I panini svizzeri al formaggio rappresentano una vera e propria delizia, un comfort food che evoca convivialità e sapori autentici. La ricetta proposta da Fulvio Marino, celebre volto di "È sempre Mezzogiorno", rende accessibile a tutti la preparazione di questo sfizioso spuntino. Con la sua crosta dorata e il cuore filante di formaggio fuso, ogni morso è una celebrazione di gusto e semplicità.
Un Viaggio nella Tradizione con un Tocco di Innovazione
Il contesto di "È sempre Mezzogiorno" rende ogni ricetta un'esperienza speciale. Fulvio Marino, con la sua passione e la selezione accurata degli ingredienti, trasforma ogni piatto in un viaggio tra tradizione e innovazione. I panini svizzeri al formaggio non fanno eccezione: rappresentano un modo per unire le persone attorno alla tavola, portando un pezzo di questo amato programma direttamente nelle nostre case.
Gli Ingredienti e la Preparazione: Un Processo Semplice ma Appagante
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità. Anche chi non ha grande dimestichezza con la panificazione può ottenere risultati sorprendenti. Ecco i passaggi chiave per preparare i panini svizzeri al formaggio di Fulvio Marino:
Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, versare la farina. Aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e mescolare con un cucchiaio. Unire la maggior parte del latte e continuare a mescolare. Aggiungere lo zucchero e amalgamare. Incorporare il sale e il latte rimanente, quindi impastare per qualche minuto. Aggiungere il burro fuso, lavorando fino a completo assorbimento. Infine, unire l'emmental tagliato a dadini piccoli, impastando fino a distribuirlo uniformemente nell'impasto.
Lievitazione: Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per circa 50 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per garantire la sofficità e la leggerezza dei panini.
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Formatura dei Panini: Dividere l'impasto in 8-10 porzioni. Arrotondare ogni porzione, "pirlandola" sul piano di lavoro per ottenere una forma sferica. Con un coltello a lama liscia o un tarocco, praticare un'incisione leggera al centro di ogni pallina.
Seconda Lievitazione: Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli lievitare coperti per circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Cottura: Preriscaldare il forno a una temperatura adeguata (generalmente intorno ai 180-200°C). Infornare i panini e cuocerli fino a doratura.
Personalizzare i Panini: Un Invito alla Creatività
Uno degli aspetti più interessanti di questa ricetta è la possibilità di sperimentare con diversi tipi di formaggio. L'Emmental è un classico, ma si possono utilizzare anche Gruyère, fontina, provola o addirittura formaggi erborinati per un tocco più audace. Alcuni suggerimenti per personalizzare i panini:
- Aggiungere erbe aromatiche fresche tritate all'impasto (rosmarino, timo, origano).
- Farcire i panini con prosciutto cotto, speck o altri salumi.
- Accompagnare i panini con salse fatte in casa (maionese, senape, salsa verde).
Il Mulino Marino e la Passione per la Farina
La ricetta di Fulvio Marino ci porta anche a scoprire il mondo del Mulino Marino, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di farine di alta qualità. La passione per la farina è evidente nella cura e nell'attenzione che viene dedicata a ogni fase del processo produttivo. Come racconta la commessa del negozio di granaglie a Bra, il Mulino Marino è un luogo speciale, dove la tradizione si unisce all'innovazione. La farina Sette Effe, ad esempio, è un prodotto unico, nato da un'idea del nonno di Fulvio Marino, che amava i nomi e le tradizioni di famiglia.
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Un'Alternativa Sfiziosa: Il Panino con Prosciutto Cotto
Fulvio Marino, durante "È sempre Mezzogiorno", ha suggerito di farcire i panini svizzeri al formaggio con prosciutto cotto. Questa variante aggiunge un tocco di sapore in più e rende i panini ancora più appetitosi. La combinazione tra la croccantezza del pane, la cremosità del formaggio e la delicatezza del prosciutto cotto è semplicemente irresistibile.
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