La crostata crema al latte e marmellata è un dolce che evoca ricordi d'infanzia, un rito familiare che scandisce le stagioni. È un dessert semplice ma al contempo buonissimo, perfetto per una merenda golosa o come conclusione di un pranzo in famiglia. La sua preparazione, pur nella sua semplicità, si presta a diverse interpretazioni e personalizzazioni, mantenendo intatto il suo fascino rustico e il suo sapore genuino.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
La base di ogni crostata è la pasta frolla, un impasto friabile e profumato che si realizza con pochi ingredienti: farina, burro, zucchero e uova. Esistono diverse varianti di pasta frolla, con o senza burro, con l'aggiunta di scorza di limone o vaniglia per aromatizzare.
Preparazione (Metodo con Planetaria):
- Nella ciotola della planetaria, munita di frusta K (o a foglia), mettere lo zucchero e il burro a cubetti (freddo di frigorifero). Azionare a bassa velocità per circa 2 minuti, fino a che il burro non avrà assorbito lo zucchero.
- Aggiungere i tuorli e fare assorbire.
- Fermare la planetaria, rimuovere eventuale pasta dalla frusta, completare aggiungendo la farina. Azionare a velocità media (2) e lasciare impastare fino a che la frolla si stacca dalle pareti della ciotola lasciandole pulite (sarà sufficiente poco più di 1 minuto).
- Rimuovere l’impasto, modellarlo leggermente con le mani dandogli la forma di un panetto, appiattirlo un po’ con le mani e avvolgerlo in pellicola trasparente o un foglio riutilizzabile per alimenti. Lasciare riposare in frigo per mezzora.
Preparazione (Metodo Manuale):
- Setacciare la farina in una ciotola capiente.
- Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e il burro a tocchetti (freddo di frigorifero).
- Lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto granuloso, simile a sabbia bagnata.
- Aggiungere l'uovo intero (e/o i tuorli, a seconda della ricetta) e la scorza di limone grattugiata (se desiderata).
- Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
La Crema al Latte: Un Ripieno Delicato e Goloso
La crema al latte è un ripieno semplice e delicato, perfetto per bilanciare la dolcezza della marmellata. La sua preparazione è simile a quella della crema pasticcera, ma con una consistenza più leggera e un sapore meno intenso.
Preparazione:
- In un pentolino, portare a bollore il latte con la scorza di limone grattugiata (o mezza bacca di vaniglia e la sua buccia).
- A parte, in un altro pentolino, mescolare con le fruste i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro.
- Aggiungere pian piano la farina (o l'amido di mais) sempre mescolando con la frusta. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un pochino di latte.
- Togliere la buccia della bacca di vaniglia dal latte caldo.
- Aggiungere il latte a filo al composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Trasferire il composto nel pentolino utilizzato per il latte (passandolo eventualmente attraverso un colino per eliminare eventuali grumi).
- Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando la crema non si addensa.
- Trasferire la crema in un piatto fondo, coprire con pellicola a contatto (per evitare la formazione della pellicina in superficie) e lasciare raffreddare completamente.
La Marmellata: Un Tocco di Colore e Sapore
La scelta della marmellata è fondamentale per personalizzare la crostata. Si può optare per un classico come la marmellata di albicocche o fragole, oppure osare con gusti più particolari come la marmellata di frutti di bosco, agrumi o pesche. L'importante è scegliere una marmellata di buona qualità, con un sapore intenso e una consistenza non troppo liquida.
Assemblaggio e Cottura: Il Momento Magico
- Togliere la pasta frolla dal frigo e stenderla su un piano di lavoro infarinato con l'aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-5 mm (a seconda dei gusti).
- Foderare il fondo di una teglia per crostate (preferibilmente con fondo removibile) con carta forno.
- Adagiare la pasta frolla nella teglia, facendola aderire bene ai bordi. Eliminare l'eccesso di pasta con un coltello o con un tarocco.
- Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta (per evitare che si gonfi durante la cottura).
- Ricoprire il fondo della crostata con uno strato di marmellata, livellandola bene.
- Distribuire uniformemente la crema al latte sopra la marmellata.
- Con la pasta frolla avanzata, formare delle strisce e disporle sulla crostata a griglia, oppure creare delle forme decorative (fiori, foglie, stelle) e posizionarle sulla superficie.
- Infornare la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-45 minuti, o fino a quando la pasta frolla non sarà dorata. Controllare la cottura di tanto in tanto per evitare che la crostata si bruci.
- Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e tagliarla a fette.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
- Crostata Paradiso: Sostituire la marmellata con uno strato di crema paradiso (una crema delicata simile alla crema pasticcera). Decorare con mandorle a lamelle.
- Crostata con Uva: Aggiungere chicchi d'uva fresca sopra la crema al latte prima di infornare.
- Pasta Frolla Senza Burro: Utilizzare una pasta frolla senza burro per una versione più leggera e digeribile.
- Crostata con Pasta Frolla Integrale: Utilizzare farina integrale per una pasta frolla più rustica e saporita.
- Consigli:
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo di frigorifero e lavorare l'impasto velocemente.
- Per evitare che la crostata si bruci durante la cottura, coprirla con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- La crostata si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
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