativa indimenticabile.
Polpette di Salsiccia e Ricotta: Un Classico Rivisitato
Le polpette di salsiccia e ricotta sono un'interpretazione sfiziosa del classico secondo piatto. La combinazione della salsiccia, dal sapore intenso e deciso, con la ricotta, cremosa e delicata, crea un equilibrio perfetto, esaltato da erbe aromatiche e Parmigiano Reggiano DOP.
Ingredienti:
- 450 g di salsiccia fresca
- q.b. di sale
- q.b. di pepe bianco
- q.b. di erba cipollina tritata
- q.b. di prezzemolo tritato
- 3 uova
- 300 g di ricotta
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. di olio extravergine d’oliva (per la frittura)
- q.b. di pane grattugiato (per la panatura)
Preparazione:
- Privare la salsiccia della pelle e ricavarne la polpa.
- In una ciotola, mescolare la polpa di salsiccia con la ricotta e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
- Aggiungere le uova, il sale, il pepe bianco, il prezzemolo tritato e l'erba cipollina.
- Impastare fino ad ottenere un composto morbido ma consistente.
- Formare le polpette, passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio extravergine d'oliva fino a doratura.
Ricetta Pasta Ricotta e Salsiccia: Un Primo Piatto Trasformato in Secondo
La pasta ricotta e salsiccia è una ricetta semplice e genuina, che può essere trasformata in un secondo piatto sostanzioso e appagante. Il formato di pasta ideale è quello corto, come rigatoni o penne, che riesce a raccogliere bene il condimento.
Il segreto di questa ricetta sta nella qualità degli ingredienti: una buona salsiccia fresca, magari aromatizzata con finocchietto, e una ricotta cremosa e delicata, meglio se di pecora o artigianale. A questi si può aggiungere un soffritto leggero con scalogno o cipolla, sfumato con un goccio di vino bianco, per arricchire il sugo e dare rotondità al piatto. Qualcuno aggiunge anche un tocco di peperoncino o erbe aromatiche come salvia o rosmarino per personalizzare la preparazione.
Una delle cose più belle di questo piatto è che si adatta a ogni stagione: in inverno è una coccola calda e confortante, d’estate basta usare una ricotta più fresca e salsiccia leggera per ottenere comunque un risultato piacevole e saporito. È un primo che non delude mai, e che può diventare anche una base per varianti più creative, aggiungendo ad esempio verdure di stagione o una grattugiata di formaggio stagionato.
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Rigatoni con Ricotta e Salsiccia: Un Classico della Cucina Italiana
La ricetta dei rigatoni con ricotta e salsiccia è molto semplice, ma antichissima. Infatti, pare risalga addirittura alla cucina della Magna Grecia ed è tutta basata sulla sola ricotta che, dopo essere stata stemperata con il latte tiepido (qualcuno usa addirittura un po’ dell’acqua bollente in cui stanno cuocendo i rigatoni), viene arricchita con un po’ di burro fuso. In seguito, viene insaporita con molto pepe nero oppure con un paio di cucchiai di zucchero più un pizzico di cannella in polvere, secondo un uso agrodolce tipicamente medioevale.
La ricotta, deliziosa, utile e amata da tutti, ottenuta con siero di latte di vacca è meno morbida di quella di altre specie (capra, pecora e bufala). Il suo sapore delicato permette ad essa di legarsi perfettamente con la salsiccia.
La Salsiccia: Un Ingrediente Versatile
La presenza della salsiccia potrebbe innescare un moto di scetticismo nei più salutisti, d’altronde non gode di buona reputazione. E’ considerata grassa, calorica e dannosa per la salute. Che sia grassa in effetti nessuno può negarlo, inoltre è anche calorica, visto che apporta almeno 350 kcal per 100 grammi. Che sia dannosa, però, è tutto da vedere. Anche perché presenta solo alcune delle sostanze che compromettono la salubrità delle carni trattate. La verità è più semplice, ossia se viene consumata con moderazione la salsiccia è più che sostenibile. A maggior ragione se si pensa al suo contenuto proteico, che nonostante tutto è abbastanza rilevante. Lo stesso vale per l’apporto di vitamine del gruppo B (coinvolte nel metabolismo e nello sviluppo), di magnesio, potassio e in genere dei macronutrienti tipici delle carni rosse. Esiste anche una salsiccia molto più leggera, ossia la salsiccia di pollo. Tuttavia, quest’ultima è in genere troppo secca e si adatta male alla preparazione di sughi.
Aromi e Varianti: Personalizzare il Piatto
I rigatoni con ricotta e salsiccia sono ottimi così come si trovano. Sono anche corposi e abbondanti, sicché bastano a saziare gli appetiti più feroci. Ciò non toglie, però, che si possa pensare a qualche aggiunta aromatica per valorizzare la ricetta. Ebbene, le alternative in questo senso sono davvero numerose. Ad esempio è possibile usare la salvia, che con il suo sapore leggermente amarognolo ma profondo esalta le note grasse della salsiccia. E che dire del timo, che permette di cambiare registro, fornendo un minimo di freschezza con i suoi sentori che ricordano il limone. Si può fare però anche una scelta gourmet optando per l’alloro, che tra note dolciastre e delicate è in grado di impreziosire tutti gli elementi di carne. Una scelta classica è invece il rosmarino, un’erba aromatica molto utilizzata nella cucina italiana, anche perché è abbastanza versatile. Il rosmarino va bene sulle carni, sulle patate e sulle verdure, dunque può fare bella mostra di sé anche in una pasta al sugo. In ogni caso parliamo di erbe aromatiche con potere coprente, proprio per questo non abbondante con le quantità.
Quali Rigatoni Scegliere?
Esistono diversi tipi di rigatoni per preparare un’ottima pasta con la ricotta. Ogni marca segue un suo disciplinare di produzione, quindi la differenza in termini di qualità e resa al palato può essere importante. Ovviamente, se soffrite di celiachia optate per dei rigatoni gluten-free. I rigatoni gluten-free sono realizzati con farina di mais e di riso, un mix che garantisce alla pasta delicatezza e corposità, senza snaturare le principali proprietà organolettiche del piatto. In generale si tratta di un prodotto che può piacere anche ai non celiaci.
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Altre Idee con Salsiccia e Ricotta
La pasta con salsiccia e ricotta è la pietanza ideale per un pranzo gustoso che non faccia spendere troppo tempo davanti ai fornelli. Si tratta di una ricetta tipicamente laziale, ma che si può ormai trovare in tutte le regioni d’Italia. Personalizzare questa ricetta è molto semplice, perché resta ugualmente squisita con l'aggiunta di funghi, asparagi, zucchine o alcuni legumi delicati, tipo i piselli. A vostro gusto potete anche decidere di insaporire la ricotta di pecora con delle erbe aromatiche e, una volta mescolata con la salsiccia sbriciolata, risulterà ancora più sfiziosa.Accanto a quella bianca, poi, esiste anche la versione rossa, da realizzare con pomodorini freschi o passata di pomodoro. Sono entrambe fantastiche con un tono piccante extra: nel primo caso andrà bene una macinata di pepe nero, nel secondo meglio un tocco di peperoncino. Qualsiasi ricettario vi dirà che la pasta con salsiccia è perfetta anche come pasta al forno, anche con tipologie di pasta più particolari. I cannelloni ricotta e salsiccia, ad esempio, non possono mancare nel menu delle feste, con la loro crosticina croccante che stuzzica l'appetito di grandi e piccini*.Stesso discorso per i conchiglioni ricotta e salsiccia, che potete arricchire ancora di più con fettine di prosciutto cotto spezzettate a mano e preparare in anticipo per metterle in forno solo all'ultimo momento.
Panzerotti Ricotta e Salsiccia: Un'Alternativa Sfiziosa
Se già ami il ripieno classico con pomodoro e mozzarella, che ne dici di provare anche la versione dei panzerotti con ricotta e salsiccia? Ecco qui la ricetta.
Ingredienti:
- Pasta per pizza
- Pomodori datterini
- Salsiccia
- Ricotta
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Rosmarino
- Sale
- Pepe
- Olio per friggere
Preparazione:
- Lava i pomodori datterini e tagliali in 2. Priva la salsiccia della pelle, sgranala e falla rosolare in padella con 4 cucchiai d’olio extravergine, uno spicchio d’aglio e del rosmarino.
- Quando la salsiccia sarà dorata aggiungi i pomodori, aggiusta di sale e pepe e lascia andare sul fuoco per pochi minuti.
- Appena i datterini appassiscono, spegni il fuoco, togli l’aglio e il rametto di rosmarino e lascia raffreddare. Unisci poi la ricotta al composto e aggiungi un pizzico di sale.
- Srotola la pasta per pizza e ritaglia 20 dischi, che farcirai con una cucchiaiata del composto di pomodorini, salsiccia e ricotta. Piega a mezzaluna e sigilla bene i bordi.
- In padella scalda abbondante olio da frittura e una volta raggiunto il punto di bollore immergici i panzerotti. Cuocine pochi per volta e fai attenzione che si dorino su entrambi i lati. Infine, disponili su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto, salali e porta in tavola.
La ricetta dei panzerotti ricotta e salsiccia è solo una delle infinite varianti di questo piatto, che può essere considerato lo street food per eccellenza nell’Italia meridionale. Puoi personalizzare i panzerotti con gli ingredienti che preferisci, fra cui olive, affettati, capperi e acciughe.
FAQ sulla Pasta con Ricotta e Salsiccia
- Come si prepara il sugo di salsiccia? Per preparare il sugo si rosola la salsiccia ben sgranata in un soffritto di cipolle, per poi aggiungere la passata e cuocere a fiamma lenta per un tempo piuttosto lungo (fino a due ore). Nella versione che vi presento qui, però, la salsiccia sgranata viene unita alla passata da cruda, formando un composto denso e granuloso che viene cotto per una mezz’oretta circa.
- Cosa si può fare con la salsiccia? Con la salsiccia si possono dare vita a tanti piatti. E’ ottima in solitaria, magari cotta alla griglia o passata in padella. E’ ottima anche come ingrediente per la salsa, magari in sostituzione del trito di carne. Infine, può essere unita alla panna, alla besciamella senza glutine e persino ai formaggi cremosi.
- Come si fanno i rigatoni con la ricotta? Per fare i rigatoni con la ricotta (e relative varianti di pasta con la ricotta) è necessario trasformare la ricotta in una specie di salsa. Per raggiungere questo obiettivo basta arricchire la ricotta e lavorarla con un elemento liquido, come la panna e il latte.
- Quante calorie hanno i rigatoni con ricotta e salsiccia? I rigatoni con ricotta e salsiccia non sono un primo piatto ipocalorico, infatti a seconda della quantità potrebbero apportare fino a 650 kcal a porzione.
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