Il granchio, con il suo sapore unico e la versatilità in cucina, è un ingrediente sempre più apprezzato. Che si tratti di una cena elegante o di un pranzo in famiglia, il granchio può trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria indimenticabile. In questo articolo, esploreremo come cucinare il granchio surgelato, offrendo consigli e ricette per esaltarne al meglio il sapore.
Chele di Granchio Panate: Un Finger Food Sfizioso
Le chele di granchio panate sono un'ottima opzione per un antipasto veloce e gustoso. Si tratta di un prodotto surgelato a base di surimi, ideale per un finger food sfizioso o per accompagnare una frittura mista.
Preparazione:
- In forno: Basteranno circa 15 minuti per cuocere le chele di granchio panate in forno.
- In padella: Friggere in olio bollente per pochi minuti.
- In friggitrice ad aria: Per una cottura più salutare, cuocere in friggitrice ad aria per 8-10 minuti.
- Servire: Accompagnare con polpette di broccoli o altre verdure.
Il Granchio Blu: Una Specie Invasiva con un Grande Potenziale Culinario
Il granchio blu, noto anche come Granchio Reale Blu o azzurro, è una specie originaria della costa occidentale dell'Oceano Atlantico. Si è diffuso in diversi mari, incluso il Mediterraneo, attraverso le acque di zavorra delle navi commerciali. In Italia, è stato avvistato in tutte le zone costiere, con una maggiore concentrazione nel Mar Adriatico.
Negli Stati Uniti, la polpa del granchio blu è considerata una prelibatezza, con prezzi che superano quelli dell'astice. In Italia, il suo apprezzamento è più recente, ma sta diventando un trend di consumo grazie alla sua sostenibilità.
Blueat - La Pescheria Sostenibile: Un progetto ideato da cinque giovani donne per salvare il Mar Mediterraneo dall'invasione di specie aliene, promuovendo il consumo del granchio blu. Come afferma Ilaria Cappuccini, una delle fondatrici, "del granchio blu non si butta via nulla! A parte le interiora, si può usare ogni parte del granchio in cucina."
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Ricette con il Granchio Blu
Il granchio blu si presta a diverse preparazioni, dai primi piatti ai secondi, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze.
Spaghetti con Sugo al Granchio Blu
Un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto per una cena speciale.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 granchi blu di medie dimensioni
- 400 g di spaghetti o linguine
- 500 g di pomodorini o salsa pronta di pomodorini ciliegino
- ½ bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 pizzico di zucchero
- 1 noce di burro
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
Procedimento:
- Pulizia e cottura dei granchi: Sbollentare i granchi in acqua bollente per pochi secondi, fino a quando il carapace diventa rosso. Lasciarli raffreddare e poi estrarre la polpa con attenzione. La polpa più gustosa è quella delle chele, mentre quella della corona è più delicata.
- Preparazione del sugo: In una padella ampia, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere la polpa del granchio e rosolare per un minuto. Togliere l'aglio e sfumare con il vino bianco. Spolverare con prezzemolo fresco tritato.
- Cottura del sugo: Aggiungere i pomodorini tagliati a metà o la salsa di pomodorini e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiustare di sale e peperoncino.
- Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e aggiungerli alla padella con il sugo.
- Mantecare: Spegnere il fuoco e mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo una noce di burro per renderlo più cremoso.
- Servire: Spolverare con abbondante prezzemolo fresco tritato e servire gli spaghetti al sugo di granchio blu.
Altre Idee per Utilizzare il Granchio Blu
- Polpette di granchio blu: Utilizzare la polpa avanzata per creare delle sfiziose polpette.
- Risotto ai frutti di mare: Arricchire il risotto con il granchio per un sapore più intenso.
- Bisque di granchio: Utilizzare gli scarti del granchio per preparare una zuppa cremosa e saporita.
Consigli e Trucchi per Cucinare il Granchio
Per ottenere il massimo dal granchio in cucina, ecco alcuni consigli utili:
- Abbinare il granchio alla pasta fresca: La pasta fresca esalta il sapore del granchio. Si possono utilizzare formati come spaghetti alla chitarra, orecchiette, gnocchi o tagliatelle.
- Estrarre la polpa con cura: Cuocere il granchio in acqua bollente o al vapore per circa 15 minuti. Rompere il guscio con uno schiaccianoci, facendo attenzione a non danneggiare la polpa.
- Esaltare il sapore delicato della polpa: Utilizzare creme a base di formaggi delicati come la RicottaSantaLucia o il MascarponeSantaLucia. Il pomodoro è un altro ingrediente che si sposa bene con il granchio.
- Sfumare con vino bianco: Aggiungere un tocco di gusto sfumando la polpa di granchio con del vino bianco durante la cottura.
- Utilizzare l'acqua di cottura della pasta: Per mantecare la pasta, aggiungere un mestolo di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
- Arricchire il risotto con bottarga: Per un tocco di sapore in più, spolverare il risotto con bottarga prima di servire.
Come Preparare il Granchio Granciporro
Il granciporro è un'altra varietà di granchio che si presta a diverse preparazioni culinarie.
Preparazione:
- Lavare il granciporro: Lavare accuratamente il granciporro sotto acqua corrente.
- Aprire ed estrarre la polpa: Aprire il granciporro con una forbice da cucina ed estrarre la polpa con un cucchiaino. Rompere le chele con uno schiaccianoci per estrarre la polpa più prelibata.
- Preparare il sugo: In una padella, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungere lo scalogno tritato. Cuocere per 2 minuti.
- Aggiungere i pomodorini: Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli in padella con lo scalogno, un peperoncino diviso in due e 3 cucchiai di passata di pomodoro. Cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere la polpa di granchio: Aggiungere la polpa di granchio e cuocere per altri 5 minuti.
- Cuocere la pasta: Cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, scolarli e aggiungerli al sugo.
- Servire: Servire gli spaghetti con il sugo di granciporro, guarnendo con prezzemolo tritato finemente.
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