Le linguine all'astice rappresentano un primo piatto di mare raffinato e prelibato, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Questa ricetta, che esalta il sapore unico dell'astice, è perfetta per le occasioni speciali e le festività, quando si desidera portare in tavola un piatto indimenticabile. La semplicità della preparazione, unita alla qualità degli ingredienti, è la chiave per un risultato eccellente.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Straordinario
L'astice è il protagonista indiscusso di questa ricetta. La sua polpa soda e succulenta si sposa alla perfezione con il formato lungo delle linguine, creando un'armonia di sapori e consistenze che appaga il palato. Per un risultato ottimale, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di alta qualità.
Differenze tra Astice e Aragosta
Spesso confusi, astice e aragosta sono entrambi crostacei decapodi, ma presentano caratteristiche distintive. L'astice si distingue per il suo carapace liscio e le chele sugli arti, utilizzate per la cattura delle prede. Il suo colore è generalmente marrone scuro con chiazze gialle sul ventre, anche se esistono rari esemplari bluastri. L'aragosta, invece, possiede lunghe antenne e un carapace spinoso, utilizzato per la difesa personale.
La Ricetta Passo Passo
Ecco una guida dettagliata per preparare delle linguine all'astice perfette, degne del miglior ristorante.
Preparazione dell'Astice
- Bollitura: Immergere due astici in abbondante acqua bollente con uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e un gambo di sedano. Cuocere per 15 minuti, quindi estrarre gli astici dall'acqua.
- Pulizia: Lavare accuratamente l'astice. Staccare le chele, le zampette e la testa, sciacquando quest'ultima e conservando le eventuali uova. Incidere la membrana che protegge la polpa della coda su entrambi i lati e sfilare la polpa.
- Spolpatura: Tagliare l'astice a metà e spolparlo. Utilizzare uno schiaccianoci per estrarre la carne dalle chele, eliminando la parte esterna più coriacea. Schiacciare le zampette e le chele con un pestacarne per recuperare tutta la polpa possibile.
Preparazione del Sugo
- Soffritto: In una padella, scaldare un generoso giro di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e del prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma dolce fino a quando i pomodorini si saranno ammorbiditi.
- Brodo di Astice (Fumetto): Mettere in un tegame i gusci dell'astice, compresa la testa, con 2 cucchiai di olio e uno scalogno tritato. Rosolare il tutto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere un mestolo di acqua, un peperoncino, un mazzetto di timo e basilico e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15-20 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario, fino ad ottenere un brodo ristretto. Filtrare il brodo attraverso un colino.
- Sugo all'Astice: In una larga padella, soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio e il restante scalogno tritato. Unire la polpa dell'astice tagliata a tocchetti, rosolare, salare, sfumare con il brandy e fiammeggiare (o lasciare evaporare). Aggiungere il brodo di astice filtrato, la polpa di pomodoro tagliata a dadini, mescolare e cuocere per pochi minuti a fuoco medio. Regolare di sale e pepe.
Cottura e Condimento delle Linguine
- Cottura della Pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le linguine al dente.
- Mantecatura: Scolare le linguine e versarle nella padella con il sugo all'astice, avendo cura di togliere le teste. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti i sapori.
- Impiattamento: Terminare con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e impiattare. Spolverare con prezzemolo tritato fresco.
Consigli e Accorgimenti
- Astice Fresco o Surgelato: Se possibile, utilizzare astici freschi per un sapore più intenso. In alternativa, gli astici surgelati possono essere una valida opzione. Evitare l'astice precotto, che perde gran parte del suo sapore.
- Fumetto di Pesce: Per un sapore ancora più ricco, preparare un fumetto di pesce con gli scarti dell'astice (teste, gusci, ecc.). Cuocere gli scarti in acqua fredda con pomodorini e prezzemolo per almeno 30 minuti.
- Vino Bianco: Sfumare l'astice con un bicchiere di vino bianco secco per esaltarne il sapore.
- Pomodorini: Utilizzare pomodorini freschi e maturi per un sugo più dolce e saporito.
- Cottura della Pasta: Cuocere le linguine al dente per una consistenza perfetta.
- Prezzemolo: Aggiungere prezzemolo tritato fresco alla fine della cottura per un tocco di freschezza.
Abbinamenti Consigliati
Le linguine all'astice si abbinano perfettamente a un vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. In alternativa, si può optare per un Franciacorta o un Prosecco Superiore per un abbinamento più elegante e festoso.
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Un'altra opzione eccellente è un Brut Rosé, che con le sue note fruttate e la sua effervescenza, esalta il sapore delicato dell'astice. Ad esempio, un Donnafugata Brut Rosé, con il suo bouquet elegante e distinto, offre note terziarie di crosta di pane unite a delicati sentori fruttati (pompelmo rosa) e di spezie, creando un connubio perfetto con questo piatto prelibato.
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