Il granchio, con il suo guscio corazzato e il sapore delicato, è un ingrediente versatile che può arricchire numerosi piatti. Dalle zuppe ai risotti, dalle paste alle torte salate, il granchio offre un'esplosione di sapori che soddisfa anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme alcune ricette veloci e facili per portare in tavola il gusto autentico del mare.
Come Trattare il Granchio
Prima di iniziare a cucinare, è fondamentale sapere come trattare correttamente il granchio.
Acquisto: Scegli granchi freschi, con il carapace lucido e le zampe ben aderenti al corpo. Evita quelli con un odore sgradevole o con parti molli. Ricorda che è un crostaceo delicato, che va cucinato il prima possibile. Preferibilmente, acquista granchi vivi.
Pulizia: Avrai bisogno di un coltello affilato, forbici, un pennello e un contenitore con acqua fredda e ghiaccio.
- Soppressione (se vivi): Sopprimi i granchi con un coltello, infilandolo poco sopra il centro dell’addome per colpire il cuore o il ganglio cerebrale. Questo è più umano che metterli direttamente in acqua bollente.
- Rimozione del carapace: Capovolgi il granchio e, con un colpo deciso, stacca il carapace.
- Rimozione delle parti non commestibili: Rimuovi le branchie (che si trovano all'interno del carapace) e l'intestino (una cordicella scura che percorre la lunghezza del corpo). Non mangiare le parti aderenti al carapace superiore.
- Separazione delle chele e delle zampe: Separa le chele dalle zampe. Con un coltello, rompi le articolazioni ed estrai la polpa. Per estrarre la polpa dalle chele, puoi utilizzare un apri noci o un martello.
- Pulizia esterna: Pulisci sempre l’esterno dei granchi prima di immergerli in acqua bollente. Gratta con le unghie o con uno spazzolino il carapace per rimuovere le alghe e la sporcizia attaccata. Gratta bene anche la parte iniziale delle chele dove solitamente c’è molta sporcizia attaccata.
- Cottura: In una pentola portate a bollore quattro litri d’acqua, salatela, immergetevi le granceole (ancora vive) elessatele per 10 minuti.Ritirate il recipiente, lasciate intiepidire le granceole nel loro liquido di cottura.
Ricette Veloci e Facili con il Granchio
Il granchio è un ingrediente versatile che può essere inserito in diversi modi. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Polpa di granchio: idee gustose
Linguine Piccanti al Granchio
Le linguine piccanti al granchio sono un primo piatto prelibato e saporito, perfetto per occasioni speciali o per una cena romantica.
Ingredienti:
- Linguine
- Granchio
- Carota, sedano, cipolla
- Burro, olio extravergine d'oliva
- Brandy
- Pomodorini
- Aglio, peperoncino, timo
- Sale, pepe
Preparazione:
- Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti grossolani.
- Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata e fate bollire il granchio per 5 minuti.
- Pulite il granchio: togliete l’ala caudale e dividete la parte superiore da quella inferiore. Eliminate la sacca dello stomaco e le branchie. Prelevate la polpa tenera e cremosa. Torcete le zampe per staccarle ed estraete la polpa. Tenete i resti da parte per il brodo.
- In un tegame fate sciogliere il burro con l’olio. Unite le verdure tagliate e fatele rosolare per 5 minuti. Sfumate con il brandy e fate cuocere per 25-30 minuti a fuoco basso, versando l'acqua a temperatura ambiente.
- Filtrate il brodo con un colino a maglie strette e mettetelo da parte.
- Tritate finemente la polpa di granchio. Lavate i pomodorini e divideteli in 4 parti.
- In un tegame fate soffriggere l’aglio con il peperoncino, aggiungete i pomodorini, sale, pepe e timo. Fate cuocere per 10 minuti.
- Aggiungete la polpa di granchio e il brodo preparato precedentemente, mescolate e spegnete.
- Cuocete le linguine in acqua bollente salata per 8 minuti, lasciandole al dente.
- Scolate le linguine e versatele nel tegame con il condimento. Accendete il fuoco e aggiungete il brodo di pesce, distribuendolo in maniera omogenea.
- Servite le linguine piccanti al granchio ben calde.
Spaghetti ai Frutti di Mare con Granchio
Gli spaghetti con frutti di mare e granchio sono un primo piatto ricco e saporito. Gli spaghetti vengono saltati in padella con una salsa a base di pomodorini, aglio, prezzemolo e frutti di mare misti, tra cui il granchio: puoi abbinare i frutti di mare che ami di più o quelli che hai a disposizione.
Risotto al Granchio
Un classico intramontabile. Il granchio, saltato in padella con un soffritto di cipolla e sedano, viene aggiunto al risotto insieme al brodo vegetale.
Insalata di Granchio
Un piatto fresco e leggero, ideale anche come antipasto, se presentata su dei crostini. Per prepararlo, ti basterà cuocere il granchio al vapore, per 10-15 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera; in alternativa puoi bollirlo: per un granchio di medie dimensioni, bastano 10-15 minuti. Punzecchia la carne con una forchetta: se è bianca e soda, la cottura è terminata. Cotto il granchio, estraine la polpa di granchio e mescola con maionese, senape, cetrioli, carote e sedano.
Torta Salata al Granchio
Una ricetta sfiziosa e originale. Una volta cotto il granchio al vapore o bollito, puoi farcire la pasta sfoglia con ricotta, uova e formaggio grattugiato.
Leggi anche: Ricette con Granchio Surgelato
Zuppa di Pesce con Granchio
Un piatto caldo e confortante, ideale per le serate invernali ma anche per una cena elegante. Prepara una zuppa di pesce con gli ingredienti che preferisci e, pochi minuti prima di terminare la cottura, aggiungi la polpa del granchio. Servi con dell'erba cipollina tritata.
Polpa di Granchio con Avocado
- Sbattete le uova, unitevi la polpa di granchio.
- Lavate i pomodorini, spellateli, eliminate i semi e uniteli alle uova. Salate, insaporite con lo zenzero grattugiato e qualche goccia di salsa di soia.
- Sbucciate gli avocado, tagliateli a fettine, spruzzatele con il succo di limone.
- In un tegame lasciate fondere il burro, adagiatevi le fettine di avocado e fatele insaporire per dieci minuti, prima di ritirarle, salate e pepate. Disponete le fettine…
Chele di Granchio Fritte
- In una ciotola fate scongelare le chele di granchio in un misto di zenzero, succo di limone e soia.
- Sbattete le uova con le “4 spezie”, immergetevi ogni chela, poi passatele nel pangrattato e friggetele 2 minuti in olio ben caldo.
Pomodori Ripieni di Granchio
- Tagliate la calotta a quattro pomodori in modo da ricavare una larga imboccatura.
- Sgocciolate la polpa di granchio, eliminate le eventuali cartilagini.
- Tagliate la calotta a quattro pomodori in modo da ricavare una larga imboccatura.
Riso con Granchio e Gamberetti
- Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente.
- Sgocciolate la polpa di granchio dal suo liquido.
- In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la polpa di granchio e i gamberetti, per due minuti.
Granchio Blu alla Veneziana
Questa ricetta, adattata dal tradizionale granciporro alla veneziana, esalta il sapore del granchio blu.
Ingredienti:
- Granchi blu
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino
- Vino bianco
- Burro
- Sale
Preparazione:
- Rimuovete le feci dai granchi blu. Scostate la parte terminale dell’addome e spremetela comprimendola con le dita.
- Pulite i granchi. Grattate con le unghie o con uno spazzolino il carapace per rimuovere le alghe e la sporcizia attaccata. Grattate bene anche la parte iniziale delle chele dove solitamente c’è molta sporcizia attaccata.
- Immergete i granchi in acqua bollente salata. Diventeranno rossi in pochi secondi.
- Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo e trasferitelo in una ciotolina.
- Aggiungete uno spicchio d'aglio spremuto, un po' di sale e abbondante olio extravergine di oliva.
- Soffriggete uno spicchio d’aglio in una padella capiente e toglietelo.
- Mettete i granchi a rosolare a calore medio alto.
- Aggiungete abbondante rosmarino e un bicchiere di vino bianco.
- Quando si sarà formato un bel fondo di cottura, togliete il rosmarino.
- Aggiungete un pezzo di burro e abbondante emulsione di aglio, olio e prezzemolo preparata in precedenza.
- Servite i granchi in padella o in casseruola, intingendo la polpa nel fondo di cottura.
Consigli e Trucchi per Cucinare il Granchio
- Pasta Fresca: Abbinare il granchio alla pasta fresca, come spaghetti alla chitarra, orecchiette, gnocchi o tagliatelle, può rendere i piatti ancora più speciali.
- Cottura: Cuocere il granchio in acqua bollente o al vapore per almeno 15 minuti. Per estrarre la polpa, rompere il guscio con uno schiaccianoci, facendo attenzione a non esercitare una pressione eccessiva.
- Abbinamenti: La polpa di granchio si abbina bene con formaggi delicati come la ricotta o il mascarpone, che conferiscono cremosità ai piatti. Anche il pomodoro è un ottimo abbinamento.
- Sfumare: Durante la cottura, sfumare con del vino bianco per aggiungere un tocco di gusto.
- Granchio Blu: Per sopprimere il granchio blu prima della cottura, posizionatelo su un tagliere con la pancia in alto e infilate un coltello nella parte alta dell’addome.
Il Granchio Blu: Da Minaccia a Risorsa Culinaria
Il granchio blu, originario dell’Oceano Atlantico, è diventato una specie invasiva nel Mediterraneo, minacciando le specie locali. Tuttavia, gli chef italiani hanno iniziato a valorizzare questo crostaceo in cucina, creando piatti saporiti e leggeri. La sua polpa, tenera e dal sapore dolce, si presta a numerose preparazioni, dagli spaghetti al risotto.
FAQ sul Granchio Blu
- Quanto costa il granchio blu? Tra i 5 e i 10 euro/kg a seconda delle dimensioni.
- Che sapore ha il granchio blu? Il sapore ricorda molto quello del granciporro, forse un po’ più dolce.
- Come uccidere il granchio blu prima di cuocerlo? Posizionate il granchio su un tagliere con la pancia in alto e infilate un coltello nella parte alta dell’addome.
- Cosa si mangia del granchio blu? La polpa è concentrata principalmente all’interno del carapace e all’interno delle chele. Le branchie non sono commestibili.
Leggi anche: Granchio Blu: Un'Esplosione di Sapore