La ricetta delle crêpes è un classico intramontabile, capace di trasformarsi in un piatto sia dolce che salato. La variante salata, in particolare, si presta a infinite farciture, garantendo un risultato sempre delizioso.
L'origine del nome "crêpe" affonda le radici nel latino "crispus" (arricciato) o nel greco "krìspos" (arrotolato), evocando la forma caratteristica di questa preparazione. Nel Medioevo, la ricetta era differente dall'attuale, con acqua e vino che sostituivano il latte. La ricetta odierna si è poi diffusa gradualmente nel tempo.
In Francia, le crêpes sono diventate un simbolo di amicizia, preparate dai mezzadri e offerte ai loro padroni. La tradizione le lega alla Candelora, il 2 febbraio, giorno in cui si esprimeva un desiderio mentre si voltava la crêpe nella padella. Questa usanza si diffuse in seguito all'accoglienza dei pellegrini francesi da parte di papa Gelasio I, proprio il 2 febbraio nel V secolo.
Nel 1903, il cuoco francese Auguste Escoffier inventò la celebre crêpe Suzette, un dessert di lusso a base di burro (beurre Suzette), zucchero caramellato, succo d'arancia e liquore Grand Marnier.
Oggi, esistono innumerevoli versioni delle crêpes, adatte a ogni gusto ed esigenza alimentare: senza glutine, senza lattosio, senza uova, nichel free e, naturalmente, senza grassi aggiunti.
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Crêpes Senza Grassi: La Ricetta Base
Le crêpes senza burro rappresentano una variante leggera e versatile della ricetta originale, ideali per chi desidera mantenersi in forma senza rinunciare al piacere di un piatto gustoso.
Ingredienti:
- 500 ml di latte (o bevanda vegetale senza zucchero)
- 250 g di farina (preferibilmente integrale o semi-integrale macinata a pietra)
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- Olio extravergine d'oliva q.b. per ungere la padella
Preparazione:
- In una terrina, versare la farina setacciata e formare una fontana.
- Rompere le uova al centro della fontana e iniziare a emulsionarle con una forchetta.
- Versare il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Lavorare l'impasto fino a ottenere una pastella fluida e omogenea. Se necessario, utilizzare un frullatore a immersione per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale e mescolare.
- Ungere leggermente una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva, eliminando l'eccesso con carta da cucina. Scaldare la padella a fuoco medio.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda, distribuendola uniformemente per formare un disco sottile.
- Cuocere per circa un minuto, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi e dorarsi leggermente.
- Girare la crêpe con una spatola e cuocere per un altro minuto sull'altro lato.
- Trasferire la crêpe in un piatto e impilare le crêpes una sopra l'altra.
Varianti e Consigli per Crêpes Ancora Più Leggere
- Sostituire il latte vaccino: Utilizzare bevande vegetali senza zucchero a base di avena, mandorla, riso o soia per una versione ancora più leggera e adatta a intolleranti al lattosio.
- Utilizzare farine alternative: Scegliere farine integrali, di avena o di riso per un apporto maggiore di fibre e nutrienti.
- Aggiungere yogurt greco: Un cucchiaio di yogurt greco nell'impasto renderà le crêpes più morbide e compatte.
- Limitare lo zucchero: Evitare di aggiungere zucchero all'impasto, preferendo dolcificare le crêpes con frutta fresca o marmellate senza zuccheri aggiunti.
Crêpes Light: Una Ricetta Veloce con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare le crêpes light in modo ancora più rapido e semplice:
Ingredienti:
- 30 g di farina di avena o di riso
- 1 uovo
- 90 ml di latte o bevanda vegetale senza zucchero
Preparazione:
- Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby.
- Programmare 1 minuto/velocità 3 per amalgamare bene gli ingredienti.
- Cuocere le crêpes in padella come descritto nella ricetta base.
Farciture e Guarnizioni Light per Crêpes Senza Grassi
Le crêpes senza grassi si prestano a innumerevoli farciture e guarnizioni, sia dolci che salate, per un pasto leggero e gustoso.
Idee per farciture dolci:
- Frutta fresca di stagione (fragole, frutti di bosco, banane, mele)
- Marmellata senza zuccheri aggiunti
- Ricotta light e miele
- Yogurt greco e frutta secca
- Crema di nocciole fatta in casa con pochi ingredienti
Idee per farciture salate:
- Prosciutto crudo sgrassato e rucola
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni) e formaggio light
- Salmone affumicato e avocado
- Spinaci e ricotta
- Funghi trifolati
Consigli Aggiuntivi per Crêpes Perfette
- Setacciare la farina: Per evitare la formazione di grumi, è fondamentale setacciare la farina prima di aggiungerla agli altri ingredienti.
- Utilizzare una padella antiaderente: Una buona padella antiaderente è essenziale per cuocere le crêpes senza che si attacchino.
- Regolare la temperatura: La padella deve essere ben calda, ma la fiamma deve essere media per evitare che le crêpes si brucino.
- Non avere fretta: Lasciare cuocere le crêpes per il tempo necessario, fino a quando si staccano da sole dalla padella.
- Conservare le crêpes: Le crêpes si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben protette in un contenitore ermetico.
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