La crostata, un dolce intramontabile, si presta a innumerevoli variazioni sul tema. Questo articolo esplora la preparazione di una crostata speciale, che utilizza la farina di mais per un sapore rustico e una consistenza unica. Dalla scelta degli ingredienti alla farcitura, fino ai piccoli accorgimenti per un risultato perfetto, scopriremo come realizzare una crostata indimenticabile.
L'Autunno in Tavola: Tradizione e Ingredienti
L'autunno, specialmente in regioni come il Molise, è la stagione ideale per le conserve e i dolci semplici, custodi di sapori antichi. Tra questi, il mais Agostinello, una varietà precoce dal chicco giallo intenso, occupa un posto d'onore. Macinato a pietra, questo mais regala una farina dal profumo caratteristico, perfetta per polente, biscotti e, naturalmente, crostate. La ricetta che presentiamo affonda le radici in questa tradizione, un connubio tra la farina di grano tenero e quella di mais Agostinello, arricchito dalla confettura di prugne, frutto simbolo della fine dell'estate.
Crostata con Farina di Mais ai Lamponi: Una Ricetta Alternativa
Se siete alla ricerca di una crostata diversa dal solito, la crostata con farina di mais ai lamponi è la scelta ideale. Questa variante si prepara con gli ingredienti classici della pasta frolla, arricchita dalla farina di mais. La crostata può essere personalizzata in molti modi, utilizzando una marmellata diversa per il ripieno o aggiungendo ingredienti aromatici alla pasta frolla, come i semi di una bacca di vaniglia o la buccia grattugiata di un'arancia.
Ingredienti e Preparazione: Un Passo alla Volta
Pasta Frolla con Farina di Mais:
- Farina 00 (o di riso)
- Farina di mais
- Zucchero di canna
- Burro freddo
- Scorza di limone grattugiata
- Uova
- Sale
- Lievito per dolci
In una ciotola, mescolare le farine, il sale, lo zucchero di canna e il lievito per dolci. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini e lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire la scorza di limone grattugiata e le uova, quindi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. Avvolgere la frolla al mais nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora.
Preparazione della Crostata:
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 4 mm e adagiarla su uno stampo imburrato e infarinato. Bucherellare la base con una forchetta prima di farcirla con la marmellata o altro ripieno. Creare le classiche losanghe con la pasta frolla avanzata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a doratura.
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Biscotti di Pasta Frolla al Mais:
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 5 mm e ritagliare i biscotti con le formine desiderate. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Crostata con Farina di Mais e Lemon Curd: Un Abbinamento Inaspettato
Un'altra variante sorprendente è la crostata con farina di mais e lemon curd. La combinazione della croccantezza della frolla con la freschezza e l'acidità della crema al limone crea un'esplosione di sapori.
Ingredienti:
Per la frolla:
- 125 g farina 0
- 125 g farina di mais fioretto
- 100 g burro
- 125 g zucchero
- 35-40 ml acqua
Per il Lemon curd:
- 300 g succo di limone
- 200 ml acqua
- 120 g burro
- 4 tuorli
- 2 uova intere
- 180 g zucchero
- 50 g amido
- 10 g colla di pesce (o ½ cucchiaino di agar agar)
Per sbianchire le bucce di limone:
- ½ limone (la scorza)
- 100 g acqua
- 100 g zucchero
Per completare:
- q.b. granella di pistacchio
- Mandorle a Lamelle
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Impastare velocemente la farina 0, la farina di mais e il burro freddo tagliato a pezzi. Aggiungere lo zucchero e l'acqua necessaria per compattare l'impasto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparare la crema al limone (Lemon Curd): In una ciotola a bagnomaria, sciogliere il burro nel succo di limone e nell'acqua. Ricavare delle sottili striscioline dalla buccia di un limone e sbianchirle per un minuto in una soluzione di acqua e zucchero (rapporto 1:1). In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, unire l'amido e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua. Versare il composto nella ciotola con il burro fuso e, mescolando continuamente, far addensare la crema. Se si utilizza l'agar agar, aggiungerlo in questa fase. Lasciar raffreddare la crema e metterla in frigorifero.
- Assemblare la crostata: Stendere la pasta frolla e rivestire lo stampo scelto. Bucherellare il fondo con una forchetta e cospargerlo con la granella di pistacchio. Stendere la crema al limone sulla base.
- Cuocere la crostata: Infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Lasciar raffreddare: Far raffreddare completamente la crostata prima di servirla.
Consigli e Varianti
- Per una frolla più friabile, utilizzare stampi di piccole dimensioni ed evitare intrecci difficili da realizzare.
- È possibile personalizzare la crostata utilizzando diverse marmellate o confetture, come quella di susine, ribes o lamponi.
- Per un tocco di sapore in più, aggiungere alla pasta frolla i semi di una bacca di vaniglia o la buccia grattugiata di un'arancia.
- Decorare la crostata con una manciata di mandorle a lamelle prima di infornare.
- Servire la crostata con panna montata o gelato per un dessert ancora più goloso.
Crostata con Farina di Farro e Marmellata di Susine: Un'Alternativa Salutare
Per chi preferisce un'alternativa più salutare, si può optare per una crostata con farina di farro e marmellata di susine. La farina di farro conferisce alla pasta frolla un sapore rustico e una consistenza leggermente più croccante, mentre la marmellata di susine aggiunge una nota dolce e fruttata.
Crostata con Farina di Riso e Mais con Marmellata di Ribes: Un'Opzione Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare una crostata con farina di riso e mais, farcita con marmellata di ribes. La farina di riso rende la pasta frolla leggera e friabile, mentre la marmellata di ribes aggiunge un tocco acidulo che si sposa perfettamente con la dolcezza della frolla.
Segreti per una Crostata Perfetta
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, come burro fresco e marmellata artigianale.
- Lavorare la pasta frolla velocemente per evitare che il burro si sciolga.
- Far riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno un'ora per facilitarne la stesura.
- Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Cuocere la crostata in forno preriscaldato fino a doratura.
- Lasciar raffreddare completamente la crostata prima di servirla.
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